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第一篇：餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉中餐服務(wù)程序及各類(lèi)會(huì)議服務(wù)程序；

2.服從分配到不同崗位及輪班工作；

3.保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客；

4.按照實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前、會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作；

5.按照上級(jí)人員指示，負(fù)責(zé)定期對(duì)家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊；

6.熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷(xiāo)菜式，了解菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷(xiāo)菜式，并了解會(huì)議場(chǎng)地的接待情況，以便隨時(shí)回答客人的相關(guān)問(wèn)題；

7.按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫(xiě)菜單；

8.盛情款待及注意顧客的需求；

9.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無(wú)誤送至顧客餐臺(tái)，菜品及飲品上桌時(shí)必須配備相應(yīng)物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類(lèi)食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等；

10.及時(shí)將客人意見(jiàn)或投訴報(bào)告上級(jí)；

11.向顧客介紹會(huì)所其他服務(wù)設(shè)施；

12.做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品；

13.負(fù)責(zé)餐廳所有器具、布草、酒水及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管，收發(fā)干凈及臟布草到相應(yīng)地點(diǎn)，負(fù)責(zé)定期財(cái)產(chǎn)盤(pán)存；

14.通過(guò)參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì)；

15.與同事保持良好的合作關(guān)系，負(fù)責(zé)餐臺(tái)服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作；

16.勤雜工休假時(shí)，由員工輪流替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作；

17.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

第二篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程

酒店傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程

傳菜員是廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到酒店的翻臺(tái)率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動(dòng)。因此，酒店傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

一、傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2．傳菜員到崗后，先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4．做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保*開(kāi)餐時(shí)使用方便。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7．傳菜員要積極配合酒店前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到[傳遞迅速，走菜快捷"。

8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)服務(wù)員撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。

9．開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保*良好的衛(wèi)生環(huán)境。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1。 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服從指揮。

2。 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3。 保*對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特*及制作原理和配料搭配。

4。 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5。 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏*不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6。 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、小菜及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

8 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

9，做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

10 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循[先服從后討論"的原則

11 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

12 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

13在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

三．傳菜員主要工作*作程序

1。優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。

③ 天氣冷時(shí)，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。

2。傳菜*作程序

(1)開(kāi)餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保*開(kāi)餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

(2)開(kāi)餐時(shí):

① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤(pán)。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺(tái)。

⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3) 清理傳菜間:

① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1。效率

(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2。服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)?nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨*，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢(xún)應(yīng)盡力給予顧客滿(mǎn)意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號(hào)碼。

(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人，不得罪客人。

三輕:說(shuō)話(huà)輕，走路輕，*作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏*不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。 三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

第三篇：自助餐廳崗位職責(zé)制度

自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度

一、前廳主管崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 前廳經(jīng)理 [直接下級(jí)] 服務(wù)員、迎賓 [崗位職責(zé)] 1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有工作高峰時(shí)段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；

5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報(bào)給前廳經(jīng)理；

7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到餐廳的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；

8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；

9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn)；

10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作； 11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 前廳主管 [崗位職責(zé)] 1、熱情大方、積極主動(dòng)，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)特色，流利對(duì)客介紹； 2、熱情主動(dòng)對(duì)客迎送，迎接時(shí)將客人引領(lǐng)至相對(duì)應(yīng)臺(tái)位服務(wù)員，送別時(shí)將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時(shí)返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?；

3、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將排位卡號(hào)交由客人，有位置時(shí)及時(shí)合理安排等候客人；

4、開(kāi)餐時(shí)婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐；

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作； 7、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作；

8、在服務(wù)過(guò)程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭(zhēng)吵理論；

9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；；

10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)； 11、自覺(jué)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度； 12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作；

三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 前廳主管 [崗位職責(zé)] 1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配；

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品；

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作； 4、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)；

5、主動(dòng)積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對(duì)餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)負(fù)責(zé)； 6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；

7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧； 8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；

9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平；

10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

四、傳菜員崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 后廚主管 [崗位職責(zé)] 1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配

2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤(pán)點(diǎn)工作； 3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好性及底料的齊全及新鮮度，開(kāi)餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng)；按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等）； 4、認(rèn)真確保傳送過(guò)程中準(zhǔn)確、安全、無(wú)誤。傳菜過(guò)程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時(shí)與后廚主管進(jìn)行溝通并上報(bào)；

5、及時(shí)傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作； 6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋； 7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔；

8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。 9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧； 10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度； 11、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

