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第一篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程

酒店傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程

傳菜員是廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。因此，酒店傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

一、傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2．傳菜員到崗后，先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．準(zhǔn)時參加例會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4．做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保*開餐時使用方便。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7．傳菜員要積極配合酒店前臺服務(wù)員的工作，做到[傳遞迅速，走菜快捷"。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺服務(wù)員撤下來的空盤、碗等餐具。

9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保*良好的衛(wèi)生環(huán)境。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1。 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服從指揮。

2。 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3。 保*對號上菜，熟知餐廳菜品的特*及制作原理和配料搭配。

4。 熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5。 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏*不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6。 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、小菜及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

8 安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

9，做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

10 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循[先服從后討論"的原則

11 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

12 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

13在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．傳菜員主要工作*作程序

1。優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 天氣冷時，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

2。傳菜*作程序

(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保*開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時:

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3) 清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求

1。效率

(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2。服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨*，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人，不得罪客人。

三輕:說話輕，走路輕，*作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏*不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。 三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

第二篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

1。準(zhǔn)時上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2。協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。

3。堅守崗位，及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。

4。嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。

5。嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保*湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。

6。走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。

7。協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。

8。保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

9。接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。

10。認真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。