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第一篇：前廳管理規(guī)章制度

一、考勤制度

1、按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

二、儀容儀表

1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。

2、酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3、嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例如:提包、外套)

2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

4、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

6、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽)電視、廣播、錄音機(jī)及任何書報(bào)雜志。

9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

10、嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

第二篇：餐廳管理規(guī)章制度

第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度

1.工作時(shí)間：早班：上午11：00―14：00左右，下午16：50―收市，

2.休假：新員工第一個(gè)星期無休假，從第二個(gè)星期開始每星期休假一天。

3.辭職：員工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書給人事部處。

4.試用：新員工試用期為1―3個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月店長領(lǐng)班為3個(gè)月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。

5.遲到、早退：超過規(guī)定上班時(shí)間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5―100元，無薪工作2―5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令；

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。

9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)人事部審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

第二節(jié)、會(huì)議制度

1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置，表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會(huì)，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）

注：

A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

Ｂ、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

Ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。

E.開會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開會(huì)時(shí)間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）

第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）

３.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；

8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、工作衛(wèi)生

１.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第四節(jié)、會(huì)客制度

１.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。

2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)玩手機(jī)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。

17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

第六節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。

２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。

２.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；

３.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

三、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。

2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

6.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

第八節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的`休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

2、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

3、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

4、 服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

5、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

6、 團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8、 遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)間，員工有權(quán)不予開門。

9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違

10、 以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸犯法律，送公 安 機(jī) 關(guān)處理。

第三篇：酒店安全管理規(guī)章制度

為了切實(shí)做好廣電大酒店的防火安全工作，消除火災(zāi)隱患，杜絕火災(zāi)事故發(fā)生，切實(shí)保障全臺(tái)職工和來大酒店就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本防火安全制度：

一、廣電大酒店總經(jīng)理是酒店防火安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)酒店的防火安全工作。同時(shí)指定一名副總經(jīng)理具體負(fù)責(zé)酒店的消防安全工作。大酒店的各辦公室、包間、員工食堂、零點(diǎn)餐廳、各制作間都要指定一名防火安全責(zé)任人。在大灑店與有關(guān)單位和個(gè)人簽訂的租賃、承包、合作的合同條款中，必須明確各自的消防責(zé)任。

二、大酒店所有辦公及經(jīng)營場所的電氣線路必須由專業(yè)人員施工，并需符合有關(guān)規(guī)范。線路不得在燃?xì)夤艿郎侠p繞，不得靠近火源。堅(jiān)決杜絕私拉亂接線路。酒店里使用大功率用電設(shè)備須由酒店統(tǒng)一核定負(fù)載，并報(bào)總臺(tái)物業(yè)管理中心審定備案。

三、大酒店要設(shè)置專業(yè)電工對(duì)酒店內(nèi)的線路、開關(guān)、電源插座等進(jìn)行定期檢查，及時(shí)更換老化的線路和壞損的開關(guān)、插座、插頭等，并要查明原因，徹底消除電氣火災(zāi)隱患。

四、大酒店使用的燃料及相關(guān)設(shè)施要符合有關(guān)規(guī)定。

五、大酒店各部位在下班前必須進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉電源和氣源，確認(rèn)無隱患后方可離開。

六、制作間的爐灶和排煙裝置必須定期清洗，制作間禁止在無人的情況下存有明火或接通電源（電冰箱、電冰柜除外）。

七、大酒店應(yīng)積極對(duì)員工進(jìn)行消防安全知識(shí)的教育和培訓(xùn)，應(yīng)安排專人管理淄博廣電總臺(tái)統(tǒng)一設(shè)置配備的消防設(shè)施器材。