千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《傳菜部部長崗位職責(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《傳菜部部長崗位職責(合集)》。

第一篇：餐飲部傳菜員工作職責

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、 積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

第二篇：樓面部各崗位職責

樓面部各崗位職責

? 樓面經(jīng)理崗位制度 直屬上級：總經(jīng)理 直屬下級：副經(jīng)理、主任

樓面主任、部長、酒吧、傳菜部長、咨客部長

崗位提要：負責樓面的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務，貫徹酒樓的經(jīng)營方針和規(guī)章制度，努力完成經(jīng)營指標，來獲取最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。職責范圍：

（一）制定培訓計劃和培訓方案，督導、管理和實施對管理人員及服務員的培訓，確保下屬員工有良好的專業(yè)知識、服務技能和正確的工作態(tài)度；

（二）根據(jù)酒樓考核方案，對各下級部門的日常服務、培訓結(jié)果、業(yè)務技能、管理水平進行定期考核工作，并根據(jù)考察結(jié)果結(jié)合員工平日工作表現(xiàn)，建議對員工的升降、獎罰；

（三）遇到大型宴會、VIP接待親自指揮，監(jiān)督、跟進服務，以確保優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量。日常工作中主動加強與賓客的溝通，營業(yè)時間堅持在一線指揮，加強現(xiàn)場的督導，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，妥善處理顧客的投訴；

（四）加強與營業(yè)部和出品部的聯(lián)系，了解客人的需求，及時跟進服務；負責做好與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)，密切配合好其他部門的工作；

（五）每日擇要書寫工作日志，內(nèi)容：1）當日的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項。

（六）每日認真翻閱檢查下屬各部門主管的工作日志，按時上交值班經(jīng)理工作日志；

（七）協(xié)助人事部做好人員調(diào)整及合理的安排，每月安排好員工的班次及公休，月底做好考勤工作；

（八）參加經(jīng)理例會、協(xié)調(diào)會、成控會等各項會議，研究營業(yè)狀況，提出改善服務和降低成本的建議，對會議結(jié)果進行貫徹、實施；主持本部門工作會議，每日在開市前召開班前例會，布置任務，進行督促檢查；參加收市例會，傳達上級指示，合理布置工作，進行部門之間的協(xié)調(diào)；

（九）本著以人為本的精神，定期與本部門管理人員及員工進行溝通，調(diào)動他（她）們的工作熱情，了解員工思想動態(tài)，關(guān)心并切實解決員工的實際困難，認真處理員工提出的建議和意見，如遇在職權(quán)范圍之外或無法處理時，應逐級匯報、跟進，直至解決，給員工提供一個充分發(fā)揮潛能的工作環(huán)境；

（十）加強對樓面財產(chǎn)的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情況，簽署樓面用品的申購單、領(lǐng)用單、設(shè)備維修單，報損單；檢查各種物品的消耗、破損，督促相關(guān)部門做好記錄、維修、補倉等工作；

（十一）完成上級交辦的其他工作。

? 樓面主任崗位制度 直屬上級：樓面經(jīng)理

直屬下級：樓面部長、酒吧部長、咨客部長、傳菜部長

崗位提要：督導所管區(qū)域工作正常運作，向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務，高效率完成各項任務，督導各領(lǐng)班工作。崗位職責：

（一）執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班，營業(yè)時間向各組分配工作任務；

（二）協(xié)助樓面經(jīng)理搞好區(qū)域內(nèi)的日常管理工作，做好樓面與傳菜及廚房的配合和溝通工作；

（三）負責檢查開餐前酒樓的擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設(shè)備設(shè)施的完好狀態(tài)；服務的儀容儀表、精神面貌、到崗情況；清楚明了當市的估清情況，可供菜品、酒水、特別推薦、訂餐信息，氣候、特別日子、VIP接待等與經(jīng)營相關(guān)的信息，并作出妥善的安排；

（四）在開餐時間里參與服務工作并非現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按標準流程進行操作，對特殊及VIP客人給予重點關(guān)注；

（五）控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動與客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的客戶關(guān)系；

（六）安排下屬員工工作任務，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用及時補位，保證各項服務質(zhì)量；

