千文網小編為你整理了多篇相關的《西餐廳前廳規(guī)章制度(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《西餐廳前廳規(guī)章制度(合集)》。
第一篇：餐飲前廳規(guī)章制度
1、上班提前10分鐘到崗，不得無故遲到、早退；
2、工作時間須佩戴統(tǒng)一工號牌，工牌應佩戴在左胸前，嚴禁穿拖鞋上班；
3、女員工化淡妝，涂口紅，不得留長指甲和涂有色指甲油，長頭發(fā)要統(tǒng)一盤起來，不染異色，不梳怪異發(fā)型；
4、男員工不得留長發(fā)，以發(fā)腳不過耳和衣領為準，不得蓄胡須，不得留長指甲；
5、上班時間要保持良好的個人衛(wèi)生，不能吃有異味的食物；
6、工作期間，絕對服從和執(zhí)行上司指令、工作安排與調配；
7、在公司范圍內嚴禁打架、賭博現(xiàn)象；
8、不得隨地吐痰，亂仍垃圾；
9、不得違反員工宿舍管理制度；
10、敬業(yè)愛崗，熱愛本職工作，樂意為客人服務；
11、遵紀守法，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度；
12、不得對客人或上司無禮，不得對上司、同事或客人有恐嚇、圍攻、毆打或惡意中傷行為；
13、要講文明禮貌，注意個人形象和個人儀表；
14、熟記同事和上司姓名及職位，主動與其打招呼，增進彼此之間的感情和合作精神；
15、不要說和做有損國格、人格及影響公司形象的話和事；
16、要養(yǎng)成使用文明敬語的習慣，隨時而自然地使用禮貌而文雅的語言；
17、不得有詐騙、偷竊行為；
18、不準組織小團體與領導或管理人員搞對抗；
19、積極參加各種培訓，努力提高個人素質，加深與拓展個人知識及業(yè)務知識的廣度，養(yǎng)成良好的品行和高尚的道德情操；
20、上班時間不準吃零食、飲料、抽煙、喝酒、會見親友；
21、上班時間不準看書、報、信、電視、聊天、唱歌、哼小調或聚賭；
22、上班時間不準追鬧和大聲喧嘩，不準干私事或睡覺；
23、上班時間不準戴婚戒以外的飾物；
24、上班時間不準接聽私人電話，如特殊情況，須經部長或主管允許后方可接聽，且不得超過5分鐘；
25、按時、按質、按量完成上司交給的各項工作；
以上制度，望各位員工嚴格遵守，如有違反紀律者，部門將視情節(jié)給予一定的處罰，情節(jié)嚴重者部門將退還人事部處理。
第二篇：前廳管理規(guī)章制度
一、考勤制度
1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。
2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。
3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。
4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。
5、嚴禁代人簽到、請假。
二、儀容儀表
1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
三、勞動紀律
1、嚴禁攜帶酒店物品出店。
2、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或造謠言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
3、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
4、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
5、嚴格按照規(guī)定時間換飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。
6、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
7、上班時間內嚴禁收看（聽）電視、上網、錄音機及任何書報雜志。
8、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1、嚴禁私自開房。
3、當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。
5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。
7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
8、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。
9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
10、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。
11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
12、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
13、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
14、工作中要有良好的工作態(tài)度。
第三篇：自助餐廚房規(guī)章制度
自助餐廚房規(guī)章制度
篇一:自助餐廳崗位職責制度
自助餐廳員工的崗位職責制度
一、前廳主管崗位職責描述
[直接上級] 前廳經理
[直接下級] 服務員、迎賓
[崗位職責]
1、協(xié)助前廳經理制定和實施工作標準和服務程序，督導并監(jiān)督員工嚴格履行崗位職責;
2、根據營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保*提供優(yōu)質服務;
3、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務，以確保服務的高水準;
4、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向前廳經理和后廚經理反饋客人對食品、服務方面的信息，不斷提高產品質量和服務質量;
5、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向前廳經理匯報;
6、每日上班檢查、清點前廳的設施設備運轉情況、餐具數量及完好度，并將結果匯報給前廳經理;
7、督促服務員做好餐廳服務、安全和清潔衛(wèi)生工作，保*達到餐廳的規(guī)定
標準;
