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第一篇：酒店獎(jiǎng)懲制度

總則

獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵(lì)員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。

懲罰的目的在于既要促使員工達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)，又要保障酒店和員工共同利益和長遠(yuǎn)利益。

獎(jiǎng)懲的原則

一.酒店對員工的基本要求包括酒店的各項(xiàng)規(guī)章制定，員工的崗位職責(zé)、工作流程、工作目標(biāo)和臨時(shí)工作任務(wù)。

二.員工的表現(xiàn)只有較大地超過酒店對員工的要求，才能夠給于獎(jiǎng)勵(lì)。

三.員工的表現(xiàn)達(dá)不到酒店對員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同均要給于相應(yīng)警告和懲罰。

四.員工獎(jiǎng)(懲)單必須送當(dāng)事人，經(jīng)當(dāng)事人簽字方可生效。

五.對酒店內(nèi)部的任何處理和處分總經(jīng)理有特赦權(quán)。

六.員工有下列事件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)。

1.金點(diǎn)子獎(jiǎng)：為改進(jìn)酒店經(jīng)營管理提出合理化建議被采納并有所成效者，獎(jiǎng)個(gè)人20―200元。

2.拾金不昧獎(jiǎng)：酒店范圍內(nèi)拾到失物如實(shí)上交者，視情節(jié)獎(jiǎng)個(gè)人10―100元。

3.見義勇為獎(jiǎng)：為維護(hù)酒店員工和客人生命財(cái)產(chǎn)安全做出貢獻(xiàn)，勇于揭發(fā)違法亂紀(jì)。視情節(jié)獎(jiǎng)30―300元。

4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從安排，任勞任怨，能出色完成或超額完成本職工作，受到同事或客人表揚(yáng)，事跡突出者，獎(jiǎng)個(gè)人20―50元。

5.樂于助人獎(jiǎng)：超出工作職責(zé)范圍，為客人同事主動(dòng)提供幫助，事跡突出者，獎(jiǎng)個(gè)人10―50元。

6.全員促銷獎(jiǎng)：非營銷人員為酒店?duì)I銷工作做出貢獻(xiàn)者，按《全員促銷獎(jiǎng)勵(lì)辦法》予以獎(jiǎng)勵(lì)。

七.員工有下列行為之一者，視為違紀(jì)，并處于罰款;

1.上班遲到5―20分鐘，視為遲到，未經(jīng)允許提前下班5―20分鐘，視為早退，每次遲到早退罰款5元;管理人員每次15元;遲到、早退超過20分鐘按曠工半日處理;無故曠工一天按當(dāng)月三個(gè)工作日的工資總和進(jìn)行扣罰;并以此類推計(jì)算。曠工三天視為自動(dòng)離職，押金工資不予發(fā)放(所有未按正常辭職手續(xù)離職)。

2.上班時(shí)間長時(shí)間在洗手間逗留，接打私人電話者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。

3.儀容儀表未達(dá)標(biāo)者，罰款5元。(包括不著工裝，不戴工牌)。

4.工作時(shí)間不得擅自脫崗、竄崗，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。

5.上班時(shí)竄崗，聚眾聊天、打鬧及做與工作無關(guān)的事情扣10元。

6.上班時(shí)站位姿勢不合格、位置不正確，罰款5元。

7.偷吃東西一次罰款20元，帶走酒店客人未消費(fèi)完的商品視為偷竊，罰款30元。

8.遭客人投訴者，輕者罰款30，給酒店帶來損失者，罰款50―100元。

9.同事之間吵架，每人罰款10元。同事之間打架，每人罰款20元。

10.上錯(cuò)菜品，商品者，該菜品、商品產(chǎn)生費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)，并處以罰款為該菜品、商品價(jià)格的50%，相關(guān)經(jīng)手人共同承擔(dān)該罰金。

11.檢查酒店各部門、8F員工宿舍衛(wèi)生不合格者，每處罰款10元。

12.私自挪用備用金，營業(yè)款罰100元。屢教不改者予以開除。

13.客人跑單按跑單金額的100%賠償，部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任。(當(dāng)事人60%、經(jīng)理領(lǐng)班40%)

14.客人買單一律在收銀處結(jié)帳，嚴(yán)禁個(gè)人交易行為，一經(jīng)查處按買單金額的200%罰款。三次不改者，予以開除。

15.收銀員要按時(shí)上交簽單和免單的單據(jù)，未按時(shí)交者罰款5元。(手續(xù)完善后的，特殊情況不得超過三天)

16.進(jìn)出酒店不走員工通道者罰款5元。(特殊情況除外)