（七）每日收市后，負責全面檢查收尾，并做好交班工作；

（八）控制酒樓日用品的使用，節(jié)約成本，確保和執(zhí)行每日單項盤點。負責餐廳用具的補充并填寫領(lǐng)料單；

（九）做好酒樓安全防火、食品衛(wèi)生工作，負責本轄區(qū)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔、報修；

（十）每日擇要填寫工作日志，內(nèi)容：1）當天的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項，并于次日交樓面經(jīng)理翻閱檢查，依樓面經(jīng)理批示執(zhí)行；4）每日出勤情況；

（十一）定期對各領(lǐng)班及服務員根據(jù)每天工作表現(xiàn)，進行考核評估，向樓面經(jīng)理提出獎罰建議。本著以人為本的精神，定期與領(lǐng)班及員工進行溝通，對員工提出的建議與意見要認真處理，如遇在職權(quán)范圍之處或無法處理的，應逐級匯報、跟進，直至解決；

（十二）配合樓面經(jīng)理做好員工培訓工作；

（十三）遵循公司的各項規(guī)章制度各工作程序，完成上級交給的其他工作；

? 傳菜部長崗位制度 直屬上級：樓面部主任 直屬下級：傳菜員

崗位提要：做好傳菜主管的助手，負責本區(qū)域樓面與出品的聯(lián)絡工作以及對其下屬進行有效的管理。職責范圍：

（一）開市前

1）檢查傳菜的出勤情況及儀容儀表；

2）準備工作的工具和餐具，保證餐具用具的完好整潔； 3）留意該開市的特殊傳菜任務； 4）準備好配料、醬料。

（二）開市中

1）核對電腦子出單據(jù)，并及時與廚房聯(lián)系； 2）根據(jù)菜單準備好用具及醬汁；

3）將廚房送至的菜式核對臺號、份量后劃單，加菜蓋后督導傳菜員，迅速送至客人餐臺前；

4）負責樓面與出品部的工作聯(lián)系與溝通。

（三）收市時

1）督導傳菜員做好傳菜間以及報有傳菜用具的清潔； 2）清點用具數(shù)量，并放好鎖好； 3）把剩余醬汁放置適當位置。

（四）每天配合傳菜主管對下屬開工作小會，傳達上級指示和總結(jié)工作，考核本部門員工的工作；

（五）引導傳菜員調(diào)配資料；

（六）定期向上級匯報傳菜員工作表現(xiàn)；

（七）執(zhí)行上司指派的其他工作；

（八）每月對用具盤點并提供資料給上級部門；

（九）遵守公司務頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級布置的其他任務。

? 樓面部長崗位制度 直屬上級：樓面主任 直屬下級：服務員、見習部長

崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負責本區(qū)域的服務管理工作，帶領(lǐng)服務員按照服務規(guī)范的要求對客人提供熱情周到、高效的服務。

職責范圍：

（一）發(fā)揮一線管理人員帶頭作用，嚴格要求自我，對上級分配的任務要保質(zhì)、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，并帶領(lǐng)下屬員工嚴格按操作規(guī)范流程進行接待服務；

（二）熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種（包括特別推介、估清等）

（三）落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

（四）掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務，與客人建立良好關(guān)系；

（五）及時糾正不規(guī)范的服務，適當處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗，買單時要確保帳單準確無誤，并以誠懇的態(tài)度為客人結(jié)帳；

（六）開市前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、毛巾等），督導完成酒樓清潔工作；收市后檢查餐廳的擺臺、服務員清潔收尾工作及窗、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響設(shè)備等情況，做好安全和節(jié)電工作；

（七）檢查下屬員工的儀容儀表及出勤情況，并布置任務，進行分工，對其工作情況進行考核；抓好員工紀律、服務態(tài)度、本著以人為本的精神，定期與員工進行溝通，了解員工思想動態(tài)、業(yè)務水平，并將溝通情況如實向主任及經(jīng)理進行匯報；

（八）定期對本組員工進行成績評估，向主任上報獎罰建議；

（九）遵守公司的各項規(guī)章制度和工作程序，確保單項管理的落實，完成上級交給的其他任務。

●咨客部長崗位制度 直接上級樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級：咨客員 崗位提要：做好經(jīng)理、主任的助手，負責本區(qū)域的服務管理工作，帶領(lǐng)咨客員按照服務規(guī)范的要求對客人提供熱情周到、高效的服務。