五、切配員崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 后廚主管 [崗位職責(zé)] 1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配

2、服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 6、愛(ài)護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

7、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。 9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧； 10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度； 10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

第四篇：自助餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

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前廳經(jīng)理崗位描述

直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：各區(qū)域主管 一、主要責(zé)任：

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常接待，服務(wù)工作。 2、負(fù)責(zé)前廳各崗位人員的編制。

3、負(fù)責(zé)主管、領(lǐng)班的績(jī)效管理及領(lǐng)班級(jí)以下人員績(jī)效的間級(jí)管理。

4、根據(jù)店的營(yíng)業(yè)情況,制定出年、季、月、周的低質(zhì)易耗品及前廳需采購(gòu)的計(jì)劃 5、負(fù)責(zé)前廳后備干部的提拔 6、保質(zhì)保量的完成餐廳接待任務(wù)

7、負(fù)責(zé)前廳所有環(huán)境衛(wèi)生的檢查考核工作和前廳個(gè)人衛(wèi)生的檢查工作。 8、負(fù)責(zé)解決餐廳顧客的投訴

9、負(fù)責(zé)對(duì)前廳人員企業(yè)文化和企業(yè)理念的貫徹和執(zhí)行 10、協(xié)助人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)前廳人員的招聘工作。11、負(fù)責(zé)與酒店相關(guān)部門(mén)的溝通工作。12、負(fù)責(zé)前廳“四害”的消殺工作。

13、負(fù)責(zé)前廳現(xiàn)場(chǎng)的演出，相關(guān)節(jié)目的編排工作。 14、負(fù)責(zé)店內(nèi)客戶(hù)檔案的建立。

15、協(xié)助總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)促銷(xiāo)計(jì)劃的參與并執(zhí)行。

16、根據(jù)《環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》對(duì)前廳燈光。排風(fēng)、室內(nèi)溫度的掌控。17、負(fù)責(zé)前廳物品的盤(pán)點(diǎn)工作 18、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的使用及安全。19、負(fù)責(zé)前廳的防火、防盜及安全工作。20、負(fù)責(zé)前廳各項(xiàng)例會(huì)工作。21、負(fù)責(zé)處理前廳的突發(fā)事件 22、前廳人員的日常管理負(fù)直接責(zé)任 23、對(duì)前廳服務(wù)質(zhì)量的好壞負(fù)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。24、對(duì)前廳員工的流失率負(fù)直接責(zé)任。

25、對(duì)前廳設(shè)備、設(shè)施在使用過(guò)程中造成的損失負(fù)主要責(zé)任，設(shè)備，設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)

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XHH-ZD-RL-014 責(zé)任。

26、對(duì)前廳物品的領(lǐng)用及保管有直接責(zé)任。 二、權(quán)利：

1、對(duì)直接下級(jí)的任免有建議權(quán)，對(duì)間接下級(jí)任免有決定權(quán)。 2、對(duì)前廳設(shè)備物品的使用權(quán)利。3、對(duì)下級(jí)員工的績(jī)效工資有決定權(quán)。

4、前廳經(jīng)理可根據(jù)工作需要按規(guī)定贈(zèng)送酒水及果盤(pán)的權(quán)利。 5、有處理前廳突發(fā)時(shí)間的權(quán)利并及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。6、有合理解決顧客投訴的權(quán)利 7、有合理化建議權(quán)。前廳經(jīng)理的特定權(quán)利：

為滿(mǎn)足客人的需要，代表總經(jīng)理對(duì)其他在前廳服務(wù)人員的支配權(quán)。三、任職資格：

1、專(zhuān)業(yè)不限，大專(zhuān)以上學(xué)歷，具有培訓(xùn)能力和感召力。

2、受過(guò)服務(wù)管理，酒店管理，酒店禮儀等方面培訓(xùn)，形象、氣質(zhì)好，精力旺盛，綜合素質(zhì)較好，具有服務(wù)意識(shí)。

3、有較強(qiáng)的責(zé)任心及團(tuán)隊(duì)合作精神，善于與人溝通。 4、工作踏實(shí)，能承擔(dān)工作壓力。

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前廳經(jīng)理的工作流程

9：40 上班；

9：40—9：50 檢查廳面所有情況，查看晚班巡檢記錄； 10:00—10：30 參加總經(jīng)理晨會(huì)； 10：30—10：50 開(kāi)例會(huì)、做員工操；

