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        餐飲策劃

        發(fā)布時(shí)間:2022-06-14 00:52:21

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        千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲策劃》,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲策劃》。

        第一篇:餐飲策劃

        一、策劃背景

        隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展,現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段,特別時(shí)大眾化消費(fèi)市場(chǎng)和中低檔消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)主流的今天,餐飲消費(fèi)已趨于成熟,過(guò)去那種消費(fèi)的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少,取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向。

        現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主,而中高端特色餐飲極少,隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,對(duì)于餐飲消費(fèi)的層次要求越來(lái)越高,對(duì)于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應(yīng)印這一趨勢(shì)我們將開(kāi)設(shè)一家既能讓大眾消費(fèi)的起,又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

        通過(guò)本次策劃,我們將給項(xiàng)目本身做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位,抓住現(xiàn)代人們對(duì)于特色美食的不同需求,注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn),打造中高檔餐飲文化品牌。

        二、項(xiàng)目分析

        市場(chǎng)分析

        (1)項(xiàng)目計(jì)劃選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈。

        (2)同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的,同檔次類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)者少。

        (3)本項(xiàng)目的目標(biāo)客源。主要上班族、白領(lǐng)等,消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會(huì)等。

        (4)項(xiàng)目的定位與周邊的餐飲企業(yè)(大眾餐飲),進(jìn)行了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

        (5)在前期的市場(chǎng)導(dǎo)入中,可能會(huì)出現(xiàn)與目標(biāo)客戶(hù)的磨合與培養(yǎng)。

        (6)項(xiàng)目的操作,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求,要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。

        三、市場(chǎng)定位

        通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析,本項(xiàng)目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費(fèi)能承受的。無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的三點(diǎn)交叉上面的,做純正的粵菜餐廳,加上強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)力度,通過(guò)各種有利的資源,營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,品牌影響力擴(kuò)大化。

        四、餐廳的目標(biāo)

        我們餐廳選址在鬧市邊緣對(duì)租金,餐廳裝修,廚具,餐具,桌椅家具采買(mǎi)預(yù)算嚴(yán)格控制。

        對(duì)于前期市場(chǎng)宣傳,推廣和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。

        餐廳計(jì)劃在半年內(nèi)回本盈利。

        五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位

        (1)產(chǎn)品定位:

        核心部分――――富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

        形成部分――――各種設(shè)施的組成,以及VIP卡的設(shè)計(jì)定位,各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。

        產(chǎn)品組合―――――即VIP卡能提供的各類(lèi)設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。

        (2)價(jià)格定位:

        抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求,消費(fèi)價(jià)格定在在中檔。

        (3)渠道定位:

        直接渠道――――建議采用,即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統(tǒng)。

        間接渠道――――建議與一定的知名度,與本會(huì)所不沖突的公司合作,運(yùn)用他們的`間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

        (4)促銷(xiāo)定位:

        顯化潛在客戶(hù)――――完善項(xiàng)目的裝潢及配套服務(wù)項(xiàng)目,達(dá)到尊貴的體現(xiàn),引導(dǎo)客戶(hù)消費(fèi)文化餐飲的理念,創(chuàng)造客戶(hù)需求,使他們對(duì)本餐廳消費(fèi)產(chǎn)生需求。

        接近潛在客戶(hù)――――采用各種方式、方法(各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng))來(lái)與潛在客戶(hù)接觸。

        六、眾籌方式

        計(jì)劃融資150萬(wàn),我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對(duì)控股運(yùn)營(yíng)與決策,項(xiàng)目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集,每個(gè)出資人最少一萬(wàn),最多五萬(wàn)元。對(duì)出資人給予利潤(rùn)分紅,并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡,免排隊(duì)免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的運(yùn)營(yíng)資金,眾籌的資金將如數(shù)返回。

        籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續(xù)持股要求則自動(dòng)返還,出資人亦可在兩年后提前取回(兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回)。資金返還后將不再享有利潤(rùn)分紅,但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。

