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第一篇：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
第二篇：傳菜員崗位職責(zé)
職務(wù)概述：
在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
職責(zé)范圍：
1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
3.對當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的心中有數(shù)。
4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。
5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。
8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
第三篇：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
第四篇：傳菜員崗位職責(zé)
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
第五篇：傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)
傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)
如何做一名合格的傳菜員?你需先了解傳菜員的崗位職責(zé)。
傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)
1. 聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。
2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。
3. 想前廳主管通報當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。
4. 負(fù)責(zé)將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐 廳內(nèi)，向服務(wù)員準(zhǔn)確無誤報出菜名及臺號。
5. 著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實完 成。
6. 做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。
7. 負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。
8. 傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。
9. 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與 下一班做好交接。
10. 能很好的'完成上級臨時追加的各項任務(wù)。
迎賓員崗位職責(zé)
1. 開餐前按時整理好所規(guī)定的區(qū)域衛(wèi)生。
2. 熟記客人姓名、單位，以便直接稱呼他們。
3. 在門口歡迎客人的到來，做到面帶微笑，用語禮貌、規(guī)范，動作得體。
4. 掌握每日預(yù)定情況，引領(lǐng)客人往餐桌或包間。
5. 當(dāng)餐廳滿衛(wèi)時，靈活幫客人介紹其他餐廳或禮貌地請客人在大堂稍等。
6. 當(dāng)客人用晚餐離開時，向客人征詢意見并歡迎客人再次光臨。
7. 檢查餐廳的各種花草，及時通知公衛(wèi)更換已枯萎的花草。
8. 保持大廳的衛(wèi)生，幫助餐廳經(jīng)理裝飾餐廳門口，以吸引客人。
9. 完成餐廳經(jīng)理分配的各項工作。
10.做好保密工作(如營業(yè)額、旅客的電話、地址等)
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第六篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、優(yōu)先服務(wù)程序
①客人要求先上的菜。
②預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
（1）開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
（2）開餐時：
①開餐時按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
（3）清理傳菜間：
①將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
（4）檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