10:50—11:00 檢查廳面接待狀況并及時(shí)調(diào)整 11：00—11：10 迎接第一批客人；

11：00—13：30 在前廳區(qū)域內(nèi)巡視督導(dǎo)檢查工作； 14：00 檢查午餐閉餐；

14：30—16：00 自由時(shí)間（員工培訓(xùn)、督導(dǎo)衛(wèi)生）； 16：30—16：50 開(kāi)晚例會(huì)； 16：50—17：00 餐前檢查； 17：00—17：10 接待第一批客人； 17：00—20：30 巡視督導(dǎo)檢查、績(jī)效考核； 20：30—21：30 匯總總結(jié)； 21：30 下班。

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前廳經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

1、接受酒店總經(jīng)理的督導(dǎo)、檢查，負(fù)責(zé)酒店前廳服務(wù)質(zhì)量及前廳各項(xiàng)行政管理工作。 2、制定前廳季、月、周的工作計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工 按照計(jì)劃積極完成各項(xiàng)接待工作和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，及時(shí)分析和總結(jié)前廳營(yíng)業(yè)情況。

3、協(xié)助總經(jīng)理制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)定，檢查下屬管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和菜品等方面的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

5、建立物資管理制度，保管好前廳的各種器具、物品。

6、結(jié)合培訓(xùn)教材和實(shí)際工作情況不間斷地對(duì)下級(jí)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)行工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

7、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮儀禮貌和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

8、抓好前廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，貫徹執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生制度，每天對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 9、抓好前廳設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。日常工作具體標(biāo)準(zhǔn)：

1、每日提前半個(gè)小時(shí)到店，按時(shí)打卡、準(zhǔn)點(diǎn)上崗。 2、通過(guò)晚班主管巡檢表，了解如下情況：（1）所有設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)丟失情況發(fā)生。

（2）檢查所有設(shè)施外觀(guān)是否有破損，若影響運(yùn)營(yíng)應(yīng)及時(shí)記錄，盡快加以解決。

（3）檢查是否有非值班人員留店或非本店員工留店，明確責(zé)任人。

（4）開(kāi)餐前了解迎賓部門(mén)訂餐情況及廚房出品。

3、10：30分主持所有當(dāng)班前廳服務(wù)人員開(kāi)早例會(huì)。

（1）點(diǎn)名，對(duì)未到人員進(jìn)行記錄查詢(xún)?cè)?，及時(shí)做出處理；

（2）檢查員工儀容儀表、精神狀態(tài)，適當(dāng)加以鼓勵(lì)；（3）帶領(lǐng)員工高聲背誦員工口號(hào)；

（4）傳達(dá)上級(jí)有關(guān)指示；

（5）總結(jié)前一天的工作，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及服務(wù)人員良好的表現(xiàn)公正的加以講評(píng)；

（6）布置當(dāng)日工作重點(diǎn)、事項(xiàng)、加以強(qiáng)調(diào)。

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（7）提醒員工備齊崗上必帶的工具，例：?jiǎn)⒕破鳌馐值取?/p>

4、例會(huì)結(jié)束后，組織各樓層領(lǐng)班按標(biāo)準(zhǔn)檢查餐前準(zhǔn)備工作。

（1）按《環(huán)境管理?xiàng)l理》檢查環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，加以解決。

（2）檢查餐具數(shù)量及其衛(wèi)生程度，對(duì)破損餐具或不凈餐具要及時(shí)更換。

（3）檢查物品擺放及餐臺(tái)擺臺(tái)情況。

5、開(kāi)餐時(shí)間的工作：（11：00—14：00）（17：00—21：00）

（1）開(kāi)餐后前半小時(shí)親自在正門(mén)口迎接客人，帶頭使用規(guī)范用語(yǔ)，做好接待工作。

（2）開(kāi)餐中要在大廳循環(huán)巡視，提醒并監(jiān)督員工注意操作規(guī)范、禮儀禮貌，注意賓客需求，及時(shí)做出回應(yīng)。