        七、風(fēng)險(xiǎn)分析

        有一定的競(jìng)爭(zhēng),但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。

        項(xiàng)目通過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研,成本控制計(jì)算,后期運(yùn)營(yíng)管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上虧本幾率極小,但事無(wú)巨細(xì)我們?cè)诔霈F(xiàn)小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

        第二篇:大學(xué)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

        南苑食堂營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

        一、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析

        (一)宏觀環(huán)境分析:

        近幾年隨著海經(jīng)院大規(guī)模擴(kuò)招,學(xué)生數(shù)量大幅度增長(zhǎng)。這不僅是一個(gè)挑戰(zhàn)也是一次機(jī)遇,因?yàn)閭鹘y(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿(mǎn)足當(dāng)今大學(xué)生對(duì)餐飲需要,如何對(duì)現(xiàn)有的資源進(jìn)行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對(duì)的。時(shí)代在進(jìn)步,大學(xué)生的需求在改變,所以如何更好的抓住學(xué)生這個(gè)大市場(chǎng)是每一個(gè)食堂窗口管理者要思考的問(wèn)題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對(duì)于餐飲的選擇更豐富化。具體而言,北苑小街的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店,快炒店等等嚴(yán)重威脅著南苑食堂的經(jīng)濟(jì)利益。

        目前市場(chǎng)物價(jià)快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會(huì)盡量選擇物美價(jià)廉的地方就餐而且人們希望就餐地點(diǎn)做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。

        (二)消費(fèi)者分析

        1、學(xué)生對(duì)飯菜的要求

        同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之,飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為:“質(zhì)量要上乘,口味要頂好”。聚餐時(shí)良好的環(huán)境氛圍、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了,吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外,價(jià)格和服務(wù)仍然消費(fèi)者考慮的重要因素,沒(méi)有這些也就沒(méi)有聚餐的氛圍了。

        2、學(xué)生消費(fèi)能力分析

        既然只是消費(fèi)者,在成為生產(chǎn)者之前,花在飲食上的費(fèi)用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于400元到600元之間;而且,意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng),只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”,另外可以看出“透支”的不屬于主流消費(fèi)者。

        (三)產(chǎn)品分析

        產(chǎn)品狀況:食堂菜品種類(lèi)一般,口味也一般,可以滿(mǎn)足大部分顧客的口味要求,但菜品價(jià)格與外面相比價(jià)格上沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì),可是衛(wèi)生情況比較好, 基本能夠?yàn)橛蠌V大學(xué)生對(duì)飯菜口味的要求。

        (四)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

        1、校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)分析

        東苑食堂、西苑食堂、南苑三樓、各種外賣(mài)是南苑食堂的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,由于南苑食堂的價(jià)格便宜所以食堂還是占有絕大的市場(chǎng)份額。

        二、SWOT問(wèn)題分析

        1、優(yōu)勢(shì):南苑食堂在消費(fèi)者心中的地位如下:

        首先,南苑食堂總體來(lái)說(shuō)空間很大,有上下兩層,窗口開(kāi)放比較多,基本上能夠滿(mǎn)足大家飲食的需求;

        其次,食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好,總體來(lái)說(shuō)比外面的讓大家吃得很放心,特別是在地溝油報(bào)道出來(lái)后,覺(jué)得食堂更加有安全保障;

        再次,很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以,營(yíng)養(yǎng)搭配很合理,特別是一樓特色小炒味道很好,還有早餐供應(yīng)種類(lèi)很多,價(jià)格便宜;

        最后,同學(xué)們還認(rèn)為南苑食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的,很多同學(xué)在后勤集團(tuán)的意見(jiàn)箱中反映在食堂就餐時(shí)不小心掉了東西,食堂叔叔阿姨就會(huì)幫他們找到還給失主,為失主提供了很大的幫助。

        2、劣勢(shì):飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好,且就餐人數(shù)大,因此比較嘈雜。

        3、機(jī)會(huì):對(duì)于一般同學(xué)而言,學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機(jī)率還是比較高的。這邊學(xué)生公寓多人流量大。