17.不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施者，罰款20元。

第二篇：酒店員工管理規(guī)章制度

酒店員工管理規(guī)章制度

工作考勤制度

1、每個(gè)員工上、下班時(shí)必須按主管部門排好的班次準(zhǔn)時(shí)打考勤卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，如：忘記打卡時(shí)，必須當(dāng)天或第二天找管理員簽字方可有效，每人每月只有3次簽卡機(jī)會(huì)，超過一次按10元處理、二次按20無處理。以此類推，特殊情況除外。嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰50—100元，二次給予開除。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗1小時(shí)，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

一、扣分罰款制度：

（一）廚房扣分罰款制度

1、廚房每天開采購單如有：重疊、漏單、多量浪費(fèi)。10分

2、廚房出菜發(fā)現(xiàn)菜品有質(zhì)量問題如：異味、異物。10-20分

3、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者。2分

4、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安

全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房

燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主

配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

5、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得

偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴(yán)

重者交給公安部門處理）。

（二）采購扣分罰款制度

1、采購員當(dāng)天沒買到的菜品，必須及時(shí)通知到廚房和大堂負(fù)責(zé)人，如未及時(shí)通知而導(dǎo)致客人投訴。10分

（三）服務(wù)員扣分罰款制度

1、不服從上司安排，頂撞上司者罰款100元，情節(jié)惡劣者解雇或 開除。

2、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者

罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。

3、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)允許撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

4、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

5、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

6、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

7、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分

8、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

9、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分

10、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

11、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

12、對個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分

13、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。3分

14、班前會(huì)及大掃除無故缺席。5分

15、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

16、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

17、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

18、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

19、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分

20、在營業(yè)場所奔跑者。2分

21、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

22、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

23、對工作不主動(dòng)使之失職。3分

24、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分

25、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

26、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

27、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

28、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分

29、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分

30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。2分

31、清潔阿姨每天的收尾工作必須做完。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總

結(jié)中突出的優(yōu)秀者。5分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。10分

3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。20分

4、講誠信，拾金不昧者。5分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位 同事認(rèn)真對待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。

六、安全守則

一、注意安全

1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找原 因 和處理，防患于未然。

2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保酒店、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場所，不準(zhǔn)在值班室或宿舍留客住宿。

4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

二、火警如遇火警，必須采取如下措施：

1、保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。

2、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。

3、通知電話總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。

4、切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。

三、緊急事故

1、全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為，身先士卒，奮勇獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。

2、如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，警告無關(guān)人員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。

第三篇：酒店獎(jiǎng)懲規(guī)章制度

(一)獎(jiǎng)勵(lì)

酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚(yáng)、獎(jiǎng)金、書面嘉獎(jiǎng)、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎(jiǎng)罰令”形式在公告欄公告。

1、獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)

獎(jiǎng)金：每次獎(jiǎng)20元至50元。

書面嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金100元并公告，副本歸入該員工的個(gè)人檔案，三次書面嘉獎(jiǎng)視同一次記功。

記功：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動(dòng)晉升一級(jí)。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過失者取消一切評選資格。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚(yáng)兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

2、獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)：

◇獎(jiǎng)金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實(shí)者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話，為酒店?duì)巹?chuàng)榮譽(yù)者;

◇書面嘉獎(jiǎng)

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵);

2.品德端正、工作努力，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項(xiàng)資源，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財(cái)產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻(xiàn)身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報(bào)或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時(shí)組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時(shí)并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實(shí)后，給予該員工書面嘉獎(jiǎng);

11.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚(yáng)者;

2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級(jí)先進(jìn)稱號(hào)，為酒店贏得聲譽(yù)者;

3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外事件或?yàn)?zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3、獎(jiǎng)勵(lì)評選

1.酒店每月給員工做一次等級(jí)工資考核，注：連續(xù)三個(gè)月拿A級(jí)工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個(gè)“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。

2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定;

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報(bào)行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎(jiǎng)勵(lì)由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報(bào)行政辦公室核實(shí)后，由行政辦公室推薦并報(bào)總經(jīng)理行政辦公室會(huì)議批準(zhǔn);

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級(jí)別設(shè)定辦理。

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級(jí)

(1)輕微過失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(2)過失

處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職察看7天。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費(fèi)。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動(dòng)合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報(bào)行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，處罰上升一級(jí)。

(2)解除勞動(dòng)合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報(bào)行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報(bào)總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個(gè)月內(nèi)撤消;第二次警告者三個(gè)月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報(bào)清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

(四)過失性質(zhì)

輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次);

1.一個(gè)月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上、下班不到部門簽到，或上班時(shí)間不經(jīng)允許外出;

3.上、下班不按指定通道進(jìn)出;

4.不按規(guī)定的時(shí)間站立或站位時(shí)倚靠其它倚靠物;

5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見客、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤，忘錄消費(fèi)單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個(gè)人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號(hào)牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)就餐;

