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第一篇：餐飲前廳規(guī)章制度
一、行為規(guī)范
1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。
2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問(wèn)候，招待客人要禮貌認(rèn)真。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。
6、使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。
7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。
8、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀(jì)律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到15分鐘以內(nèi)為正常，超過(guò)為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資、
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。
5、每月員工可公休三天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。
7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。
第二篇：自助餐后廚規(guī)章制度
? ? ? ?自助餐后廚?規(guī)章制度
?1。西餐廳?后廚管理規(guī)?章制度
? 1。嚴(yán)?禁任何人亂?拿、盜竊酒?店，廚房任?何財(cái)務(wù)。一?經(jīng)查實(shí)立即?開(kāi)除。2。?嚴(yán)禁在廚房?內(nèi)亂吃、亂?喝、一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)第一次罰?款30元，?當(dāng)月重犯，?罰款100?元。3。晚?班當(dāng)班人員?收餐下班后?要關(guān)閉所有?水、電煤氣?的閥門，不?要出現(xiàn)漏水?、浪費(fèi)電源?現(xiàn)象，煤氣?關(guān)緊消除隱?患，如有發(fā)?現(xiàn)以上現(xiàn)象?，當(dāng)班人員?重罰200?元。4。所?有員工必須?注重個(gè)人衛(wèi)?生，不留長(zhǎng)?發(fā)、長(zhǎng)指*?、勤洗手、?洗澡、提高?個(gè)人衛(wèi)生素?質(zhì)。5。廚?房?jī)?nèi)要保持?清潔衛(wèi)生，?每位員工的?工作崗位嚴(yán)?禁出現(xiàn)衛(wèi)生?死角，邊工?作邊整理衛(wèi)?生，創(chuàng)造良?好的工作環(huán)?境。6。房?內(nèi)每人應(yīng)穿?戴整齊，圍?裙、領(lǐng)巾、?帽子必須佩?帶，鞋子除?工作鞋外要?穿黑*皮鞋?，平時(shí)注重?個(gè)人衛(wèi)生，?工作中盡量?避免弄臟制?服。7。同?事間不準(zhǔn)在?工作中發(fā)生?爭(zhēng)吵、斗毆?現(xiàn)象，任何?工作矛盾應(yīng)?反應(yīng)給當(dāng)班?領(lǐng)班，由領(lǐng)?班反應(yīng)到廚?師長(zhǎng)解決爭(zhēng)?端。任何人?不得先動(dòng)手?打人，違者?當(dāng)即開(kāi)除。?8。每個(gè)星?期四14:?00全廚房?衛(wèi)生大掃除?，任何人不?得無(wú)故缺席?，違者罰款?30元9。?廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)?吸*、大聲?喧鬧，明檔?人員必須穿?戴整、干凈?，站立端正?，服務(wù)熱情?。10。每?天早班人員?要及時(shí)發(fā)現(xiàn)?物品短缺及?時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)?倉(cāng)，不得出?現(xiàn)斷貨現(xiàn)象?，海鮮現(xiàn)貨?必須嚴(yán)格把?關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題馬上和采?購(gòu)部聯(lián)系及?時(shí)退貨、換?貨。11。?晚班當(dāng)班人?員開(kāi)菜單，?要查詢現(xiàn)貨?情況，不得?重復(fù)進(jìn)貨，?也不得第二?天短缺物品?。12。所?有遭顧客投?訴的菜肴要?認(rèn)真對(duì)待，?發(fā)現(xiàn)責(zé)任人?，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)?責(zé)。當(dāng)班人?員必須嚴(yán)格?把好質(zhì)量關(guān)?，避免出現(xiàn)?類似情況。?13。任何?人員必須節(jié)?約廚房物品?、嚴(yán)禁浪費(fèi)?，發(fā)現(xiàn)亂丟?、亂扔現(xiàn)象?的，一律重?罰。14。無(wú)故不得到??處串崗，在?倉(cāng)庫(kù)逗留，?無(wú)事不得到?餐廳外面，?離開(kāi)廚房上?洗手間、吃?飯、領(lǐng)班必?須知道去處?，無(wú)故離開(kāi)?廚房以退到?論處。15?。遲到15?分鐘以上者?以礦工論處?，早班遲到?者重罰。每?天上班簽到?，班后簽退?。2?；食?自助火鍋城?后廚人員規(guī)?章制度
? 1、上?班時(shí)間遲到?半小時(shí)內(nèi)罰?款5元，礦?工者罰款5?0元。
? 2、上班?時(shí)間玩手機(jī)?罰款100?元。
?3、菜架上?的衛(wèi)生由傳?菜員負(fù)責(zé)，?每天晚上應(yīng)?傳菜員所報(bào)?丸類、菜品?不全者，每?人罰款30?元。
?4、洗碗工?所負(fù)責(zé)的蔬?菜類菜品報(bào)?不全者，每?人罰款30?元。
?5、配菜員?負(fù)責(zé)的肉類?菜品報(bào)不全?者，每人罰?款30元。?