        4、威脅:菜式價(jià)格不明確,十分擁擠,菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。

        三、營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀與市場(chǎng)分析 與之抗衡的只有校內(nèi)的只有外賣(mài)。

        1、產(chǎn)品狀況:菜品種類(lèi)多,口味也較多,可以滿(mǎn)足大部分顧客的口味要求,并且菜品價(jià)格定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好,比較方便。

        四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

        1、目標(biāo)市場(chǎng):主要針對(duì)海經(jīng)院南苑校區(qū)的在校學(xué)生。

        2、定位:南苑食堂的定位是滿(mǎn)足大眾化的消費(fèi)水平和就餐口味。

        3、定價(jià):各種菜式要按等級(jí)定價(jià),但各個(gè)等級(jí)的菜式定價(jià)都要略低于周邊餐館同一等級(jí)菜式的定價(jià),以吸引更多普通大眾消費(fèi)者到食堂就餐。

        4、服務(wù):要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級(jí)的菜式,務(wù)求做到滿(mǎn)足顧客的要求。

        5、衛(wèi)生:食堂的清潔一定要做好,就餐地點(diǎn)一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。

        6、廣告:通過(guò)發(fā)傳單、粘貼海報(bào)、拉橫幅和在校報(bào)登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來(lái)本食堂就餐。

        7、市場(chǎng)調(diào)研:定期做市場(chǎng)調(diào)研,了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,了解顧客的需求和對(duì)本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對(duì)應(yīng)的調(diào)整和整改。

        五、營(yíng)銷(xiāo)方案

        (一)食堂的產(chǎn)品

        食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個(gè)方面:飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對(duì)這三個(gè)方面,食堂分別采取以下方案:

        1、提高飲食質(zhì)量:

        ① 目前食堂打菜外其他窗口,如面類(lèi)炒飯類(lèi)窗口的味道并不是很好,但是與月亮苑相比在價(jià)格上也沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì),所以定期變換新菜式,以不同的搭配來(lái)迎合大眾多邊口味的要求;努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味;才能加強(qiáng)食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。

        ② 要加強(qiáng)飯菜的保溫度,使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強(qiáng)保溫措施,另外最好的方法是為顧客提供微波爐,以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費(fèi)的為顧客朋友提供清談的熱湯。

        2、改善食堂用餐環(huán)境:

        ① 很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好,這里主要問(wèn)題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓,所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個(gè)排風(fēng)扇,以便減輕煙霧對(duì)顧客對(duì)就餐的影響。

        ② 地面很油膩也是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題,因?yàn)檫@樣會(huì)給顧客的安全帶來(lái)隱患,造成一系列不必要地麻煩,所以要定期處理地面油質(zhì),食堂應(yīng)讓顧客感覺(jué)到來(lái)食堂就餐安全可靠。

        ③ 及時(shí)掃除桌面清潔,隨時(shí)給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作,讓學(xué)生朋友自覺(jué)的將碗筷拿到回收處,以方便清潔和更多的人就餐。

        ④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問(wèn)題,這時(shí)候食堂工作人員很難協(xié)調(diào),但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助,一同協(xié)調(diào)這個(gè)問(wèn)題。

        ⑤ 由于大學(xué)生活不像是高中那樣,大家一起上學(xué)一起放學(xué),大學(xué)里每個(gè)人的時(shí)間分配都不樣,因此去食堂吃飯的時(shí)間也很難把握,所謂的飯點(diǎn)變得模糊化,為了適應(yīng)這種現(xiàn)象,食堂會(huì)提前準(zhǔn)備吃飯時(shí)間,但是這樣會(huì)導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷,或者已經(jīng)是殘羹冷炙,毫無(wú)胃口。這是,食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及時(shí)的為這些同學(xué)上新的菜式,并稍微延長(zhǎng)吃飯時(shí)間。