8、協(xié)助前廳經理做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能;
(轉載自:bdfqy 千 葉帆 文摘:自助餐廚房規(guī)章制度)9、協(xié)助前廳經理完成環(huán)境目標達到標準，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點;
10、完成前廳經理交給的其他工作;
11、遵守餐廳內各項規(guī)章制度。
二、前廳迎賓崗位職責描述
[直接上級] 前廳主管
[崗位職責]
1、熱情大方、積極主動，保持微笑，熟悉餐廳經營特*，流利對客介紹;
2、熱情主動對客迎送，迎接時將客人引領至相對應臺位服務員，送別時將客人引領至電梯或步梯口，及時返回崗位，熟記常客的姓名及喜好;
3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時將排位卡號交由客人，有位置時及時合理安排等候客人;
4、 開餐時婉言謝絕衣冠不整的客人進入餐廳就餐;
5、解答客人提出的有關飲食、酒店設施方面的問題，收集客人
的意見及投
訴，并及時向前廳經理匯報;
6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作;
7、做好就餐人數、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作;
8、在服務過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭吵理論;
9、執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務和管理目標、環(huán)境目標。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品;;
10、參加餐廳組織的各種培訓活動;
11、自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度;
12、完成前廳主管布置的其他各項工作;
三、服務員崗位職責描述
[直接上級] 前廳主管
[崗位職責]
1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務分配;
2、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充各種物品;
3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作;
4、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳主管匯報;
5、主動積極引導顧客避免食品的浪費。對餐廳的環(huán)境目標、環(huán)
境指標負責;
6、負責餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負責前廳各類設施設備的維護和保養(yǎng);
7、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧;
8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;
9、執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務和管理目標、環(huán)境目標。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務時控制噪音在最低水平;
10、完成上級布置的其他各項工作。
四、傳菜員崗位職責描述
[直接上級] 后廚主管
[崗位職責]
1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務分配
2、負責傳菜部范圍內的各種菜品、餐用器具的收存與盤點工作;
3、確保各種設施設備完好*及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務、注意事項;按照工作標準做好餐前準備工作(如準備底料及相應器皿等);
4、認真確保傳送過程中準確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質量和數量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與后廚主管進行溝通并上報;
5、及時傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關部門的溝通協(xié)調工作;
6、確實做到不符合衛(wèi)生標準不傳菜，單據不符不出鍋;
7、每天確保工作范圍內的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔;
8、每日營業(yè)結束時，收回各種用具，進行清潔等收尾工作。
9、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧;
10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;
11、完成上級布置的其他各項工作。
五、切配員崗位職責描述
[直接上級] 后廚主管
[崗位職責]
1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務分配
2、 服從后廚主管的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。
3、 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。
篇二:自助餐廳日常管理制度
自助餐廳日常管理制度
1、
2、
3、 上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。 工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。 上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。
4、 工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、
6、
7、
8、 不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。 上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。 下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、 上班時間攜帶零食、香*、**100元以上，每次處罰10元。