6、?刨肉員負(fù)責(zé)?的羊肉菜品?報(bào)不全者，?罰款50元?。
7?、后廚負(fù)責(zé)?人管理不規(guī)?范罰款10?0元。
? 上班?時(shí)間不得善?自離崗，值?班時(shí)間擅自?離崗者每次?罰款50元?，有急事向?負(fù)責(zé)人請(qǐng)假?。以上規(guī)章?制度希望大?家認(rèn)真執(zhí)行?。3。后廚?管理規(guī)章制?度
?
一、?禮貌禮儀:?
見(jiàn)?人打招呼
? 二、儀?容儀表:
? 個(gè)人?衛(wèi)生做到四?勤:
? 勤洗手、?剪指*，勤?洗澡、理發(fā)?，勤洗衣服?，勤換工作?服。
?三、上班時(shí)?間:
? 上午8:?30-13?:30，下?午16:3?0-20:?30，上班?必須提前1?0分鐘到崗?，下班有客?人時(shí)，安排?值班人，大?家輪流轉(zhuǎn)，?當(dāng)時(shí)值班人?員負(fù)責(zé)收尾?工作，預(yù)防?安全隱患，?電水煤氣，?*頭一律檢?查到位。滅?四害做記錄?。白案師父?上下班時(shí)間?不允許竄崗?、扎堆閑聊?、做與工作?無(wú)關(guān)的事情?。不準(zhǔn)私自?帶任何食品?、物品，若?發(fā)現(xiàn)和別人?檢舉交予公?司處理，吃?飯時(shí)間半小?時(shí)不得拖延?。四、接菜?時(shí)留當(dāng)日值?班人，其余?的人都參與?接菜工作，?無(wú)客觀原因?不能不去。?
五、?原料到成品?實(shí)行制度管?理，采購(gòu)員?不進(jìn)腐爛變?質(zhì)原料，保?管員不收腐?爛變質(zhì)原料?，廚師不做?腐爛變質(zhì)原?料，服務(wù)員?不賣腐爛源?質(zhì)原料，哪?個(gè)環(huán)節(jié)都不?能出錯(cuò)，把?好質(zhì)量關(guān)。?
六、?成品(實(shí)物?)存放實(shí)行?[四隔離"?:
?生與熱隔離?，成品與半?成品隔離，?食品與雜物?隔離，食品?與天然*隔?離。廚房環(huán)?境衛(wèi)生采取?定人、定物?、定時(shí)間、?定質(zhì)量，每?周二清理*?柜，周六廚?房徹底大掃?除，保持工?作衛(wèi)生整潔?干凈。
? 七、崗位?、衛(wèi)生分工?管理。墩子?負(fù)責(zé)切，配?、打荷、蒸?灶、涼菜人?員。
?1、標(biāo)準(zhǔn)單?