        ⑥ 節(jié)假日在食堂吃飯的時(shí)候,食堂開(kāi)放的窗口很少,讓人沒(méi)有吃的欲望,從而使得我

        3 們的顧客群形成了一種節(jié)假日,周末的時(shí)候就習(xí)慣性的在北苑吃,對(duì)此,增加營(yíng)業(yè)時(shí)間是吸引顧客的手段,也是與北苑競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)要點(diǎn)。

        3、提高服務(wù)質(zhì)量:

        員工是企業(yè)形象最好的代言人,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個(gè)方面抓起。增大對(duì)員工的培訓(xùn),培養(yǎng)一支微笑服務(wù),待人有禮的員工隊(duì)伍;另外,增大對(duì)員工的監(jiān)督力度,在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄,食堂經(jīng)理親自管理,對(duì)被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費(fèi)者的滿(mǎn)意度,另一方面又能對(duì)員工起到鞭策作用,要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時(shí)要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。

        (二)價(jià)格制定方案

        目前南苑食堂菜類(lèi)價(jià)格基本在5元到9元/份不等這樣價(jià)格區(qū)間,5元的很少,6-8元區(qū)間的菜類(lèi)品種是最多的,工作人員在幫同學(xué)們打菜的時(shí)候一般會(huì)讓學(xué)生們直接雙拼,價(jià)格在6-9元不等,在這一點(diǎn)上,食堂定價(jià)策略給大家?guī)?lái)了不滿(mǎn),顧客產(chǎn)生這種不滿(mǎn)心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分,它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)的宗旨,同其他高校相比,很顯然南苑食堂在這一點(diǎn)上并沒(méi)有符合同學(xué)們的預(yù)期心理,但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價(jià)上漲的壓力,同時(shí)內(nèi)部員工的管理,日常開(kāi)銷(xiāo)費(fèi)用等也是經(jīng)營(yíng)者必須考慮的要素,綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價(jià)位的菜式,將價(jià)格差距拉大,來(lái)滿(mǎn)足不同層次的需求。

        (三)管理方案

        ① 首先,我們應(yīng)該把食堂存在主要問(wèn)題拿出來(lái)分析即價(jià)格的不明確,這幾乎是

        一個(gè)共同存在的不滿(mǎn)現(xiàn)象,有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景:今天土豆和黃瓜是3.5元,明天的時(shí)候很可能就變成了4.5元,這種情況很都人可能都遇到過(guò),但是對(duì)此大家好像只能很無(wú)賴(lài),我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口,在以上提出的提供更多低價(jià)位菜式的前提下,再對(duì)于各種菜式進(jìn)行分類(lèi),要么在窗口標(biāo)明其價(jià)格,將相同種類(lèi)的價(jià)格歸為一個(gè)窗口如:5-6元一個(gè)窗口、6-8元一個(gè)窗口、8-9元一個(gè)窗口。再在窗口上標(biāo)明價(jià)格(在出現(xiàn)新菜式的時(shí)候及時(shí)告知顧客)。

        很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出現(xiàn)打錯(cuò)卡現(xiàn)象 ,下課是一個(gè)人潮洶涌的時(shí)段,這時(shí)候,就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的員工也會(huì)打錯(cuò)價(jià)格,這樣一方面導(dǎo)致了很多同學(xué)心中菜價(jià)不明確心理的產(chǎn)生, 另外還會(huì)產(chǎn)生不必要的口角之爭(zhēng)。所以,有人提出

        改變刷卡方式,可以先把價(jià)格顯示出來(lái),然后讓同學(xué)們往上刷。

        4 ③ 與學(xué)校學(xué)生會(huì)建立合作關(guān)系,可以提供一處讓學(xué)生會(huì)在南苑餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見(jiàn)征集處,幫助同學(xué)們解決問(wèn)題。

        ④ 好好利用食堂的電視,播放學(xué)生們喜愛(ài)的娛樂(lè)或體育節(jié)目,以此來(lái)吸引學(xué)生。

        11級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)一班

        學(xué)號(hào):201113320139

        姓名: 張 金 鵬

        餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

        市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

        餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

        餐廳經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

        大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

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