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甜品店策劃書(2007-03-29 18:15:16)

分類：妖家雜貨

甜品店策劃書

一、開店理念

1．

以休閑類甜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的甜品吧

2．

以綜合性西餅屋為主要經(jīng)營方向

3．

特許經(jīng)營甜品店

4．

銷售目標(biāo)是擴(kuò)大市場占有率，追求利潤。

5．

樹立堅(jiān)定的信念

6．

重視每位員工

7．

注重企業(yè)形象

8．

注重產(chǎn)品質(zhì)量和內(nèi)涵

9．

關(guān)注時(shí)尚

二、對象分析與建議

消費(fèi)者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場目標(biāo)分析。

做一份可以詳細(xì)調(diào)查的市場調(diào)查表，對不同年齡層的對象進(jìn)行市場調(diào)查。

三、可行性（市場風(fēng)險(xiǎn)測度）

市場調(diào)查目的

掌握更多的市場信息，以便做出更加準(zhǔn)確投資方向的判斷，對甜品店的經(jīng)營規(guī)模及經(jīng)營管理模式都有較大的影響。

市場調(diào)查內(nèi)容

（1） 整個(gè)產(chǎn)品在當(dāng)前市場的規(guī)模。

（2） 競爭對手的銷售量與銷售額的比較分析。 （3） 競爭對手市場占有率的比較分析。

（4） 各競爭對手產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)的比較分析。

（5） 各競爭對手市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

（6） 各競爭對手廣告費(fèi)用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

（7） 各競爭對手促銷活動的比較分析。

（8） 各競爭對手公關(guān)活動的比較分析。

（9） 競爭對手訂價(jià)策略的比較分析。

（10）競爭對手銷售渠道的比較分析。

（11）自身產(chǎn)品優(yōu)劣。

市場調(diào)查方法

（12）采用網(wǎng)上調(diào)查的方法，

（13）采用一般市場調(diào)查法。

市場調(diào)查步驟

（14）將市場調(diào)查表發(fā)布在網(wǎng)上，

（15）派出幾組人員在可能的選址地點(diǎn)周圍進(jìn)行市場調(diào)查，

（16）調(diào)查結(jié)束后，對市場調(diào)查表進(jìn)行歸納總結(jié)。

風(fēng)險(xiǎn)分析

根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果以及所有已經(jīng)掌握的信息進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，并對市場上可能出現(xiàn)的狀況也盡量做出科學(xué)合理的分析。

四、關(guān)于店鋪的問題

一．店鋪選址

1.影響店址的重要因素

（1）交通環(huán)境的優(yōu)劣，

（2）是否具有市場發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

（3）居住人口及流通人口的數(shù)量，

（4）該地址人群的消費(fèi)能力，

（5）店鋪周圍的自然環(huán)境，

（6）店鋪周圍的相關(guān)營業(yè)設(shè)施。

建議：在消費(fèi)能力中、高檔地段，如辦公樓附近、高檔社區(qū)、大學(xué)城、學(xué)校附近。

2.評估選地方案方法

二．店鋪設(shè)計(jì)

1．基本要求

（1）統(tǒng)一原則：需要注意幾個(gè)方面的統(tǒng)一：

·1.風(fēng)格：參考市場調(diào)查的結(jié)果，選擇一種獨(dú)特可以吸引大多數(shù)人口味的風(fēng)格

·2.造型：流線型的優(yōu)雅

·3.色彩：一般以紅色系為主，但參考市場調(diào)查結(jié)果為上

·4.材質(zhì)：按經(jīng)濟(jì)狀況做出最適合的選擇

·5.擺設(shè)：要精致美觀

（2）突出行業(yè)特點(diǎn)原則

（3）因地制宜原則

（4）顯眼原則

（5）安全可靠原則

（6）節(jié)儉原則

2．櫥窗

（1）清潔明亮

（2）窗簾的選擇

3．

甜品柜的陳列

4．確立良好的經(jīng)營環(huán)境,注重保持清潔。

三、店鋪設(shè)備

1.常用工具

2.設(shè)備

四．開店手續(xù)

1．衛(wèi)生許可證

2．食品從業(yè)人員健康檢查證明

3．排污申報(bào)登記手續(xù)

4．辦理營業(yè)執(zhí)照

5．稅務(wù)登記手續(xù)

6．有關(guān)特許經(jīng)營

五、招募和培訓(xùn)員工

甜品店員工應(yīng)具備的基本條件

身體健康,專業(yè)技術(shù)精湛，面像善良正派，上進(jìn)形象氣質(zhì)好，口齒清楚,勤奮、敬業(yè)、善良，有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，愿意分享。