6 其它技能要求：記憶力特強，步履緩急，有法，儀態(tài)優(yōu)雅。職責范圍：

一、親切殷勤地歡迎及帶領(lǐng)顧客到合適之餐枱，或已訂好的廳房及散座。

二、與餐廳經(jīng)理靈活、妥善安排分配訂枱。

三、遵照餐廳制定之訂枱程序，為顧客訂枱或取消訂枱。

四、有禮、婉轉(zhuǎn)地面對顧客的投訴和意見，并向餐廳經(jīng)理匯報情況。

五、每日時常檢查下屬儀容、儀表、個人衛(wèi)生，嚴格要求做到公司所定標準。

六、禮貌地回答顧客之詢問，包括飲食服務及本店一切設(shè)施。

七、牢記顧客的姓名、單位和特征，及與客人建立起良好關(guān)系、客情，建立顧客惠顧記錄。

八、熟練使用禮貌語言接聽電話。

九、在必要時，協(xié)助廳面做飲食服務工作。

十、保持餐牌、酒水牌每天盤點工作，清潔整齊消洗，陳列、儲存好宣傳單

張或物品。

十一、在顧客用膳完畢，準備離開時，用恰當言詞與他們寒喧，令顧客由進入

本店一直到離開都留下美好印象。

十二、計劃、執(zhí)行培訓項目，對新入職的咨客給與適當?shù)墓ぷ鬏o助和關(guān)心，定

期執(zhí)行咨客培訓課程，確保咨客部有優(yōu)質(zhì)服務水準。十

三、執(zhí)行上級人員所指派的其他工作。 十

四、保持各咨客柜枱及營業(yè)枱的清潔及整齊。

酒吧部長

直接上級樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級：酒吧員 崗位提要：有本職崗位管理經(jīng)驗。對葡萄酒、國產(chǎn)白酒、飲料熟知、了解市場新穎制作果盤技法、根據(jù)季節(jié)推出時令軟飲（冷、熱）。職

責：

一、督導酒水吧所有員工的工作，做好推銷酒類、軟性飲品和崗位衛(wèi)生。

二、每日召開簡報會（BRIEFING），傳達餐廳顧客對酒水吧出品的投訴及意見。

三、確保酒吧部員工對葡萄酒、雞尾酒和特色飲品有一定的認識。

四、時常檢查售與顧客的飲品，其質(zhì)量和外觀，確保達到公司所定的標準。

五、確保酒吧部的飲品、物料充足齊全。

六、每日撰寫酒水銷售表。

七、對新入職的酒吧員給與適當?shù)墓ぷ髋嘤柡完P(guān)心。

八、嚴格要求下屬做到良好個人衛(wèi)生及儀容。

九、編定酒吧部員工的輪值表。

十、收市場信息、酒水飲品知識，提高個人素質(zhì)。

十一、負責創(chuàng)思及定期研制推出新特飲、果汁、保健飲品等等產(chǎn)物。

十二、務部協(xié)作，負責每月酒吧的盤點任務，必須事先作好準備，以便清點過程暢快地完成。

十三、上級人員所指派的其他工作。

十四、按有關(guān)公司規(guī)定，在領(lǐng)貨時要觀察所有酒類均需帶有公司及供應商蓋章。 十

五、保留銷售單據(jù)及銷售記錄，好讓公司有關(guān)部門突擊檢查盤點。 十

六、所有煙、酒及飲品類存貨充裕，對日常營運不受影響。

? 酒吧員崗位制度 直屬上級：酒吧部長 直屬下級：無

崗位提要：負責酒吧的酒水、飲料、香煙、水果的申領(lǐng)、保管、制作及銷售。職責范圍：

（一）掌握酒水基本知識，杜絕有質(zhì)量問題或假冒偽劣產(chǎn)品進入本部門，憑訂單為服務員發(fā)酒水；

（二）熟悉酒水的生產(chǎn)過程，酒精特性及常用酒水調(diào)制方法，按正確操作程序擺放酒水；

（三）開市前及時到倉庫領(lǐng)取當市需要補充的物品（包括酒水、香煙、水果、紙巾等），根椐情況開領(lǐng)料單領(lǐng)取，檢查、準備酒吧用具，做好開市前酒吧的衛(wèi)生及設(shè)備、用具的清潔；