2、?開(kāi)采購(gòu)單(?備注)
? 3、*柜?日常管理，?保*先進(jìn)先?用，控制成?本，不浪費(fèi)?，加菜必須?開(kāi)加菜單，?所有蔬菜安?排每天定人?清理，包括?墩子、配菜?區(qū)域地面墻?面菜架，保?*魚池內(nèi)無(wú)?死魚，水質(zhì)?干凈。墩子?用具整潔干?凈(水果、?涼菜、熟食?品必須專用?工具)。 ? 八、爐?灶師傅負(fù)責(zé)?炒菜出品質(zhì)?量，*香味?形按照客人?要求去烹制?，若遇到客?人投訴，退?回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)?負(fù)責(zé)，找原?因，不講理?由。爐灶的?臺(tái)面地面衛(wèi)?生、調(diào)料盒?的衛(wèi)生保*?整潔干凈，?每天負(fù)責(zé)補(bǔ)?充調(diào)料，小?料自己切。?下班后調(diào)料?不能裸露在?外，一定要?加蓋，爐灶?地面都要收?拾干凈，無(wú)?渣子，給自?己一個(gè)干凈?衛(wèi)生的環(huán)境?。九、白案?保*每天早?餐與自助餐?品種多樣化?，要不定期?更換品種，?每天保持?jǐn)?shù)?量，食品衛(wèi)?生是安全的?，餐后做好?收尾工作，?不丟三落四?，影響別人?工作。十、?洗碗阿姨做?好洗刷流程?，一洗、二?刷、三沖、?四消毒，做?好每天日常?工作，保*?每餐餐具都?是干凈衛(wèi)生?的，負(fù)責(zé)并?保持自己工?作區(qū)域的衛(wèi)?生，在下班?之前池子沒(méi)?有剩盤、剩?碗，檢查各?個(gè)區(qū)域地面?衛(wèi)生干凈無(wú)?腳印。十
? 一、轉(zhuǎn)?變觀念，為?誰(shuí)做事!為?誰(shuí)拿錢-十?
二、?后廚口號(hào)是?:
?[在崗一分?錢，敬業(yè)六?十秒-"十?
三、?廚房?jī)?nèi)一律?不準(zhǔn)抽*、?酗酒，不允?許開(kāi)小灶。?
?
第三篇：自助餐后廚規(guī)章制度
? ? ? ?自助餐后廚?規(guī)章制度
?1。西餐廳?后廚管理規(guī)?章制度
? 1。嚴(yán)?禁任何人亂?拿、盜竊酒?店，廚房任?何財(cái)務(wù)。一?經(jīng)查實(shí)立即?開(kāi)除。2。?嚴(yán)禁在廚房?內(nèi)亂吃、亂?喝、一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)第一次罰?款30元，?當(dāng)月重犯，?罰款100?元。3。晚?班當(dāng)班人員?收餐下班后?要關(guān)閉所有?水、電煤氣?的閥門，不?要出現(xiàn)漏水?、浪費(fèi)電源?現(xiàn)象，煤氣?關(guān)緊消除隱?患，如有發(fā)?現(xiàn)以上現(xiàn)象?，當(dāng)班人員?重罰200?元。4。所?有員工必須?注重個(gè)人衛(wèi)?生，不留長(zhǎng)?發(fā)、長(zhǎng)指*?、勤洗手、?洗澡、提高?個(gè)人衛(wèi)生素?質(zhì)。5。廚?房?jī)?nèi)要保持?清潔衛(wèi)生，?每位員工的?工作崗位嚴(yán)?禁出現(xiàn)衛(wèi)生?死角，邊工?作邊整理衛(wèi)?生，創(chuàng)造良?好的工作環(huán)?境。6。房?內(nèi)每人應(yīng)穿?戴整齊，圍?裙、領(lǐng)巾、?帽子必須佩?帶，鞋子除?工作鞋外要?穿黑*皮鞋?，平時(shí)注重?個(gè)人衛(wèi)生，?