（3）對(duì)賓客提出的問(wèn)題，以積極耐心的態(tài)度給予答復(fù)。

（4）妥善處理客人的投訴。

a 安撫顧客情緒，（必要時(shí)離開(kāi)服務(wù)區(qū)）

b 詢(xún)問(wèn)投訴原因，了解情況并表示理解。

c 適當(dāng)表達(dá)歉意，做好記錄，事后處理。

e 在保證酒店與賓客雙贏的前提出下，圓滿(mǎn)的解決投訴。

（5）巡視過(guò)程中，了解客人對(duì)食品的品質(zhì)、上餐速度、就餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量的滿(mǎn)意程度，不足之處及時(shí)調(diào)整。

a重視賓客對(duì)菜品、酒水的反應(yīng), 包括飲品的選擇、免費(fèi)啤酒消耗量等。

b 督促保潔員和服務(wù)員注意餐中的環(huán)境衛(wèi)生, 衛(wèi)生間每半個(gè)小時(shí)清潔一次,大廳隨時(shí)進(jìn)行清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決

c監(jiān)督吧臺(tái)的工作效率，要求吧員及時(shí)為客人提供杯具、酒品等。

d樂(lè)隊(duì)演出的督導(dǎo)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)音響效果及演奏曲目現(xiàn)場(chǎng)賓客反映情況做出感應(yīng)，及時(shí)與樂(lè)隊(duì)溝通，以在不同位置就餐的賓客都感到舒適為標(biāo)準(zhǔn)。6、閉餐后的工作：

（1）督促服務(wù)員收拾餐具，盤(pán)點(diǎn)數(shù)量，破損餐具及時(shí)更換，遺失餐具要做好登記。（2）監(jiān)督檢查前廳各部門(mén)做好收尾工作，恢復(fù)完好狀態(tài)。

a關(guān)閉音響，拔掉電源。

b自助餐臺(tái)各種設(shè)備歸位，餐具回到洗碗間

c服務(wù)員、保潔員做好清潔工作，標(biāo)準(zhǔn)參照〈環(huán)境管理?xiàng)l理〉。d打酒員洗凈杯具，預(yù)待下次使用。

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XHH-ZD-RL-014 e注意清場(chǎng)，下班后除值班人員外，任何人不準(zhǔn)逗留餐廳。

f關(guān)閉前廳一切電閥，做好安全和節(jié)電工作，（記錄電表數(shù)）g將營(yíng)業(yè)金額，就餐人數(shù)，顧客反饋及時(shí)總結(jié)向總經(jīng)理匯報(bào)。7、每周兩次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，主要內(nèi)容：

a 加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

b業(yè)務(wù)技能技巧。

c服務(wù)經(jīng)驗(yàn)交流。

d為完善服務(wù)工作提出合理化建議，討論實(shí)施。

8、每月將客人就餐情況進(jìn)行匯總，研究可行的予以實(shí)施，并做回訪(fǎng)電話(huà)，對(duì)客人予以感謝，若顧客建議對(duì)酒店有突出效果者，予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。建立顧客檔案，通過(guò)回訪(fǎng)，鞏固現(xiàn)有顧客群體，發(fā)掘潛在消費(fèi)者。

9、每月定期向上級(jí)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，定期參加總經(jīng)理例會(huì)，學(xué)習(xí)、更新觀(guān)念，總結(jié)不足。

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前廳二級(jí)庫(kù)房擺放標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)物品的合理庫(kù)存、每日的消耗量，合理控制庫(kù)存和申領(lǐng)。 2、庫(kù)房嚴(yán)禁煙火，做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防盜等安全工作。

3、庫(kù)存物品酒水類(lèi)、紙品類(lèi)、玻璃類(lèi)、工具類(lèi)等要分類(lèi)擺放，日常消耗大的擺放在拿取方便的位置,重物在下，輕物在上。

4、酒水類(lèi)物品不可倒放，紙品類(lèi)要與地面隔離，玻璃類(lèi)物品上不可擺放重物。

5、酒水類(lèi)根據(jù)品種、度數(shù)、容量分類(lèi)擺放，紙品類(lèi)根據(jù)規(guī)格、使用部門(mén)分類(lèi)擺放，玻璃類(lèi)物品根據(jù)容量、消耗量分類(lèi)擺放，以方便存取。 6、對(duì)需要冷藏處理的酒水，存入冷柜。

7、對(duì)零散物品集中擺放，并做好臺(tái)帳，做好領(lǐng)取記錄。

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第五篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

1.準(zhǔn)時(shí)上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2.協(xié)助經(jīng)理和班長(zhǎng)做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅(jiān)守崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。

4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤(pán)的干爽整潔。

6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問(wèn)候。

7.協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無(wú)損。 8.保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長(zhǎng)布置的其他工作。

第六篇：餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。

2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀(guān)。

3.了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。

5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。

6.時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7.對(duì)vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

8.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。