10、 上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5--10元。
11、 上班時間內超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、 到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、 工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據，按價格賠償。
14、 工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主
動服務，每次處罰10元。
15、 無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣
休1
天。
16、 上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定
地點，每次處罰20元。
17、 離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴重
空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。
18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定，以[高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態(tài)度，簡潔明要的講話。"來面對每一天的工作。
一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用 餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。
四、 在開餐前必須把準備工作做好:1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐
具3、準備好水果及杯碟4 、物品準備:紙巾、牙簽5 、
打開電視、調好空調、 6 、把咸菜、涼米線準備好 7 、餐
鍋里加上水，并加好蠟把火點燃
五、 開餐時，上菜要顏*互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放
在相應的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，
保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、
白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，
即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。
六、 餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次*干凈手套，
認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。
七、 收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、 早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負責加餐盤、
加調料，清洗調料瓶。
九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視
為脫崗。
十、 吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質的
服務。
十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工*記:[不從我做起，同事看不起，不勤快就
滾蛋，不溝通也滾蛋。"
昆明千禧輝煌餐飲*有限公司
2013年2月18日
篇三:食堂自助餐管理規(guī)定
關于印發(fā)的通知
(2012)鄂煤發(fā)便字10號
各單位:
現(xiàn)將印發(fā)給你們，望認真遵照執(zhí)行。 附:食堂自助餐管理規(guī)定
二〇一二年三月二日
主題詞:自助餐 管理規(guī)定 通知 抄送:礦黨委、礦工會
發(fā):礦經營集團成員、副總師，存檔 (共75份) 鄂莊煤礦辦公室 二〇一二年三月二日印 打 字:寧繼琳 校 對:陳懷剛
食堂自助餐管理規(guī)定
第一條 為加強食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質量管理，改善就餐
環(huán)境，提高服務水平，制定本規(guī)定。
第二條 物業(yè)管理部對職工食堂履行日常監(jiān)管責任，就餐人員每
周一次質量評分。
第三條 職工食堂實行承包經營方式，自負盈虧，自主招聘廚師
和工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設備設施，自主采購原料;水、電、暖、液化氣等費用自理。
第四條 職工食堂每月向礦交納房屋設施租賃費1萬元，每月支
付給正式職工的實發(fā)*人均不得低于1600元(廚師的*由職工食堂經營承包人確定)，食堂經營承包人每月向企管部報告經營成果，企管部負責辦理食堂的*結算。
第五條 自助餐價格標準為28元/人"天，其中早餐4元/人"天，
中、晚餐分別為12元/人"天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種，雞蛋1個/人或炒菜兩種，湯2種。中、晚餐主食5種，菜10種(葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調節(jié))，湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值班人員。飯菜品種少或數量不足，對食堂承包人罰款200元。
第六條 自助餐廳執(zhí)行定時就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:
00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因會議、上井晚等工作原因，影響正常時間就餐的，由調度室通知食堂安排就餐。
第七條 自助餐飯菜質量、服務質量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分
