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第一篇：食品衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1、經(jīng)營企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報(bào)告管理人員，管理人員應(yīng)立即采取措施加以解決。

二、倉庫衛(wèi)生管理制度

1、所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。

2、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

3、應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號保健食品不得混垛。

4、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

5、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

第二篇：科學(xué)的小論文

老子宇宙觀，是指老子在其《道德經(jīng)》里所闡述的宇宙論思想?！独献拥赖陆?jīng)》是一部涉及宇宙生成過程和狀態(tài)、事物的自然發(fā)展規(guī)律以及哲學(xué)文化和科學(xué)的傳世之作。

關(guān)于哲學(xué)和文化內(nèi)容，自先秦至今的兩千余年間，《老子》的注釋闡發(fā)綿綿不絕，蔚為大觀，據(jù)統(tǒng)計(jì)有千家之多。其道學(xué)思想作為哲學(xué)理論為道教所繼承。一種思想能夠不斷地為人關(guān)注和傳承，本身就表明這思想的持久生命力和深遠(yuǎn)影響力。但是，老子宇宙觀中的自然科學(xué)成份卻被歷史所忽略，其科學(xué)價值至今未得到探索和研究。本文試圖在這方面進(jìn)行探索，拋磚引玉，就教大家。

《老子道德經(jīng)》最完整的遺傳版本，是唐中宗景龍二年（公元708年）易州龍興觀建立的《道德經(jīng)碑》。最早的是1972年―1974年在湖南省長沙市東郊發(fā)掘的“馬王堆漢墓”三號墓穴中出土的《道德經(jīng)帛書》，距今已有2100余年。

老子關(guān)于宇宙論思想的綜述出現(xiàn)在《道德經(jīng)》第二十五章中：

“有物混成，先天地生。寂兮寥兮，獨(dú)立而不改，周行而不殆，可以為天地母。吾不知其名，強(qiáng)字之曰：道，強(qiáng)為之名曰：大。大曰逝，逝曰遠(yuǎn)，遠(yuǎn)曰反。故道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然?！?/p>

以上的意思為：有一個東西混然而成，在天地形成以前就已經(jīng)存在。聽不到它的聲音也看不見它的形體，寂靜而空虛，不依靠任何外力而獨(dú)立長存永不停息，循環(huán)運(yùn)行而永不衰竭，可以作為萬物的根本。我不知道它的名字，所以只能把它叫做“道”，勉強(qiáng)給它起個名字叫做“大”。它廣大無邊而運(yùn)行不息，運(yùn)行不息而伸展遙遠(yuǎn)，伸展遙遠(yuǎn)而又返回本原。所以說道大、天大、地大、人也大。宇宙間有四大，而人居其中之一。人要效法于地，地要效法于天，天要效法于道，道則效法于自然。

老子在這里把宇宙空間分為多層，第一層是“人”的空間，第二層是“地”的空間，第三層是“天”的空間，最高層是“道”的空間。人要依從地，地要依從天，天要依從道，道是“有物混成，先天地生”的天地之母，即為宇宙，為最高層，而“道”按宇宙自身之自然規(guī)律運(yùn)行。

老子提出的宇宙論，與現(xiàn)代時空理論不謀而合。老子的宇宙多層說，也就是現(xiàn)代時空理論的多維空間。

現(xiàn)代時空論的觀點(diǎn)，宇宙是由各種不同維度的時空結(jié)構(gòu)組成。認(rèn)識到空間的實(shí)質(zhì)是能量流。如超弦理論認(rèn)為：真實(shí)的時空是高維的。英國物理學(xué)家史蒂芬威廉霍金（Stephen William Hawking)提出的M理論（超弦理論之一），指出宇宙是十一維的，但這些維是看不見的，它們自身卷在了一起，被稱為壓縮的維。

從宇宙大爆炸開始，宇宙的生長和膨脹都按“宇宙程序”運(yùn)行。這種“宇宙程序”是一種宇宙動量流，是控制和規(guī)范宇宙有序生長的無形力量，我們稱之為宇宙流。所有的多維空間，都穩(wěn)定運(yùn)行在宇宙流中，并受到宇宙流的調(diào)節(jié)，這就是宇宙流定律。宇宙流也就是老子所說的“道”。