工作中盡量?避免弄臟制?服。7。同?事間不準(zhǔn)在?工作中發(fā)生?爭(zhēng)吵、斗毆?現(xiàn)象，任何?工作矛盾應(yīng)?反應(yīng)給當(dāng)班?領(lǐng)班，由領(lǐng)?班反應(yīng)到廚?師長(zhǎng)解決爭(zhēng)?端。任何人?不得先動(dòng)手?打人，違者?當(dāng)即開(kāi)除。?8。每個(gè)星?期四14:?00全廚房?衛(wèi)生大掃除?，任何人不?得無(wú)故缺席?，違者罰款?30元9。?廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)?吸*、大聲?喧鬧，明檔?人員必須穿?戴整、干凈?，站立端正?，服務(wù)熱情?。10。每?天早班人員?要及時(shí)發(fā)現(xiàn)?物品短缺及?時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)?倉(cāng)，不得出?現(xiàn)斷貨現(xiàn)象?，海鮮現(xiàn)貨?必須嚴(yán)格把?關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題馬上和采?購(gòu)部聯(lián)系及?時(shí)退貨、換?貨。11。?晚班當(dāng)班人?員開(kāi)菜單，?要查詢現(xiàn)貨?情況，不得?重復(fù)進(jìn)貨，?也不得第二?天短缺物品?。12。所?有遭顧客投?訴的菜肴要?認(rèn)真對(duì)待，?發(fā)現(xiàn)責(zé)任人?，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)?責(zé)。當(dāng)班人?員必須嚴(yán)格?把好質(zhì)量關(guān)?，避免出現(xiàn)?類似情況。?13。任何?人員必須節(jié)?約廚房物品?、嚴(yán)禁浪費(fèi)?，發(fā)現(xiàn)亂丟?、亂扔現(xiàn)象?的，一律重?罰。14。無(wú)故不得到??處串崗，在?倉(cāng)庫(kù)逗留，?無(wú)事不得到?餐廳外面，?離開(kāi)廚房上?洗手間、吃?飯、領(lǐng)班必?須知道去處?，無(wú)故離開(kāi)?廚房以退到?論處。15?。遲到15?分鐘以上者?以礦工論處?，早班遲到?者重罰。每?天上班簽到?，班后簽退?。2。皇城?自助火鍋城?后廚人員規(guī)?章制度
? 1、上?班時(shí)間遲到?半小時(shí)內(nèi)罰?款5元，礦?工者罰款5?0元。
? 2、上班?時(shí)間玩手機(jī)?罰款100?元。
?3、菜架上?的衛(wèi)生由傳?菜員負(fù)責(zé)，?每天晚上應(yīng)?傳菜員所報(bào)?丸類、菜品?不全者，每?人罰款30?元。
?4、洗碗工?所負(fù)責(zé)的蔬?菜類菜品報(bào)?不全者，每?人罰款30?元。
?5、配菜員?負(fù)責(zé)的肉類?菜品報(bào)不全?者，每人罰?款30元。?
6、?刨肉員負(fù)責(zé)?的羊肉菜品?報(bào)不全者，?罰款50元?。
7?、后廚負(fù)責(zé)?人管理不規(guī)?范罰款10?0元。
? 上班?時(shí)間不得善?自離崗，值?班時(shí)間擅自?離崗者每次?罰款50元?，有急事向?負(fù)責(zé)人請(qǐng)假?。以上規(guī)章?制度希望大?家認(rèn)真執(zhí)行?。3。后廚?管理規(guī)章制?度
?
一、?禮貌禮儀:?