（四）營業(yè)中，若客人到酒吧挑選酒水時，酒吧員要主動向客人介紹各式酒水，為客人切制各種水果拼盤；

（五）核準每市銷售的品種及數(shù)量，作好記錄，每市及時與收銀員對數(shù)，負責未售出酒水的保存和管理，及時將銷售好及滯銷的品種知會上司；

（六）積極參加各種技術(shù)培訓，不斷提高個人技術(shù)水平；

（七）確保個人儀容儀表及制服符合標準；

（八）遵守公司各項規(guī)章制度各工作程序，完成上級布置的其他各項工作。

? 傳菜員崗位制度 直屬上級：傳菜領(lǐng)班 直屬下級：無

崗位提要：做好各項傳菜準備工作，準確、迅速地做好佐料或用具的準備工作，及時完成傳菜任務。職責范圍：

（一）按照領(lǐng)班的分配和本崗位工作程序與標準，做好開餐的準備工作，備好各種佐料、刀、叉、匙、菜蓋、托盤、卡式爐等用具，搞好傳菜部衛(wèi)生工作，執(zhí)行領(lǐng)班布置的開餐主要任務，以及VIP客人和大型宴會的傳菜注意事項；

（二）通知營業(yè)、樓面領(lǐng)班當日廚師長推薦和沽清的菜式；

（三）根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜及時、準確無誤地傳遞到餐桌上，向服務員報出菜名和臺號。做好廚房和餐廳之間的聯(lián)絡，把信息及時反饋給領(lǐng)班。

（四）傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量（含容器的質(zhì)量）、溫度及份量，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，做到六不上原則（溫度不夠不上，份量不足不上，內(nèi)有雜物不上，餐具不 夠不上，器皿不潔不上，客人未到不上）并協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、菜碟等，確保客人就餐環(huán)境；

（五）按照領(lǐng)班指示，從庫房領(lǐng)取所需補充的調(diào)料及供應品；

（六）收市前，負責本部門用具、物品的整理清潔工作，關(guān)閉電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤及用具；

（七）確保個人儀容儀表符合標準，積極參加各種業(yè)務培訓、提高服務水平；

（八）遵守公司務頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級布置的其他任務。

? 服務員崗位制度 直屬上級：樓面領(lǐng)班 直屬下級：無

崗位提要：按照服務流程，熱情、周到、主動地向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。職責范圍：

（一）準時到崗，參加餐前例會，確保個人儀容儀表符合標準，服從上級的安排，按照工作流程與標準做好各項開餐前的準備工作，按規(guī)格要求擺好臺、對椅子、補充餐具、加足茶水、開水、搞好衛(wèi)生等；

（二）開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，上菜、派菜、酒水服務、結(jié)帳，主動預計客人的需求，力求把服務做在客人開口之前，了解每天供應菜式，關(guān)心特殊病殘及幼小客人，并按照其相應的標準提供服務；

（三）注意控制好上菜的快慢，適當?shù)臅r候主動征詢客人對菜肴和服務的意見，處處為客人著想，遇到客人投訴要認真聆聽，并表示抱歉，然后馬上通知管理人員處理；

（四）負責餐廳環(huán)境、家私、飾物、電器、臺面、地面的整潔和清潔工作；

（五）送客完畢迅速清理餐桌并及時做好餐具、布草、雜項的補充替換工作；

（六）準備自己所管轄邊柜的瓷器、玻璃器皿和調(diào)味的供應，并保持備餐臺干凈，合乎標準。當班結(jié)束，要與下一班做好交接工作或收尾工作；

（七）協(xié)助領(lǐng)班做好每日盤點；

（八）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧；

（九）遵守公司各項規(guī)章制度和工作程序，完成上級布置的其他任務。

? 保潔崗位制度 直屬上級：后勤主任 直屬下級：無

崗位提要：負責餐具、用具的洗滌和所用設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。職責范圍:

（一）在后勤主任的領(lǐng)導下，按照洗滌程序和標準洗滌所有餐具和用具；

（二）負責酒樓公共區(qū)域、洗碗部、洗手間的衛(wèi)生清潔工作；

（三）負責洗手間人員每市開市前，搞好洗手間衛(wèi)生，營業(yè)中要有禮貌地與客人打招呼，主動為客人開水龍頭、洗手液、送紙巾等，客人走時及時清洗，并保管好洗手間物品，以免過多的浪費；