相對論是關(guān)于時空和引力的基本理論，主要由阿爾伯特愛因斯坦(Albert Einstein)創(chuàng)立，根據(jù)研究對象不同分為狹義相對論和廣義相對論。狹義相對論提出了“四維時空”和“彎曲空間”等全新的概念。認(rèn)為空間不是平直的歐幾里得空間，而是在引力場中彎曲的黎曼空間；時間也不是獨(dú)立于空間的單獨(dú)一維，它無時無刻不在空間之中，與空間構(gòu)成一個統(tǒng)一的四維時空整體。狹義相對論導(dǎo)出E=mcc以后，質(zhì)量與能量就成了同一種東西的兩個名稱。質(zhì)量是內(nèi)斂的能量，能量是外顯的質(zhì)量。狹義相對論揭示了宇宙所具有的超乎尋常的秘密；同時性的相對性；運(yùn)動中的鐘慢、尺縮效應(yīng)；水星的近日點(diǎn)異動；光譜紅移；引力場中時鐘變慢等。為航天科學(xué)、天文學(xué)等高新學(xué)科奠定了理論基礎(chǔ)。

地球生活在四維空間，只是人類的理解只能理解到三維。然而，人類必須遵從四維空間的運(yùn)行。為了說明這個問題，我們舉一個三維空間和二維空間的例子。首先假設(shè)有一些生活在二維平面世界的生命，比如螞蟻是一種典型的二維空間生物，它們生活在平面世界，對它們來說，只有前后左右之別，沒有上下之分。當(dāng)它們爬在墻壁上時，也許有人認(rèn)為它們在往上爬，但對它們來說只是往前爬。因?yàn)樗鼈儾荒芾斫馊S空間的立體概念。因此，它們對三維世界的感知只限于三維物體在平面世界的投影，或者三維物體與平面世界的接觸面。但是行動受三維空間制約，莫名其妙的事件，如，水、雨的侵襲，實(shí)際上是來自三維空間。

人生活在三維空間，無法理解四維空間的世界，比如，地球?yàn)槭裁磿赞D(zhuǎn)，它的能量從哪里來？如果生活在四維空間，就很好理解了，因?yàn)?，地球轉(zhuǎn)動是第四維坐標(biāo)空間。所以，人的三維空間必須受到四維空間制約。

地球的四維空間，在人看來，是三維空間和時間構(gòu)成。然而，高等智慧認(rèn)識到的時間，卻是實(shí)實(shí)在在的空間。四維時空是構(gòu)成地球世界的最低維度，我們的地球世界恰好是四維，四維時空的意義就是時間是第四維坐標(biāo)，它與空間坐標(biāo)是有聯(lián)系的，也就是說時空是統(tǒng)一的，不可分割的整體，它們是一種“此消彼長”的關(guān)系，也就是說，時間和空間是可以轉(zhuǎn)換的。但是，人卻無法理解作為“時間”的第四維坐標(biāo)，就像螞蟻無法理解第三維坐標(biāo)一樣。

相對論中，時間與空間構(gòu)成了一個不可分割的整體――四維時空，在四維時空里，能量是四維動量的第四維分量，動量是描述物質(zhì)運(yùn)動的量，動量和能量實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一，稱為能量動量四矢。能量與動量也構(gòu)成了一個不可分割的整體――四維動量。這說明自然界一些看似毫不相干的量之間可能存在深刻的聯(lián)系。時空與能量動量四矢之間也存在著深刻的聯(lián)系，第四維坐標(biāo)（時間維）始終控制著三維坐標(biāo)，構(gòu)成四維時空穩(wěn)定的架構(gòu)。始終保持著平衡。這就是四維時空平衡定律。

四維時空平衡定律的內(nèi)容是：時間動態(tài)坐標(biāo)控制空間靜態(tài)坐標(biāo)，始終保持相對平衡，當(dāng)空間彎曲時，時間坐標(biāo)會拉動空間坐標(biāo)反彈，最后回到原位。反彈的頻率、幅度和節(jié)點(diǎn)，呈現(xiàn)規(guī)律性。反彈頻率取決于能量架構(gòu)的穩(wěn)定性，能量架構(gòu)越不穩(wěn)定，反彈頻率越高。這也就是安分守已的人一生平安，詭計(jì)多端的人經(jīng)常遭受失敗的原因。反彈幅度取決于動量大小，動量大，反彈幅度越大。這就是“大起大落”、“暴漲暴跌”、“物極必反”、“樂極生悲、否極泰來”的道理。而反彈的節(jié)點(diǎn)，發(fā)生在由于某一事件觸發(fā)了被擠壓的能動張量劇烈釋放的那一刻?！吧茞航K有報(bào)”、“多行不義必自斃”，就是指反彈的節(jié)點(diǎn)。歷代王侯將相的財(cái)富可以甲天下，但是“富不過三代”，就是四維時空平衡定律的有力證明。掌握了四維時空平衡論，測定出人的能量和動量，就掌握了人生運(yùn)行的軌跡和命運(yùn)。