13.在工作時(shí)間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動(dòng)煙;

14.未經(jīng)部門負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

17.在酒店內(nèi)行為不檢點(diǎn)，如大聲喧嘩，追逐打鬧;

18.工作時(shí)間洗澡、吃零食、聽收音機(jī)、看書報(bào)雜志;

19.工作時(shí)間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量;

20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié);

21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

24.私自將食品帶入酒店;

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

26.由于工作過失，造成酒店財(cái)物損失200元以內(nèi);

27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū);

28.工作時(shí)間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

29.不按規(guī)定時(shí)間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過失行為知情不報(bào)者;

32.給服務(wù)技師亂點(diǎn)鐘者;

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動(dòng)者(特殊情況除外);

34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊;

35.交接班事項(xiàng)不清楚或用品交接不完善;

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

37.不按規(guī)定時(shí)間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備;

38.在夜間執(zhí)班時(shí)穿個(gè)人衣物執(zhí)班;

第四篇：酒店獎(jiǎng)懲制度

一、勞動(dòng)紀(jì)律

(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。

1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會(huì)。

2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批準(zhǔn)。

3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。

4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。

5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

二、嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。

B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

5、操作時(shí)對原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

三、衛(wèi)生紀(jì)律

1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

四、廚房員工獎(jiǎng)懲制度

1、上班遲到扣除1小分，當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。

2、上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1~5大分。

3、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。

4、廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無辜缺席的，扣除3~5大分。

5、違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費(fèi)食物，扣除5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除1~3大分。

6、廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長，上班時(shí)間手戴戒指?？鄢?~3小分。

7、由于主管級(jí)員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的'菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2~5小分。

8、未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評分，并扭送公安部門。

9、工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī)，上班做私事，看書報(bào)和雜志，扣除1~3小分，屢次違反的追加扣除1~3大分。

10、廚房員工在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作，扣除3~5小分。

11、廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)賠償，扣除1~3小分。

12、廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2~6小分，情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。

13、上班時(shí)打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間，扣除1~6小分。

14、在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分，并扭送公安部門處理。

15、部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，扣除2~6小分。

16、在廚房內(nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。

17、不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。

18、每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1~2小分。

備注：

以上扣分制度針對廚房普通員工，部長級(jí)、主管級(jí)、主任級(jí)違反則加倍扣除考評分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

五、廚房員工獎(jiǎng)懲制度

1、工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1~5小分。

2、拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，加3~10小分。

3、推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，加5~15小分。

4、當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。

5、積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，加1~5小分。

6、在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，加20~100小分。

備注：

以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長合適情況后下達(dá)加分單。

優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：

1、優(yōu)秀員工每季度評選一次，當(dāng)選的員工每月增加獎(jiǎng)金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈(zèng)送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

2、廚房優(yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次，餐費(fèi)200元。優(yōu)秀員工考評名額權(quán)限：

1)一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。

2)一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。

3)評選會(huì)上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。

4)廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。

六、后廚獎(jiǎng)罰制度

一)獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除;

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;

7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次;

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié)，酌情處理。

二)獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元;

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān))，避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。

第五篇：前臺(tái)獎(jiǎng)罰規(guī)章制度

一、前臺(tái)規(guī)章制度

1、上班時(shí)間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

2、服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)靈活推銷。

3、對自己的工作要負(fù)責(zé)，工作態(tài)度要認(rèn)真。

4、不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5、節(jié)假日不能休息，不能再前臺(tái)吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、不能吵架，上班不能上網(wǎng)聽歌（玩手機(jī)）。

6、不能在前臺(tái)上網(wǎng)（用電腦）發(fā)現(xiàn)要重罰。

二、前臺(tái)操作（重點(diǎn)注意事項(xiàng)）

1、做好接待、訂房的工作。

2、每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺(tái)的賬務(wù)。

3、銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓（名）及日期。

4、退房后客人的錢未拿走的要登記好，備注好是否收了押金單或房卡。客人回來拿務(wù)必要簽名。

5、上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈、做日結(jié)。

6、續(xù)住房續(xù)住押金不足的要通知客房部互相配合，催房費(fèi)。

7、客人交足押金連續(xù)住幾天的要刷足幾天房卡。

8、退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人。

9、借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認(rèn)后才給客人。

10、半個(gè)小時(shí)之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收相應(yīng)的清潔費(fèi)（盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房）

11、開房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動(dòng)完成的，要客人拿卡才可以完成。（可以先刷好消費(fèi)，再押200元左右現(xiàn)金做押金）

12、退房后，每張房卡都要消除。

13、要保持前臺(tái)的清潔，即使再忙，中午的空閑時(shí)間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。

