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第一篇：餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮。認(rèn)真快速的完成工作。

2、了解所負(fù)責(zé)區(qū)域的訂餐情況，就餐人數(shù)和時(shí)間。有關(guān)特殊要求。做好針對(duì)性的服務(wù)。

3、開餐前按要求認(rèn)真做好桌椅，餐具及環(huán)境的衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保餐具的充足，衛(wèi)生，清潔，無破損，整齊排列桌椅。

4、按規(guī)定時(shí)間站位，面帶微笑自然，以飽滿的精神迎接客人。

5、客人到時(shí)，主動(dòng)問好，拉椅讓座，根據(jù)人數(shù)加撤餐位，主動(dòng)介紹本店特色。

6/席間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)保持微笑和禮貌用語，并使用普通話，不得罪客人不怠慢客人，有問必答不知道的委婉回答，及時(shí)撤換骨盤空盤，及時(shí)為客人添加茶水飲料，介紹點(diǎn)菜，征詢客人酒水并報(bào)名稱和價(jià)格。

7、餐中隨時(shí)注意客人以餐廳前的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)助服務(wù)，更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù)，讓客人滿意。

第二篇：自助餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)

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總經(jīng)理崗位描述

一、責(zé)任：

1、組織店內(nèi)相關(guān)部門制定年度工作計(jì)劃、預(yù)算等，并上報(bào)管理機(jī)構(gòu)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。

2、按照管理機(jī)構(gòu)要求制定營(yíng)銷計(jì)劃。

3、按照管理機(jī)構(gòu)要求制定人才開發(fā)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃。 4、負(fù)責(zé)酒店的全面日常經(jīng)營(yíng)管理工作。5、負(fù)責(zé)品牌的維護(hù)。

6、能夠隨時(shí)進(jìn)行企業(yè)理念和企業(yè)文化的宣貫傳播。 7、定期和不定期到管理機(jī)構(gòu)相關(guān)部門述職。8、按照管理機(jī)構(gòu)的規(guī)定建立合理的組織結(jié)構(gòu)。9、保證酒店的資產(chǎn)、員工、客人的財(cái)產(chǎn)安全。10、對(duì)企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)。11、對(duì)品牌的維護(hù)和提升負(fù)責(zé)。

12、對(duì)企業(yè)文化、企業(yè)理念的定期宣貫傳播負(fù)責(zé)。

13、對(duì)酒店員工的福利、薪資的提升、人員能力的提升負(fù)責(zé)。 14、對(duì)酒店合法經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)。15、對(duì)顧客滿意度負(fù)責(zé)。16、對(duì)管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。

17、對(duì)酒店培養(yǎng)對(duì)象的業(yè)務(wù)能力和管理能力的結(jié)果負(fù)責(zé)。 二、權(quán)利：

1、組織建立的權(quán)利。

2、人員的任免和建議任免的權(quán)利。 3、日常營(yíng)業(yè)審批支出的權(quán)利。4、代表酒店處理外事的權(quán)利。

5、除管理機(jī)構(gòu)規(guī)定的出品外，有根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷娘嬍沉?xí)慣開發(fā)菜品和 運(yùn)作的權(quán)利。

6、對(duì)關(guān)系單位招待的權(quán)利。

7、固定資產(chǎn)購(gòu)、設(shè)備、場(chǎng)地維護(hù)的建議權(quán)利。 8、按照有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施正面激勵(lì)員工的權(quán)利。9、代表機(jī)構(gòu)向員工解釋各項(xiàng)規(guī)章制度的權(quán)利。三、任職資格：

1、大專以上學(xué)歷，三年以上大型酒店管理經(jīng)驗(yàn)。

2、熟悉餐飲服務(wù)的全面運(yùn)作和管理；熟悉同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)向，具有服務(wù)、質(zhì)量、市場(chǎng)、效益意識(shí)。較強(qiáng)的計(jì)劃、組織、管理及控制能力；具有強(qiáng)烈的責(zé)任心及團(tuán)隊(duì)精神，工作踏實(shí)，能承擔(dān)較大的工作壓力，有良好的職業(yè)道德。

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總經(jīng)理工作流程

每日流程

9：40—9：50 店內(nèi)巡視：環(huán)境衛(wèi)生、人員，相應(yīng)的各部門準(zhǔn)備情況；

10：00 主持總經(jīng)理辦公例會(huì)——晨會(huì)；整理、解決、決策相關(guān)工作事宜； 10：30—10：50 餐廳巡檢時(shí)間；

