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第一篇：保證食品安全的規(guī)章制度范本
一、食品原料采購索證制度
1、采購員要求認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業(yè)庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜必須當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內(nèi)24小時以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
1、操作間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和。
2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，30分鐘。
6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業(yè)人員與培訓(xùn)制度
1、餐館從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。
5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
6、餐館從業(yè)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。
7、認真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1.1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者.
1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)?
1.3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者.
1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者.
1.5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者.
1.6多次受到顧客表揚者.
1.7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者.
1.8節(jié)約用料,綜合利用成績突出者.
2、懲罰制度
2.1違反廚房紀律,不聽勸阻者.
2.2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者.
2.3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者.
2.4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者.
2.5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者.
2.6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者.
2.7不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者.
九、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
3、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具(必須經(jīng)過清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)回收保潔。
5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。
8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。
9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作
第二篇：幼兒園安全規(guī)章制度
安全保衛(wèi)制度
一、幼兒園成立安全工作小組，保衛(wèi)和消防工作專人負責(zé)，每學(xué)期檢查安全工作消防技術(shù)培訓(xùn)。節(jié)假日安排好值班人員，并有領(lǐng)導(dǎo)帶班。
二、做好防火、防盜、液化氣等各項安全保衛(wèi)工作，認真執(zhí)行崗位責(zé)任制。
三、向全體教職工和幼兒宣傳交通安全知識，遵守交通規(guī)則。
四、教師要強化工作責(zé)任，保證幼兒安全，避免兒童走失、跌傷、碰傷和燙傷等事故發(fā)生。
五、教師要嚴把幼兒入園和離園關(guān)，嚴防兒童走失，不將幼兒交給陌生人帶走。
六、工作人員上班時間不得擅自離開崗位，幼兒活動的每個環(huán)節(jié)都必須有專人負責(zé)。工作時間不串班、不聊天、不會客。
七、遵守《幼兒園教職工職業(yè)道德規(guī)范》，嚴禁體罰與變相體罰幼兒，杜絕因體罰造成的事故發(fā)生。
八、門衛(wèi)工作人員嚴格執(zhí)行“入園登記制度”，異常情況及時匯報，確保電話暢通。
九、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行《炊事人員工作職責(zé)》，嚴防食物中毒，不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)食品。
十、兒童藥品必須存放安全處，由專人負責(zé)管理，教師親自給幼兒服用；消毒用品放在指定的安全地點，不得與兒童接觸。
十一、幼兒園的房屋、場地、線路、大型玩具及安全設(shè)施有專人負責(zé)、定期檢查，確保安全；班內(nèi)的電器及易碎物品要加強管理，隨時檢查，確保幼兒安全。
十二、工作人員下班時，關(guān)好門窗、水龍頭、電燈、空調(diào)、錄音機、要切斷電源，各班組最后離開的人員全面檢查后再鎖門。值班人員要對全園進行一次全面巡視后將教學(xué)樓門鎖好。
門衛(wèi)安全管理制度
一、嚴格執(zhí)行門衛(wèi)安全管理制度，認真履行職責(zé)，提高防范意識，不得擅離工作崗位，不串崗。值班時應(yīng)穿好制服，文明執(zhí)勤，行為規(guī)范，嚴把園門第一關(guān)，嚴禁閑雜人員進入園內(nèi)，確保幼兒和教職工的人身安全和園產(chǎn)安全。