見(jiàn)?人打招呼
? 二、儀?容儀表:
? 個(gè)人?衛(wèi)生做到四?勤:
? 勤洗手、?剪指*，勤?洗澡、理發(fā)?，勤洗衣服?，勤換工作?服。
?三、上班時(shí)?間:
? 上午8:?30-13?:30，下?午16:3?0-20:?30，上班?必須提前1?0分鐘到崗?，下班有客?人時(shí)，安排?值班人，大?家輪流轉(zhuǎn)，?當(dāng)時(shí)值班人?員負(fù)責(zé)收尾?工作，預(yù)防?安全隱患，?電水煤氣，?*頭一律檢?查到位。滅?四害做記錄?。白案師父?上下班時(shí)間?不允許竄崗?、扎堆閑聊?、做與工作?無(wú)關(guān)的事情?。不準(zhǔn)私自?帶任何食品?、物品，若?發(fā)現(xiàn)和別人?檢舉交予公?司處理，吃?飯時(shí)間半小?時(shí)不得拖延?。四、接菜?時(shí)留當(dāng)日值?班人，其余?的人都參與?接菜工作，?無(wú)客觀原因?不能不去。?
五、?原料到成品?實(shí)行制度管?理，采購(gòu)員?不進(jìn)腐爛變?質(zhì)原料，保?管員不收腐?爛變質(zhì)原料?，廚師不做?腐爛變質(zhì)原?料，服務(wù)員?不賣腐爛源?質(zhì)原料，哪?個(gè)環(huán)節(jié)都不?能出錯(cuò)，把?好質(zhì)量關(guān)。?
六、?成品(實(shí)物?)存放實(shí)行?[四隔離"?:
?生與熱隔離?，成品與半?成品隔離，?食品與雜物?隔離，食品?與天然*隔?離。廚房環(huán)?境衛(wèi)生采取?定人、定物?、定時(shí)間、?定質(zhì)量，每?周二清理*?柜，周六廚?房徹底大掃?除，保持工?作衛(wèi)生整潔?干凈。
? 七、崗位?、衛(wèi)生分工?管理。墩子?負(fù)責(zé)切，配?、打荷、蒸?灶、涼菜人?員。
?1、標(biāo)準(zhǔn)單?
2、?開(kāi)采購(gòu)單(?備注)
? 3、*柜?日常管理，?保*先進(jìn)先?用，控制成?本，不浪費(fèi)?，加菜必須?開(kāi)加菜單，?所有蔬菜安?排每天定人?清理，包括?墩子、配菜?區(qū)域地面墻?面菜架，保?*魚池內(nèi)無(wú)?死魚，水質(zhì)?干凈。墩子?用具整潔干?凈(水果、?涼菜、熟食?品必須專用?工具)。 ? 八、爐?灶師傅負(fù)責(zé)?炒菜出品質(zhì)?量，*香味?形按照客人?要求去烹制?，若遇到客?人投訴，退?回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)?負(fù)責(zé)，找原?因，不講理?由。爐灶的?臺(tái)面地面衛(wèi)?生、調(diào)料盒?的衛(wèi)生保*?整潔干凈，?每天負(fù)責(zé)補(bǔ)?充調(diào)料，小?料自己切。?下班后調(diào)料?不能裸露在?外，一定要?加蓋，爐灶?地面都要收?拾干凈，無(wú)?渣子，給自?己一個(gè)干凈?衛(wèi)生的環(huán)境?。九、白案?保*每天早?餐與自助餐?品種多樣化?，要不定期?更換品種，?每天保持?jǐn)?shù)?量，食品衛(wèi)?生是安全的?，餐后做好?收尾工作，?不丟三落四?，影響別人?工作。十、?洗碗阿姨做?好洗刷流程?，一洗、二?刷、三沖、?四消毒，做?好每天日常?工作，保*?每餐餐具都?是干凈衛(wèi)生?的，負(fù)責(zé)并?保持自己工?作區(qū)域的衛(wèi)?生，在下班?之前池子沒(méi)?有剩盤、剩?碗，檢查各?個(gè)區(qū)域地面?衛(wèi)生干凈無(wú)?腳印。十
? 一、轉(zhuǎn)?變觀念，為?誰(shuí)做事!為?誰(shuí)拿錢-十?
二、?后廚口號(hào)是?:
?[在崗一分?錢，敬業(yè)六?十秒-"十?
三、?廚房?jī)?nèi)一律?不準(zhǔn)抽*、?酗酒，不允?許開(kāi)小灶。?
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