14、中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn)，不要太早催客人退房！熟客2點(diǎn)過來退也沒事（靈活處理），中午2點(diǎn)左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部去房間查三無。

15、客人退房一定要收取押金單，沒有押金單不能退錢。押金單遺失申明（開房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可）。

16、房卡每天都要消掉，（團(tuán)體銷卡）

17、不可擅自動(dòng)用前臺(tái)的財(cái)務(wù)和公物私用。

18、為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺(tái)電話。

19、開房時(shí)不要直接問客人要什么房，主動(dòng)推銷豪華房。

20、打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費(fèi)名稱（餐費(fèi)還是房費(fèi)）。

三、早班工作流程

1、交接班：盤點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單：及其他物品（有銷售的要求及時(shí)開酒水單）。

2、打掃前臺(tái)的衛(wèi)生。

3、將退房后的房卡注銷。

4、中午4點(diǎn)鐘打電話去客房確認(rèn)客人是否續(xù)?。o人接電話讓客房服務(wù)員去檢查三無房），2點(diǎn)左右做營業(yè)報(bào)表，填寫收入登記表。

四、中班

1、交接班：盤點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單：及其它物品（有銷售的要及時(shí)開酒水單）

2、下午6點(diǎn)左右（天色微黑）開大堂燈。

3、開房與退房工作。

五、夜班

1、交接班：盤點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單，及其它物品（有銷售的要及時(shí)開酒水單）

2、對一下押金單及刷卡單，確認(rèn)每間房是否輸入押金，房費(fèi)是否正確。

3、日結(jié)完成后重新登陸，改好班次。

第六篇：酒店民宿員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工應(yīng)服從上司安排，認(rèn)真、努力做好上司所安排的工作。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己將問題圓滿解決，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在工作時(shí)間接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

11、上班期間，沒有客人，員工不的隨意在沙發(fā)、座椅上坐躺。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。在工作時(shí)間員工應(yīng)佩戴工作牌。

2、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)盤頭，保證良好的精神面貌。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿\色高跟鞋，肉色襪。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、公司衛(wèi)生：

1、保潔人員應(yīng)當(dāng)在營業(yè)之前打掃一次，在工作期間應(yīng)保證營業(yè)區(qū)的衛(wèi)生良好，但不得影響到其他員工工作，不可妨礙到客人。

五、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

六、酒店財(cái)產(chǎn)：

1、員工應(yīng)清楚自己工作時(shí)所需器具的擺放位置；

2、酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公

安部門處理。

七、出勤：

1、員工必須依照《員工作息時(shí)間表》及管理人員安排的班次表上班，需要變更班次，須先征得領(lǐng)導(dǎo)允許。

2、員工在上班時(shí)間之前必須簽到。

3、嚴(yán)禁替他人簽到，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

4、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門經(jīng)理認(rèn)可，事畢后補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

5、工作牌遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡，辦理所需費(fèi)用由遺失工作牌的員工本人承擔(dān)。

6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離職。

八、酒店安全：

1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

九、電路故障：

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：

1、通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

2、和正在用餐客人談話，表示歉意。

十、消防安全：

1、酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

2、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，情節(jié)較小時(shí)，盡快用滅火器處理，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)，撥打119。

十一、火災(zāi)預(yù)防：

1、遵守有關(guān)場所"禁止吸煙"的規(guī)定。

2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或字紙簍里。

3、酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告維修部門，以便及時(shí)修復(fù)。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告維修部門。

9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

十二、獎(jiǎng)罰條例

為了實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益與公司利益的高度統(tǒng)一，所有員工應(yīng)遵守《員工日常行為準(zhǔn)則》，在此特制定以下規(guī)定：

（一）、優(yōu)秀員工：

酒店每月會(huì)取用一定的資金作為員工的獎(jiǎng)金，按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，月末、季末、年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）、嘉獎(jiǎng)、晉升：

酒店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

（三）、失職的種類，紀(jì)律處分：

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、扣工資、停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負(fù)責(zé)歸檔。

2、凡第三次發(fā)生甲類失職予以50元的經(jīng)濟(jì)處罰，以后發(fā)現(xiàn)一次甲類失職扣除50元，超過五次將不能進(jìn)行優(yōu)秀員工評比，六次公司可將該員工辭退；

3、凡第一次發(fā)生乙類失職時(shí)予以100―500元的經(jīng)濟(jì)處罰，第二次發(fā)生乙類失職時(shí)將扣除500―1000元的處分，對公司造成的經(jīng)濟(jì)損失相關(guān)人員得酌情負(fù)責(zé)，情節(jié)特別嚴(yán)重者可被辭退。

4、上班期間，沒有客人，員工不的在沙發(fā)、座椅上坐躺。違反一次罰款30元。

5、一經(jīng)被公司辭退的職員，該月工資將被扣除40％。