我們可以舉一個例子解釋四維時空平衡定律。大家都知道的著名的數(shù)學(xué)概率實(shí)驗(yàn)：為了確定拋擲一枚硬幣發(fā)生正面朝上這個事件的概率，歷史上有人作過成千上萬次拋擲硬幣的試驗(yàn)。投擲硬幣100次，正面朝上是53次，概率是0.53；投擲硬幣4040次，正面朝上是20xx次，概率是0.5069；投擲硬幣24000次，正面朝上是12012次，概率是0.5005。隨著實(shí)驗(yàn)次數(shù)的增多，正面朝上這個事件發(fā)生的頻率越來越穩(wěn)定地接近0.5，這就是概率。概率在實(shí)驗(yàn)次數(shù)少的時候，有偶然性，但是達(dá)到一定次數(shù)，就存在必然性。這個必然性的原因就是受到第四維坐標(biāo)所控制，達(dá)到總體平衡。

第三篇：餐飲管理規(guī)章制度

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長，快樂的進(jìn)餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：

1.餐前教師按時做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌，餐具。

2.餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。

3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。

4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。

5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。

6. 照顧幼兒進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。

7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

8、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進(jìn)餐時不大聲講話，專心吃飯等。

9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。

10. 吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進(jìn)餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐。

12. 幼兒進(jìn)餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。

13、稀飯、菜湯、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。

14. 就餐后剩余食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。

15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點(diǎn)食品，一次100元，嚴(yán)重者辭退。

第四篇：科學(xué)的小論文

1、宇宙起源

今天的宇宙學(xué)研究早已經(jīng)沖破了“九重天”的空間尺度和“七天創(chuàng)世紀(jì)”的宗教信仰，21世紀(jì)的宇宙學(xué)已經(jīng)是最精密的自然科學(xué)之一。

為現(xiàn)代宇宙學(xué)研究帶來革命性進(jìn)展的天文學(xué)家無疑是哈勃，他在1929年發(fā)現(xiàn)了銀河系周圍星系的退行速度與其相距銀河系之距離成正比。此觀測事實(shí)給了后來的物理學(xué)家伽莫夫以啟示：既然所有的星系都彼此相互遠(yuǎn)離，那么若沿著時間的長河逆向追溯，它們就必將在有限的時間里匯聚在一起；反之，若沿著時間發(fā)展的箭頭，宇宙則就像發(fā)生過一次爆炸一樣，從致密高溫的狀態(tài)膨脹散開。1948年，伽莫夫成功地預(yù)言了宇宙大爆炸的“火球”膨脹至今遺留下的溫度應(yīng)為50K（1956年修正為6K），并鎖定在微波波段。而在1965年，兩位Bell實(shí)驗(yàn)室的工程師Penzias和Wilson無意間得到了震驚世界的發(fā)現(xiàn)，盡管他們當(dāng)時并未意識到所獲得的與方向無關(guān)的天空噪聲就是宇宙大爆炸的遺跡。雖然星系的退行和大爆炸火球的發(fā)現(xiàn)及其高度的各向同性，的確給宇宙大爆炸學(xué)說奠定了最堅(jiān)實(shí)的觀測基礎(chǔ)，但人們很快就意識到，一個高度各向同性的大爆炸火球并不是人們所期望的。今天，浩瀚的宇宙中充滿了以星系為基本單元的成員，它們并非均勻地分布于宇宙空間中，而是形成了有規(guī)則的結(jié)構(gòu)：既有成千上萬星系組成的“長城”,也有空空如也的“空洞”.一個過于均勻的大爆炸火球作為“種子”是無法形成我們今天所看到的有結(jié)構(gòu)之宇宙。所以，大爆炸的遺跡（今天稱之為宇宙微波背景輻射）被發(fā)現(xiàn)后，人們就一直致力于尋找它上面是否存在不均勻的成分。終于，1992年由GeorgeSmoot領(lǐng)導(dǎo)的一個小組借助于COBE衛(wèi)星發(fā)現(xiàn)了大爆炸火球上的十萬分之一的溫度起伏，且這些起伏正是人們期望看到的造就今天宇宙萬物的“種子”!隨后，諸多宇宙微波背景輻射探測衛(wèi)星如WMAP和PLANCK以及南極的大量天文實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)把大爆炸火球的臉譜勾畫得越來越清晰，其測量精度甚至達(dá)到了百萬分之一！