二、嚴格執(zhí)行來人來訪登記盤查制度。外來人員到我園辦事，原則上在園門口會訪，有工作需要須經(jīng)行政值班人員電話同意，核實登記后方可進園。來人不履行登記手續(xù)，不得放行。嚴禁攜帶易燃、易爆及危險物品入園，發(fā)現(xiàn)行為異常、攜帶不明物入園、或強行闖入者要力加阻止，并立即報告安全領(lǐng)導(dǎo)組或報警。
三、嚴格執(zhí)行幼兒接送制度。幼兒入園時，開小校門，只準由一位家長陪同入園，其余人員不得入內(nèi)；上午9：00后關(guān)鎖好大門，不得讓家長或其他人入內(nèi)；中途如有家長來接幼兒或辦事，要出示“接送卡”，要仔細詢問事由并作登記方可入園。
四、嚴格執(zhí)行送貨人員進出盤查制度。經(jīng)仔細盤查后登記，方可進園。
五、堅守崗位，嚴防幼兒自行走出幼兒園大門。如需暫時離開門衛(wèi)室，領(lǐng)導(dǎo)同意后關(guān)鎖好大門方可離開。
六、離園時間，門衛(wèi)人員和保安要分工合作，須密切關(guān)注幼兒出園情況（是否有家長帶領(lǐng)、情緒是否良好等），嚴防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。
七、放學(xué)后，及時進行清場，不得讓個別幼兒、家長在園逗留、在園內(nèi)閑坐聊天，關(guān)鎖好大門，巡查班級門窗、電燈、空調(diào)、是否關(guān)好，夜間時加強辦公室、保管室、財務(wù)室的巡視，以防失竊事件發(fā)生，確保幼兒園安全。
八、做好門衛(wèi)值班室和門前的清潔衛(wèi)生，主動熱情地做好家長接待工作和各類報紙、雜志、信件的收發(fā)工作。督促家長遵守安全制度，嚴禁帶寵物入園、園內(nèi)吸煙、亂扔垃圾等。
九、熟悉110、119、120以及園領(lǐng)導(dǎo)等電話號碼，發(fā)生事故要及時報告。
十、休假日，不得放外來人員進園玩耍游樂，完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。
監(jiān)控室安全管理制度
為了加強閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)操作室的管理，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常使用和安全運作，充分發(fā)揮其作用，特制定本規(guī)則。
一、監(jiān)控室值班登記
1、監(jiān)控人員必須具有高度的工作責(zé)任心，認真負責(zé)完成好幼兒園賦予的安全監(jiān)控任務(wù)，及時掌握各種監(jiān)控信息，對監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)的情況及時進行上報和處理。
2、值班人員必須嚴格按照規(guī)定時間上下班，不準隨意離崗離位，個人需處理事務(wù)時，應(yīng)征得值班領(lǐng)導(dǎo)的同意并在有人頂崗時方可離開。
3、對監(jiān)控到的盜竊作案嫌疑人，通知園方進行跟蹤，及時抓獲盜竊分子，確保幼兒園的治安穩(wěn)定。
4、每天對監(jiān)控的情況進行登記，并對值班登記本保留存檔。
二、監(jiān)控系統(tǒng)使用管理
1、監(jiān)控人員服從值班領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)，認真完成值班領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。
2、監(jiān)控人員愛護和管理好監(jiān)控室的各項裝配和設(shè)施，嚴格操作規(guī)程，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常運作。
3、無關(guān)人員未經(jīng)許可不準進入監(jiān)控室。師生員工和外來人員需到監(jiān)控室查詢情況和觀訪者必須經(jīng)值班領(lǐng)導(dǎo)同意方可進入監(jiān)控室。
4、不準在監(jiān)控室聊天、玩耍，不準隨意擺弄機器設(shè)備，保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
5、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)需到監(jiān)控室查詢情況，值班人員應(yīng)及時報告值班領(lǐng)導(dǎo)，并熱情做好接待工作和給予積極配合。
6、監(jiān)控人員必須保守秘密，不得在監(jiān)控室以外的場所議論有關(guān)錄像的內(nèi)容。
三、發(fā)現(xiàn)案件線索登記存檔
1、監(jiān)控人員定期對監(jiān)控錄像進行翻看，發(fā)現(xiàn)有價值案件線索及時另存入U盤保留，并作好標記，為業(yè)務(wù)部門破案提供有效線索。
2、監(jiān)控人員對幼兒園的打架及盜竊、交通事故、火災(zāi)等錄像進行另存入U盤存檔保留，并做好標記。
3、對上級領(lǐng)導(dǎo)要求保留的錄像進行另存入U盤，制作光盤長期存檔保留，并做好標記。
四、設(shè)備維修登記
1、監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)發(fā)生故障時，做好登記，應(yīng)及時上報值班領(lǐng)導(dǎo)。
2、保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，堅持每月的系統(tǒng)的維護，確保機器設(shè)備的正常運作。
第三篇：幼兒園食品安全溯源管理制度
一、 加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（≥2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。
四、 食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
五、 剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。
七、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、 工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾。
九、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩。
第四篇：幼兒園食堂管理制度
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第五篇：幼兒園食品安全溯源管理制度
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