10：50—11：00 開餐前檢查：出品、人員到崗、環(huán)境、營(yíng)業(yè)區(qū)準(zhǔn)備、廚房準(zhǔn)備等情況； 11：00—11：20 迎接第一批客人； 11：20—12：00 票據(jù)處理；

12：00—14：00 巡視店內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)巡視工作時(shí)間最少1小時(shí)以上； 14：00—16：50 午餐休息或安排其他工作；

16：50—17：00 開餐前檢查：出品、人員到崗、環(huán)境、營(yíng)業(yè)區(qū)準(zhǔn)備、廚房準(zhǔn)備等情況； 17：00—20：00 店內(nèi)巡視，累計(jì)時(shí)間1小時(shí)以上； 20：00——閉店 績(jī)效考核匯總，綜合辦公。

其他應(yīng)完成的工作項(xiàng)目： 1、2、3、4、5、6、每個(gè)月需進(jìn)行兩次以上的同行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。每個(gè)月需進(jìn)行兩次以上的主要采購(gòu)物資市場(chǎng)調(diào)研。每月需進(jìn)行四次以上的與員工溝通。

每月需主持相應(yīng)的會(huì)議：月度采購(gòu)會(huì)、月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、全體員工會(huì)議。每月向連鎖機(jī)構(gòu)匯報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況（報(bào)表形式）。

每日進(jìn)行店內(nèi)顧客調(diào)研（顧客調(diào)查表）并建立顧客資料卡。

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總經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

一、全力貫徹公司理念，要達(dá)到全員(正式員工)熟知并能夠在工作中體現(xiàn)出來。

二、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度，重要的常使用的要能夠熟記、熟練運(yùn)用。如：考勤、薪資福利、調(diào)職調(diào)薪、請(qǐng)假、績(jī)效考核相關(guān)的制度等。

三、嚴(yán)格按照工作流程執(zhí)行工作，不得擅自增減或改變，并要按時(shí)、保質(zhì)保量的完成。 四、及時(shí)學(xué)習(xí)和了解各方面相關(guān)知識(shí)和資訊，以便在工作中迅速做出反應(yīng)： 1、對(duì)同行業(yè)的了解—借鑒、防范；

2、對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)的了解——正確調(diào)整供應(yīng)商和物資的選購(gòu)； 3、對(duì)時(shí)事（病疫情）的了解——調(diào)整經(jīng)營(yíng)（或建議）； 4、對(duì)當(dāng)?shù)仡櫩托枨蟮牧私狻{(diào)整出品和服務(wù)； 5、對(duì)員工的深入了解——正確高效的選擇管理方案； 6、對(duì)自身的剖析判斷——自我約束與提升。

五、對(duì)店內(nèi)和連鎖機(jī)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)和人員要熟知。要充分掌握店內(nèi)人員結(jié)構(gòu)，各崗位人員的相關(guān)資料（出勤、工資、工齡、階段性表現(xiàn)等），尤其是重要崗位的：加工間、烤肉、切肉、餅房、釀酒、收銀、迎賓；同時(shí)要熟知連鎖機(jī)構(gòu)的工作程序和組織結(jié)構(gòu)，這樣才可以及時(shí)、準(zhǔn)確、高效率地進(jìn)行工作上的溝通。

六、進(jìn)行日常工作檢查、巡查時(shí)，要及時(shí)做好相應(yīng)的績(jī)效考核記錄。若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)迅速做出反應(yīng)，找到責(zé)任人、確定解決方案和完成的時(shí)間段，并要密切關(guān)注處理的過程和結(jié)果，針對(duì)結(jié)果要有總結(jié)反饋給下屬并做好相應(yīng)的整理備檔

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第三篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)

1、傳菜員崗位工作流程

1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7、傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。

8、傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。

9、開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

第四篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

2、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

3、熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。

4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

5、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6、做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。

8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9、了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

10、注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

第五篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循"先服從后討論"的原則。

12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的'準(zhǔn)備工作。

13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

第六篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1、優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。

②預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

2、傳菜操作程序

（1）開餐前：

①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

（2）開餐時(shí)：

①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③出菜必須用托盤。

④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

（3）清理傳菜間：

①將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

（4）檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。