除了宇宙中的基本成員星系之外，宇宙大爆炸演化的過程也自然地造就了世間的基本元素：宇宙大爆炸早期，宇宙溫度很高，電子、質(zhì)子和中子在大爆炸背景光子的作用下無法結(jié)合形成穩(wěn)定的原子，只有當(dāng)大爆炸火球的溫度隨著宇宙的膨脹降低到10億度時，宇宙中的核合成才得以進(jìn)行，而核合成僅僅持續(xù)了很短時間就又因宇宙溫度過低而終止。所以，宇宙中僅僅合成了最輕的元素氫和氦，其他元素幾乎沒有機(jī)會產(chǎn)生。由于中子質(zhì)量略大于質(zhì)子質(zhì)量（差別為1.293MeV），宇宙早期的熱平衡保證了宇宙中有一個中子，大約就有六個質(zhì)子，所以宇宙中大量的質(zhì)子和電子結(jié)合，最先形成了氫，兩個質(zhì)子、兩個中子和兩個電子結(jié)合就形成了氦，其各占宇宙總重子物質(zhì)的比例為：氫77%和氦23%.今天對宇宙各地，比如太陽、銀河系、其他星系等的天文觀測，都證實(shí)了這一比例。甚至，我們?nèi)梭w以氫為主的基本元素構(gòu)成無不體現(xiàn)著宇宙大爆炸的痕跡。這的確是大爆炸宇宙學(xué)的又一巨大成功！那么我們熟知的化學(xué)元素周期表中的其他元素又是從哪里來的呢？其實(shí)，除了最重的幾個人工合成元素，它們也都來自宇宙空間。比如鋰、鈹、硼就來自宇宙射線，而恒星演化的終結(jié)（如超新星爆發(fā)）造就了其他重元素，包括人們熟知的金、銀、銅、鉆石等。

2、宇宙的命運(yùn)和暗物質(zhì)

今天的宇宙正在膨脹，那么未來的宇宙是會繼續(xù)膨脹還是會停止膨脹進(jìn)而收縮回來呢？問題的答案取決于宇宙中所有物質(zhì)產(chǎn)生的引力是否能阻止宇宙的膨脹。只要將牛頓第二定律和萬有引力定律應(yīng)用于我們的宇宙，我們就會發(fā)現(xiàn)：如果宇宙今天的平均密度超過一個臨界值ρc,它將來就會停止膨脹并收縮回來；反之，平均密度若比ρc小，則宇宙將永遠(yuǎn)膨脹下去。臨界密度ρc的值僅僅由萬有引力常數(shù)G和哈勃常數(shù)H0決定，且ρc≈10-29g/cm3,這一數(shù)值僅僅相當(dāng)于每一立方厘米的體積內(nèi)存在百分之一個電子！可見，要求宇宙停止膨脹的物質(zhì)密度其實(shí)很低。人們習(xí)慣性地定義一個密度參數(shù)ΩM=ρ/ρc,若ΩM>1則宇宙將會收縮回來，反之則會永遠(yuǎn)膨脹下去。

應(yīng)用愛因斯坦的場方程于宇宙，則可以給出類似的結(jié)論，只不過增加了牛頓引力論中無法描述的能量項(xiàng)。事實(shí)上，引力場方程把時空（宇宙）的性質(zhì)和其中存在的物質(zhì)能量完美地結(jié)合起來，即宇宙的時空由其中的物質(zhì)能量唯一決定，而時空的特性也反映了其中物質(zhì)和能量的存在形式。這樣，在廣義相對論框架下的宇宙動力學(xué)方程就簡化為：Ωk=1-ΩM-ΩΛ，其中Ωk反映宇宙的幾何性質(zhì)，ΩM是宇宙的物質(zhì)密度參數(shù)，ΩΛ是宇宙的能量密度參數(shù)（又稱宇宙學(xué)常數(shù)項(xiàng)）。我們既可以用宇宙中物質(zhì)和能量來描述宇宙的演化性質(zhì)，也可以等價地使用宇宙的幾何性質(zhì)來描述宇宙未來演化的行為。若宇宙未來停止膨脹轉(zhuǎn)為收縮，反映在幾何性質(zhì)上則是Ωk〉0,或宇宙中三角形內(nèi)角之和大于180°，引力主導(dǎo)引起時空彎曲；若宇宙永遠(yuǎn)膨脹下去，則Ωk<0,或宇宙中三角形內(nèi)角之和小于180°，引力不足以抵抗膨脹；Ωk=0的宇宙則處于臨界狀態(tài)，此時宇宙將永遠(yuǎn)膨脹下去，但三角形內(nèi)角之和正好是180°，歐幾里德幾何可以適用。這樣，宇宙的命運(yùn)就有兩種等價的描述方式：我們既可以通過測量宇宙中的物質(zhì)能量密度也可以通過測量宇宙的幾何性質(zhì)來預(yù)知未來。