考評結算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評表，就餐人員對就
餐質量進行考評打分并放入投票箱，每周二由稽察隊收回考
核并統(tǒng)計，月底加權平均計算月度得分，考評得分達到95
分以上(含95分)，每提高1分(有小數時四舍五入)，對
食堂獎勵2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有
小數時四舍五入)，罰款2000元。
第八條 生產區(qū)隊自助餐廳就餐人員由生產礦長審批，調度室負
責點名統(tǒng)計，機關自助餐廳就餐人員由經營礦長審批，人力
資源部負責點名統(tǒng)計，不按要求辦理請假條者，每次給予
50元罰款。就餐人員必須積極配合職工食堂和職能部門的
管理，不得亂扔廢棄物，不準亂帶餐巾紙，不得浪費食品。
違者給予20-50元罰款。
第九條 企管部按照自助餐應到人數的85%、就餐價格標準、就餐
評分情況、水電暖等計費情況對職工食堂月度結算。
第十條 食堂承包人要樹立服務理念，端正服務態(tài)度，不斷提高
服務質量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心
征求和聽取就餐人員的意見，不斷改進和提高飯菜質量。
第十一條 食堂承包人要制定基薪+獎罰的分配辦法，根據考評得
分情況獎優(yōu)罰劣，以調動班組和服務人員的工作積極*和創(chuàng)
新*，分配結果必須上墻公示，否則罰款100元，
第十二條 職工食堂必須配齊每周菜譜，肉、魚、油等食品采購
驗收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50
元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴重質量問題，每次給予食堂承包人
食品價格10倍的罰款。
第十三條 職工食堂所有人員必須經體檢合格。具備從事餐飲業(yè)
健康*。否則立即調離職工食堂并對食堂承包人罰款1000
元。
第十四條 職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝
上洗手間;不得在*作間吸*、吐痰等;不得在院內飼養(yǎng)雞、
*、貓等動物;必須落實防鼠措施，杜絕鼠跡;必須落實防
蚊蠅措施，杜絕蠅跡;室內門窗及所有設備、設施必須做到
無積塵、無灰垢;所有食品必須保*衛(wèi)生質量安全，杜絕食
品腐蝕變質現(xiàn)象;必有明確標示生熟食加工儲存區(qū)域，明確
標示衛(wèi)生責任區(qū)域;嚴格衛(wèi)生交接班制度，違者給予20-
100元罰款。
第十五條 如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析
后嚴格追究責任人的行政、經濟和法律責任。
第十六條 本規(guī)定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鷸蔥校 饈腿ü槲鏌擋俊?/p> 附:自助餐考評表
二〇一二年三月二日
自助餐考評表
備注:此表每周五發(fā)放，每周二前投票，逾期不投，罰款200元。
第四篇：自助餐后廚規(guī)章制度
? ? ? ?自助餐后廚?規(guī)章制度
?1。西餐廳?后廚管理規(guī)?章制度
? 1。嚴?禁任何人亂?拿、盜竊酒?店，廚房任?何財務。一?經查實立即?開除。2。?嚴禁在廚房?內亂吃、亂?喝、一經發(fā)?現(xiàn)第一次罰?款30元，?當月重犯，?罰款100?元。3。晚?班當班人員?收餐下班后?要關閉所有?水、電煤氣?的閥門，不?要出現(xiàn)漏水?、浪費電源?現(xiàn)象，煤氣?關緊消除隱?患，如有發(fā)?現(xiàn)以上現(xiàn)象?，當班人員?重罰200?元。4。所?有員工必須?注重個人衛(wèi)?生，不留長?發(fā)、長指*?、勤洗手、?洗澡、提高?個人衛(wèi)生素?質。5。廚?房內要保持?清潔衛(wèi)生，?每位員工的?工作崗位嚴?禁出現(xiàn)衛(wèi)生?死角，邊工?作邊整理衛(wèi)?生，創(chuàng)造良?好的工作環(huán)?境。6。房?內每人應穿?戴整齊，圍?裙、領巾、?帽子必須佩?帶，鞋子除?工作鞋外要?穿黑*皮鞋?，平時注重?個人衛(wèi)生，?工作中盡量?避免弄臟制?服。7。同?事間不準在?工作中發(fā)生?爭吵、斗毆?現(xiàn)象，任何?工作矛盾應?反應給當班?領班，由領?班反應到廚?師長解決爭?端。任何人?不得先動手?打人，違者?當即開除。?8。每個星?期四14:?00全廚房?衛(wèi)生大掃除?，任何人不?得無故缺席?，違者罰款?30元9。?廚房內不準?吸*、大聲?喧鬧，明檔?人員必須穿?戴整、干凈?，站立端正?，服務熱情?。10。每?天早班人員?要及時發(fā)現(xiàn)?物品短缺及?時從總倉補?倉，不得出?現(xiàn)斷貨現(xiàn)象?，海鮮現(xiàn)貨?必須嚴格把?關，發(fā)現(xiàn)問?題馬上和采?購部聯(lián)系及?時退貨、換?貨。11。?晚班當班人?員開菜單，?要查詢現(xiàn)貨?情況，不得?重復進貨，?也不得第二?天短缺物品?。12。所?有遭顧客投?訴的菜肴要?認真對待，?發(fā)現(xiàn)責任人?，誰做誰負?責。當班人?員必須嚴格?把好質量關?，避免出現(xiàn)?類似情況。?13。任何?人員必須節(jié)?約廚房物品?、嚴禁浪費?，發(fā)現(xiàn)亂丟?、亂扔現(xiàn)象?的，一律重?罰。14。無故不得到??處串崗，在?倉庫逗留，?無事不得到?餐廳外面，?離開廚房上?洗手間、吃?飯、領班必?須知道去處?，無故離開?廚房以退到?論處。15?。遲到15?分鐘以上者?以礦工論處?，早班遲到?者重罰。每?天上班簽到?，班后簽退?。2?；食?自助火鍋城?后廚人員規(guī)?章制度
? 1、上?班時間遲到?半小時內罰?款5元，礦?工者罰款5?0元。
? 2、上班?時間玩手機?罰款100?元。
?3、菜架上?的衛(wèi)生由傳?菜員負責，?每天晚上應?傳菜員所報?丸類、菜品?不全者，每?人罰款30?元。
?4、洗碗工?所負責的蔬?菜類菜品報?不全者，每?人罰款30?元。
?5、配菜員?負責的肉類?菜品報不全?者，每人罰?款30元。?
6、?刨肉員負責?的羊肉菜品?報不全者，?罰款50元?。
7?、后廚負責?人管理不規(guī)?范罰款10?0元。
? 上班?時間不得善?自離崗，值?班時間擅自?離崗者每次?罰款50元?，有急事向?負責人請假?。以上規(guī)章?制度希望大?家認真執(zhí)行?。3。后廚?管理規(guī)章制?度
?
