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第一篇：保證食品安全的規(guī)章制度范本

一、食品原料采購(gòu)索證制度

1、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng)、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5、無(wú)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書(shū)

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開(kāi)擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

三、食品儲(chǔ)存制度

1、糧食倉(cāng)庫(kù)必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。

2、所購(gòu)蔬菜必須當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購(gòu)回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

4、魚(yú)肉蛋禽類購(gòu)入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過(guò)三天。

5、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

2、購(gòu)買食品添加劑必須索取復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑使用必須符合GB2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打開(kāi)進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，30分鐘。

6、操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

七、從業(yè)人員與培訓(xùn)制度

1、餐館從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5、凡從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

6、餐館從業(yè)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。

7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度

1、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1.1參加世界,國(guó)家,省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者.

1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)?

1.3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者.

1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者.

1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者.

1.6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者.

1.7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者.

1.8節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者.

2、懲罰制度

2.1違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者.

2.2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者.

2.3工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者.

2.4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者.

2.5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者.

2.6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者.

2.7不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者.

九、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

2、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具(必須經(jīng)過(guò)清洗消毒)等。

4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)回收保潔。

5、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。

6、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

9、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作

第二篇：幼兒園安全規(guī)章制度

安全保衛(wèi)制度

一、幼兒園成立安全工作小組，保衛(wèi)和消防工作專人負(fù)責(zé)，每學(xué)期檢查安全工作消防技術(shù)培訓(xùn)。節(jié)假日安排好值班人員，并有領(lǐng)導(dǎo)帶班。

二、做好防火、防盜、液化氣等各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制。

三、向全體教職工和幼兒宣傳交通安全知識(shí)，遵守交通規(guī)則。

四、教師要強(qiáng)化工作責(zé)任，保證幼兒安全，避免兒童走失、跌傷、碰傷和燙傷等事故發(fā)生。

五、教師要嚴(yán)把幼兒入園和離園關(guān)，嚴(yán)防兒童走失，不將幼兒交給陌生人帶走。

六、工作人員上班時(shí)間不得擅自離開(kāi)崗位，幼兒活動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須有專人負(fù)責(zé)。工作時(shí)間不串班、不聊天、不會(huì)客。

七、遵守《幼兒園教職工職業(yè)道德規(guī)范》，嚴(yán)禁體罰與變相體罰幼兒，杜絕因體罰造成的事故發(fā)生。

八、門衛(wèi)工作人員嚴(yán)格執(zhí)行“入園登記制度”，異常情況及時(shí)匯報(bào)，確保電話暢通。

九、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行《炊事人員工作職責(zé)》，嚴(yán)防食物中毒，不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)食品。

十、兒童藥品必須存放安全處，由專人負(fù)責(zé)管理，教師親自給幼兒服用；消毒用品放在指定的安全地點(diǎn)，不得與兒童接觸。

十一、幼兒園的房屋、場(chǎng)地、線路、大型玩具及安全設(shè)施有專人負(fù)責(zé)、定期檢查，確保安全；班內(nèi)的電器及易碎物品要加強(qiáng)管理，隨時(shí)檢查，確保幼兒安全。

十二、工作人員下班時(shí)，關(guān)好門窗、水龍頭、電燈、空調(diào)、錄音機(jī)、要切斷電源，各班組最后離開(kāi)的人員全面檢查后再鎖門。值班人員要對(duì)全園進(jìn)行一次全面巡視后將教學(xué)樓門鎖好。

門衛(wèi)安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)安全管理制度，認(rèn)真履行職責(zé)，提高防范意識(shí)，不得擅離工作崗位，不串崗。值班時(shí)應(yīng)穿好制服，文明執(zhí)勤，行為規(guī)范，嚴(yán)把園門第一關(guān)，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入園內(nèi)，確保幼兒和教職工的人身安全和園產(chǎn)安全。

二、嚴(yán)格執(zhí)行來(lái)人來(lái)訪登記盤查制度。外來(lái)人員到我園辦事，原則上在園門口會(huì)訪，有工作需要須經(jīng)行政值班人員電話同意，核實(shí)登記后方可進(jìn)園。來(lái)人不履行登記手續(xù)，不得放行。嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆及危險(xiǎn)物品入園，發(fā)現(xiàn)行為異常、攜帶不明物入園、或強(qiáng)行闖入者要力加阻止，并立即報(bào)告安全領(lǐng)導(dǎo)組或報(bào)警。

三、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒接送制度。幼兒入園時(shí)，開(kāi)小校門，只準(zhǔn)由一位家長(zhǎng)陪同入園，其余人員不得入內(nèi)；上午9：00后關(guān)鎖好大門，不得讓家長(zhǎng)或其他人入內(nèi)；中途如有家長(zhǎng)來(lái)接幼兒或辦事，要出示“接送卡”，要仔細(xì)詢問(wèn)事由并作登記方可入園。