（四）按照相關(guān)要求，處理好酒樓的突發(fā)性衛(wèi)生清掃工作；

（五）遵守酒樓各項規(guī)章制度，完成上級相關(guān)領(lǐng)導的布置的工作。

? 洗碗工崗位制度 直屬上級：后勤主任 直屬下級：無

崗位提要：負責餐具、用具的洗滌工作，降低餐具的破損率。職責范圍：

（一）掌握餐具、用具的清潔方法和程序，并按要求各規(guī)定快捷的清洗餐具、用具，并保證餐廳運作需要；

（二）熟識餐具的消毒過程和方法，對餐具進行消毒處理；

（三）定期對餐具進行分類漂浸，以確保餐具無污漬；

（四）對已清洗完的餐具、用具按要求擺放；

（五）保持洗碗間干凈、整齊，以符合要求；

（六）小心清洗所有餐具、用具以免損壞，降低其破損率，如有破損餐具必須揀出分開放置，定期向主管報損，負責破損餐具的挑選及補充；

（七）遵守公司的各項規(guī)章制度各工作程序，完成上級交給的其他工作。

? 咨客崗位責任制

直屬上級：咨客部長 直接下屬：無

崗位描述：接聽電話，接受預定，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

（一）在顧客面前隨時保持儀態(tài)好，愉快和整潔的象；

（二）迎接，問候顧客并將其領(lǐng)入座位，協(xié)助主管或經(jīng)理對客人定座，作合理之工作分配；

（三）按標準接聽電話，向客人推薦并介紹宴會菜單，接受預定后，做好記錄，并通知經(jīng)理準備，通知樓面主管，領(lǐng)班按預定擺臺；

（四）記住重要人物和?？偷男彰?；

（五）與客人交談，回答有關(guān)其它問題；

（六）回答客人有關(guān)飯店的特殊活動和菜單；

（七）熟悉菜單及飲料；

（八）當營業(yè)高峰沒有空位時，向客人認真解釋，安排等候；

（九）隨時與餐廳服務溝通密切合作；

（十）用餐結(jié)束后，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨；

（十一）做好每日盤點；

（十二）當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收 尾工作。確保個人儀表制服符合標準；

（十三）完成上級交辦的其它工作；

（十四）按要求履行其他職責。

第三篇：餐飲部傳菜員工作職責

1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15. 當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

第四篇：餐飲樓面部崗位職責

餐 飲 部 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：總經(jīng)理

職

位：經(jīng)

理

直轄下屬：餐飲部全體員工 工作概述：

全面負責制定并實施部門工作計劃.經(jīng)營預算，主持建立和完善各項規(guī)章制度及工作程序與標準的實施，督導餐飲日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，掌握市場行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報檢查工作并定期對員工進行培訓，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營指標任務。

工作職責：

? 全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。制定餐飲部長期，短期的年度和月度計劃，組織，督促，完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度，年度經(jīng)營情況分析并報告總經(jīng)理。

? 制定服務標準程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度，服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火安全教育

? 與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入 ? 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品，飲品標準規(guī)格的要求，正確控制毛利率和成本

? 與人事部配合招聘，挑選。獎勵，處罰，晉升，調(diào)動。開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓的工作

? 制定服務技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓計劃和考核制度，定期同行政總廚外出學習其他單位的先進經(jīng)驗，技術(shù)

? 了解市場動向和掌握原材料行情CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成? 現(xiàn)場管理對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動，保證各項運作正常 ? 親自組織安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 ? 主持日常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒店部門經(jīng)理會議

? 抓好設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ? 協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作

樓 面 主 管 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：樓面經(jīng)理 職

位：樓面主管

直轄下屬：樓面領(lǐng)班 工作概述：

認真落實經(jīng)理下達的任務，對業(yè)務精益求精，對整個餐廳的督導和巡查及對客溝通，對下屬的考核和評估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適

工作職責：

? 編訂每周日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班，迎賓員的考勤記錄。? 每日班前檢查服務人員的儀容儀表

? 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作和餐，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準備工作

? 隨時注意餐廳就餐人員的 動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇到VIP客人或舉行重要會議要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準

? 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時向餐廳經(jīng)理匯報

? 注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們的服務中的失誤，偏差，做號 工作成績記錄，作為評選每月最佳優(yōu)秀員工的依據(jù)