員工培訓(xùn)

進(jìn)行新品推廣培訓(xùn)和愛好者培訓(xùn).聘請專業(yè)教師一對一當(dāng)面輔導(dǎo),量身制訂培訓(xùn)計(jì)劃,并,在門店現(xiàn)場實(shí)習(xí)

六、甜品店的運(yùn)作

例如制作簡單的甜品

奶糕的制作：

做法：冷牛奶加兩勺糯米粉放入小鍋，小火加熱，邊加熱邊攪拌，注意：用筷子向一個(gè)方向攪拌。你會發(fā)現(xiàn)牛奶逐漸粘稠起來，慢慢變成奶糕，滾開后加糖食用，香甜可口。

牛奶凍的制作：

材料：瓊脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

流程：將瓊脂浸入足量的水（分量外）中30分鐘至1小時(shí)，以恢復(fù)原狀。

1、將恢復(fù)原狀的瓊脂擠干水分，放入鍋中，加水煮至溶化；煮開后放入砂糖，攪拌至溶化。 2、加入牛奶攪勻，未煮開前熄火，趁熱加入香草精。

3、將2倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時(shí)。

一、產(chǎn)品和服務(wù)

1.珍珠奶精系列2.果醬椰果系列3.濃縮果汁系列4.咖啡器具銷售5.調(diào)味果粉系列 二、管理理念及服務(wù)

1．以人為本：

（1）尊重個(gè)人

（2）溝通

（3）激勵(lì)

（4）提高員工滿意度

（5）獎(jiǎng)勵(lì)設(shè)計(jì)原則

2．可采用目標(biāo)管理法，讓員工進(jìn)行自我控制，適當(dāng)放權(quán)。

3．服務(wù)核心是為消費(fèi)者提供一個(gè)很好的休閑場所。

七、產(chǎn)品營銷

甜品店的目標(biāo)

制定甜品店各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)（通常為一年）必須實(shí)現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。

銷售目標(biāo)量化可為檢驗(yàn)整個(gè)營銷策劃案的成敗提供依據(jù)，也為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)，還是擬定下一次銷售目標(biāo)的基礎(chǔ)。

產(chǎn)品的推廣

1．為甜品店的產(chǎn)品制定一個(gè)合理的目標(biāo)

2．甜品店的定價(jià)

重點(diǎn)和原則：制定價(jià)格政策。

確定銷售方式，要求以合理為主。

甜品店的促銷

（1）運(yùn)作：廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項(xiàng)。

廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。選擇一種或幾種媒體按一定比率投放廣告，根據(jù)視聽率與接觸率的多少加以調(diào)整使產(chǎn)品的特色與賣點(diǎn)深入人心。

分銷渠道策略：根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進(jìn)行，因?yàn)樘鹌返甑囊?guī)模比較小，所以只要充分利用甜品店的資源和力量就可以了。若制定遠(yuǎn)期目標(biāo)則可以采用邀請加盟代理商的形式。

促銷價(jià)格策略：促銷的對象，選擇相似的目標(biāo)市場,減少各店之間的差異,實(shí)現(xiàn)在區(qū)域內(nèi)的市場占有率迅速提升，以制定更高的目標(biāo)。

公關(guān)活動策略：舉辦各種公關(guān)活動吸引更多的顧客，也可以吸引有意將來加盟者。

（2）細(xì)部計(jì)劃

廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）

促銷活動計(jì)劃：商品購買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈送樣品、品嘗會、折扣等方式。

公關(guān)活動計(jì)劃：公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。

（3）銷售管理計(jì)劃

假如把營銷策劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰(zhàn)的話，銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào)，推廣計(jì)劃是?？哲娧谧o(hù)，而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動了，在情報(bào)的有效支援與強(qiáng)大海空軍的掩護(hù)下，仍須領(lǐng)先陸軍的攻城掠地，才能獲得決定性的勝利。因此，銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵(lì)推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎(jiǎng)金）等。

八、財(cái)務(wù)損益預(yù)估

一、資金籌措

（1）預(yù)算開支

甜品店：8-10萬

（2）開業(yè)支出預(yù)算

（3）廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算

（4）籌措資金渠道

注：產(chǎn)品的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營銷費(fèi)用（經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用）、推廣費(fèi)用后，即可獲得該產(chǎn)品的稅前利潤。

九、效果預(yù)估

方案的可行性與操作性分析。

必須注意的問題:

１.掌握擴(kuò)張速度

２.一方面要對方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。