四、嚴(yán)格執(zhí)行送貨人員進(jìn)出盤查制度。經(jīng)仔細(xì)盤查后登記，方可進(jìn)園。

五、堅(jiān)守崗位，嚴(yán)防幼兒自行走出幼兒園大門。如需暫時(shí)離開(kāi)門衛(wèi)室，領(lǐng)導(dǎo)同意后關(guān)鎖好大門方可離開(kāi)。

六、離園時(shí)間，門衛(wèi)人員和保安要分工合作，須密切關(guān)注幼兒出園情況（是否有家長(zhǎng)帶領(lǐng)、情緒是否良好等），嚴(yán)防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。

七、放學(xué)后，及時(shí)進(jìn)行清場(chǎng)，不得讓個(gè)別幼兒、家長(zhǎng)在園逗留、在園內(nèi)閑坐聊天，關(guān)鎖好大門，巡查班級(jí)門窗、電燈、空調(diào)、是否關(guān)好，夜間時(shí)加強(qiáng)辦公室、保管室、財(cái)務(wù)室的巡視，以防失竊事件發(fā)生，確保幼兒園安全。

八、做好門衛(wèi)值班室和門前的清潔衛(wèi)生，主動(dòng)熱情地做好家長(zhǎng)接待工作和各類報(bào)紙、雜志、信件的收發(fā)工作。督促家長(zhǎng)遵守安全制度，嚴(yán)禁帶寵物入園、園內(nèi)吸煙、亂扔垃圾等。

九、熟悉110、119、120以及園領(lǐng)導(dǎo)等電話號(hào)碼，發(fā)生事故要及時(shí)報(bào)告。

十、休假日，不得放外來(lái)人員進(jìn)園玩耍游樂(lè)，完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。

監(jiān)控室安全管理制度

為了加強(qiáng)閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)操作室的管理，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常使用和安全運(yùn)作，充分發(fā)揮其作用，特制定本規(guī)則。

一、監(jiān)控室值班登記

1、監(jiān)控人員必須具有高度的工作責(zé)任心，認(rèn)真負(fù)責(zé)完成好幼兒園賦予的安全監(jiān)控任務(wù)，及時(shí)掌握各種監(jiān)控信息，對(duì)監(jiān)控過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的情況及時(shí)進(jìn)行上報(bào)和處理。

2、值班人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間上下班，不準(zhǔn)隨意離崗離位，個(gè)人需處理事務(wù)時(shí)，應(yīng)征得值班領(lǐng)導(dǎo)的同意并在有人頂崗時(shí)方可離開(kāi)。

3、對(duì)監(jiān)控到的盜竊作案嫌疑人，通知園方進(jìn)行跟蹤，及時(shí)抓獲盜竊分子，確保幼兒園的治安穩(wěn)定。

4、每天對(duì)監(jiān)控的情況進(jìn)行登記，并對(duì)值班登記本保留存檔。

二、監(jiān)控系統(tǒng)使用管理

1、監(jiān)控人員服從值班領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成值班領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、監(jiān)控人員愛(ài)護(hù)和管理好監(jiān)控室的各項(xiàng)裝配和設(shè)施，嚴(yán)格操作規(guī)程，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

3、無(wú)關(guān)人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入監(jiān)控室。師生員工和外來(lái)人員需到監(jiān)控室查詢情況和觀訪者必須經(jīng)值班領(lǐng)導(dǎo)同意方可進(jìn)入監(jiān)控室。

4、不準(zhǔn)在監(jiān)控室聊天、玩耍，不準(zhǔn)隨意擺弄機(jī)器設(shè)備，保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

5、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)需到監(jiān)控室查詢情況，值班人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)，并熱情做好接待工作和給予積極配合。

6、監(jiān)控人員必須保守秘密，不得在監(jiān)控室以外的場(chǎng)所議論有關(guān)錄像的內(nèi)容。

三、發(fā)現(xiàn)案件線索登記存檔

1、監(jiān)控人員定期對(duì)監(jiān)控錄像進(jìn)行翻看，發(fā)現(xiàn)有價(jià)值案件線索及時(shí)另存入U(xiǎn)盤保留，并作好標(biāo)記，為業(yè)務(wù)部門破案提供有效線索。

2、監(jiān)控人員對(duì)幼兒園的打架及盜竊、交通事故、火災(zāi)等錄像進(jìn)行另存入U(xiǎn)盤存檔保留，并做好標(biāo)記。

3、對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求保留的錄像進(jìn)行另存入U(xiǎn)盤，制作光盤長(zhǎng)期存檔保留，并做好標(biāo)記。

四、設(shè)備維修登記

1、監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，做好登記，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值班領(lǐng)導(dǎo)。

2、保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持每月的系統(tǒng)的維護(hù)，確保機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)作。

第三篇：幼兒園食品安全溯源管理制度

一、 加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。

四、 食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、 剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放。

六、 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。

七、 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。

八、 工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)?、油污、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。

九、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購(gòu)處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。

第四篇：幼兒園食堂管理制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?/p>

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五篇：幼兒園食品安全溯源管理制度

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。