一、?禮貌禮儀:?
見?人打招呼
? 二、儀?容儀表:
? 個人?衛(wèi)生做到四?勤:
? 勤洗手、?剪指*，勤?洗澡、理發(fā)?，勤洗衣服?，勤換工作?服。
?三、上班時?間:
? 上午8:?30-13?:30，下?午16:3?0-20:?30，上班?必須提前1?0分鐘到崗?，下班有客?人時，安排?值班人，大?家輪流轉，?當時值班人?員負責收尾?工作，預防?安全隱患，?電水煤氣，?*頭一律檢?查到位。滅?四害做記錄?。白案師父?上下班時間?不允許竄崗?、扎堆閑聊?、做與工作?無關的事情?。不準私自?帶任何食品?、物品，若?發(fā)現(xiàn)和別人?檢舉交予公?司處理，吃?飯時間半小?時不得拖延?。四、接菜?時留當日值?班人，其余?的人都參與?接菜工作，?無客觀原因?不能不去。?
五、?原料到成品?實行制度管?理，采購員?不進腐爛變?質原料，保?管員不收腐?爛變質原料?，廚師不做?腐爛變質原?料，服務員?不賣腐爛源?質原料，哪?個環(huán)節(jié)都不?能出錯，把?好質量關。?
六、?成品(實物?)存放實行?[四隔離"?:
?生與熱隔離?，成品與半?成品隔離，?食品與雜物?隔離，食品?與天然*隔?離。廚房環(huán)?境衛(wèi)生采取?定人、定物?、定時間、?定質量，每?周二清理*?柜，周六廚?房徹底大掃?除，保持工?作衛(wèi)生整潔?干凈。
? 七、崗位?、衛(wèi)生分工?管理。墩子?負責切，配?、打荷、蒸?灶、涼菜人?員。
?1、標準單?
2、?開采購單(?備注)
? 3、*柜?日常管理，?保*先進先?用，控制成?本，不浪費?，加菜必須?開加菜單，?所有蔬菜安?排每天定人?清理，包括?墩子、配菜?區(qū)域地面墻?面菜架，保?*魚池內無?死魚，水質?干凈。墩子?用具整潔干?凈(水果、?涼菜、熟食?品必須專用?工具)。 ? 八、爐?灶師傅負責?炒菜出品質?量，*香味?形按照客人?要求去烹制?，若遇到客?人投訴，退?回時誰炒誰?負責，找原?因，不講理?由。爐灶的?臺面地面衛(wèi)?生、調料盒?的衛(wèi)生保*?整潔干凈，?每天負責補?充調料，小?料自己切。?下班后調料?不能裸露在?外，一定要?加蓋，爐灶?地面都要收?拾干凈，無?渣子，給自?己一個干凈?衛(wèi)生的環(huán)境?。九、白案?保*每天早?餐與自助餐?品種多樣化?，要不定期?更換品種，?每天保持數?量，食品衛(wèi)?生是安全的?，餐后做好?收尾工作，?不丟三落四?，影響別人?工作。十、?洗碗阿姨做?好洗刷流程?，一洗、二?刷、三沖、?四消毒，做?好每天日常?工作，保*?每餐餐具都?是干凈衛(wèi)生?的，負責并?保持自己工?作區(qū)域的衛(wèi)?生，在下班?之前池子沒?有剩盤、剩?碗，檢查各?個區(qū)域地面?衛(wèi)生干凈無?腳印。十
? 一、轉?變觀念，為?誰做事!為?誰拿錢-十?
二、?后廚口號是?:
?[在崗一分?錢，敬業(yè)六?十秒-"十?
三、?廚房內一律?不準抽*、?酗酒，不允?許開小灶。?
?
第五篇：餐飲前廳規(guī)章制度
1、遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、主動。熱情。禮貌。耐心。細致。周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
3、熟悉酒店的主要服務項目，能隨即應答賓客的`有關問題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。
5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必須經過主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式?；橐鰻顩r。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時向餐飲部匯報。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。
9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。
10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
16、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。
17、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
18、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
19、餐廳內發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報告領班。
20、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。
21、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