? 負責組織領(lǐng)班，服務員參加各種培訓，競賽活動，不斷提高自身和屬下的 服務水平。? 積極完成經(jīng)理交派的其他任務

樓 面 領(lǐng) 班 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：樓面主管

職

位：樓面領(lǐng)班

直轄下屬：樓面服務員，傳菜員 工作概述：

協(xié)助主管負責日常運作，保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的服務來吸引客人從而達到最佳的經(jīng)濟效益。

工作職責：

? 檢查服務員儀容儀表，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店星級標準

? 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品，物品是否齊備，清潔和無破損

? 檢查桌椅的 擺放是否規(guī)范，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無破損，按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管

? 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的 各種用餐需求，遇有重要客人和服務人手不夠時要親自服務

? 督導服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動介紹菜單

迎 賓 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：樓面主管 職

位：迎賓員

直轄下屬：|無 工作概述：

積極配合上級的工作，微笑服務，了解客人的預定情況，引導客人，記住?？偷男彰?，檢查所有單據(jù)是否齊全

工作職責：

? 上崗時要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮

? 熟知當天訂餐單位，名稱，時間，人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，有重要情況要應及時向主管匯報

? 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管 ? 整理，準備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換

? 迎接客人，引導客人到預定臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單

? 客滿時，負責安排好后到的顧客。使客人樂于等位 ? 留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感 ? 隨時注意聽取顧客意見，及時向上級反映

? 隨時注意在接待工作中的各種問題，向上級反映協(xié)助和 處理 ? 掌握和運用禮貌語言

? 向客人介紹餐廳各式菜點，各式飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐

? 客人用餐后離開餐廳時，站在 門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨

傳 菜 員 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：傳菜領(lǐng)班 職

位：傳菜員

直轄下屬：無 工作概述：

執(zhí)行上級安排的各項工作，做好餐前準備，對菜品質(zhì)量嚴格把關(guān)，做好餐廳與廚部的銜接工作。

工作職責：

? 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做號全面準備

? 負責將廚房蒸制號 的 菜肴食品準確及時的傳送給餐廳值班臺服務員

? 負責 將值班臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 廚房內(nèi)堂口 ? 嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送 ? 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確速度

? 與值班臺服務員何 廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺與后臺的關(guān)系 ? 負責協(xié)助值班臺服務員做好客人 就餐后的 清潔工作 ? 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作

? 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務

服 務 員 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：樓面領(lǐng)班 職

位：服務員

直轄下屬：無 工作概述：

積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項推銷，善于與客溝通，促進酒店的經(jīng)營大道與時俱進

工作職責：

? 服務上級指揮領(lǐng)班安排

? 接班前十分鐘到崗，補充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每日供應菜式，最新特需推薦，做好準備工作

? 主動熱情接待賓客，突出服務要快，動作要輕，說話要甜，一切要以客人為中心的服務原則，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務

? 熟知菜牌，酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹餐廳特色菜 ? 負責將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時補充工作臺應有的餐具

? 以客人要求為服務方向，服務中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時反映給直接上司尋求解決方法

? 保持員工之間的服務協(xié)調(diào)，有分工，有寫作，團隊服務精神要 貫穿在 服務的始末 ? 刻苦專研業(yè)務，對技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務工作水平，提高整體服務質(zhì)量 ? 用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺的標準到位情況，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，認真做好交接班工作 ? 完成領(lǐng)導分派的其他工作

洗 碗 間 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：領(lǐng)班 職

位：洗碗

直轄下屬：無

工作概述：

嚴格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開餐前準備，完成上級交辦的任務

工作職責：

? 負責廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無異物

? 負責按程序和標準洗滌所有餐具用具，洗滌過程小紅輕拿輕放，防止餐具破損，并把洗凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染

? 營業(yè)中，主動協(xié)助服務員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時清理下欄框 ? 保證一切餐具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮 ? 掌握高檔餐具的清潔方法。根據(jù)要求搞好清潔

? 當值期間，負責洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標準 ? 下班前負責把水電汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全 ? 對洗完場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋

吧 生 的 崗 位 職 責

部

門：餐飲部

直接上司：吧生領(lǐng)班 職

位：吧生

直轄下屬：無 工作概述：

保持工作區(qū)域的環(huán)境整潔，服務保持微笑，出品需要專心致志，做到忙而不亂，及時做好每天銷售日報表

工作職責：

? 在上司領(lǐng)導下，具體做每日吧臺出品工作

? 認真制作各種酒水，飲料，榨汁，制作果盤等吧臺出品 ? 熟悉吧臺食品及配置及調(diào)制放法

? 做好每日食品盤點表和銷售日報表，并做好及時，準確 ? 搞好每日吧臺衛(wèi)生，清潔器皿，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量 ? 每天清理冷柜和櫥柜，防止出品衛(wèi)生質(zhì)量

第五篇：刨肉部崗位職責及流程

刨肉部崗位職責

崗位職責：

? 完成出菜部的刨肉工作。

? 協(xié)助葷菜部素菜部的備貨及上菜工作。? 協(xié)調(diào)切配部前廳與出菜部的工作。? 隨時保持出菜部的衛(wèi)生及清理。? 檢查出菜部每個崗位的崗位工作。? 做好廚房每日申購單。

崗位職責慨述：

1.2.3.4.餐前完成刨肉品的化凍工作如未及時化凍扣：1分

餐前因先協(xié)助葷菜部的上架工作如未及時協(xié)助導致葷菜部上架菜品缺貨等現(xiàn)象扣：1分 上客高峰期時因協(xié)助素菜部的上菜工作如未及時協(xié)助導致素菜部上菜緩慢等現(xiàn)象扣：1分 如有切配部的菜品因及時清楚通知切配部，如未及時清楚通知導致菜品未上或做錯因承擔相應菜品責任并扣：2分

5.關(guān)于前廳人員所提的任何問題給予和諧禮貌的回答如解決不了因及時上報上級相關(guān)領(lǐng)導處理，如不和諧禮貌或置之不理因扣：2分

6.定時檢查出菜部各個崗位的崗位職責是否合格并給予獎勵與處罰并記錄如未檢查或徇私舞弊扣：3分

7.隨時保持自己冰箱的擺放及清理如未完成扣：1分 8.上菜過程中因自己粗心大意導致菜品上錯，漏上或上菜不及時等如未及時補上導致客人退單因自己承擔并扣：1分

9.所上菜品必須用臺號夾上菜如未用臺號夾每次扣：1分

10.餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣：2分

11.下班前做好工作崗位衛(wèi)生與出菜部公共衛(wèi)生如未完成下班扣：1分 12.下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣：1分 13.所出菜品如有異物問題應當自己承擔。（如從鍋里撈出因和出鍋人員及鍋里所出菜品人員一起平均分擔）并扣：1分

第六篇：刨肉部崗位職責及流程

刨肉部崗位職責及流程工作職責：1.完成出菜部的刨肉工作。2.協(xié)助葷菜部素菜部的備貨及上菜工作。3.協(xié)調(diào)切配部前廳與出菜部的工作。4.隨時保持出菜部的衛(wèi)生及清理。5.檢查出菜部每個崗位的崗位工作。6.做好廚房每日申購單。工作流程：1.餐前完成刨肉品的化凍工作如未及時化凍扣：2.餐前因先協(xié)助葷菜部的上架工作如未及時協(xié)助導致葷菜部上架菜品缺貨等現(xiàn)象扣：3.上客高峰期時因協(xié)助素菜部的上菜工作如未及時協(xié)助導致素菜部上菜緩慢等現(xiàn)象扣：4.如有切配部的菜品因及時清楚通知切配部，如未及時清楚通知導致菜品未上或做錯因承擔相應菜品責任。5.關(guān)于前廳人員所提的任何問題給予和諧禮貌的回答如解決不了因及時上報上級相關(guān)領(lǐng)導處理，如不和諧禮貌或置之不理因扣：6.定時檢查出菜部各個崗位的崗位職責是否合格并給予獎勵與處罰并記錄如未檢查或徇私舞弊扣：7.隨時保持自己冰箱的擺放及清理如未完成扣：8.上菜過程中因自己粗心大意導致菜品上錯，漏上或上菜不及時等如未及時補上導致客人退單因自己承擔。9.所上菜品必須用臺號夾上菜如未用臺號夾每次扣：10.餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣：11.下班前做好工作崗位衛(wèi)生與出菜部公共衛(wèi)生如未完成下班扣：12.下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣：13.所出菜品如有異物問題應當自己承擔。（如從鍋里撈出因和出鍋人員及鍋里所出菜品人員一起平均分擔）