現(xiàn)在讓我們看一看宇宙中到底有多少物質(zhì)，這些物質(zhì)是否足以讓宇宙將來收縮回來，這就引出了宇宙學(xué)中的暗物質(zhì)問題。我們的游戲從數(shù)星星開始：一個星系里大概有1千億顆恒星，而宇宙中大約有1千億個星系，所以宇宙中大概有1022顆恒星。我們可以把單位體積內(nèi)這些恒星轉(zhuǎn)化成質(zhì)量即密度，然后與ρc≈10-29g/cm3的臨界值作對比，結(jié)果這個值僅有0.005.也就是說，宇宙中所有的恒星加起來所貢獻(xiàn)出的物質(zhì)僅能達(dá)到讓宇宙未來停止膨脹的0.5%.所以，若浩瀚的宇宙中僅僅只有恒星，那么宇宙將要永遠(yuǎn)膨脹下去。

宇宙中是否只有閃閃發(fā)光的恒星呢？答案顯然是否定的。當(dāng)天文學(xué)家把宇宙的所有已知物質(zhì)匯聚在一起，就會發(fā)現(xiàn)恒星只占大約五分之一的比例，宇宙的主要物質(zhì)竟然在可見光波段是看不見的！1961年，當(dāng)意大利科學(xué)家RiccardoGiacconi把一枚用于X射線探測的火箭送上天空，才意外地發(fā)現(xiàn)，宇宙竟然在高能X射線波段如此明亮。隨后，大量的X射線探測衛(wèi)星揭示出了人們意想不到的結(jié)果：宇宙中可以發(fā)射電磁輻射的物質(zhì)主要是以熱氣體的形式存在，溫度甚至可以高達(dá)上億度，許多星系、星系群、星系團(tuán)和大尺度結(jié)構(gòu)都被炙熱的X射線氣體所包圍，它們的質(zhì)量要比其中的恒星大好幾倍！當(dāng)我們利用X射線探測衛(wèi)星把這部分質(zhì)量統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，一下子就可以把宇宙中的所謂重子物質(zhì)密度提高了幾乎10倍，達(dá)到宇宙臨界密度的4%.然而，即使這樣，僅包含熱氣體和恒星的宇宙仍然還是要繼續(xù)膨脹的！的確，人們是借助電磁波來觀測宇宙的，任何一個波段（如光學(xué)）都只能揭示出宇宙中某一特定的物質(zhì)成分（如恒星），我們也許會丟失沒有電磁輻射的那部分物質(zhì)，即不發(fā)光的暗物質(zhì)。對此，第一個做出肯定結(jié)論的是瑞士天文學(xué)家FritzZwicky,他在1937年觀測了一個由數(shù)百個星系組成的巨大集團(tuán)（稱之為Coma）的運(yùn)動學(xué)效應(yīng)，他發(fā)現(xiàn)，由星系動力學(xué)給出的星系團(tuán)質(zhì)量比其中所有恒星光度給出的質(zhì)量大了400倍。這是天文學(xué)中第一次發(fā)現(xiàn)宇宙中可能存在不發(fā)光的暗物質(zhì)成分！

今天，存在暗物質(zhì)更直接的證據(jù)包括：

（1）中性氫測量表明，星系（包括銀河系）的旋轉(zhuǎn)曲線在遠(yuǎn)離恒星的星系暈里仍然保持幾乎不下降的`趨勢，違背了僅有恒星起作用的開普勒定律，暗示星系存在巨大的暗物質(zhì)暈；

（2）經(jīng)過引力場的光線會發(fā)生彎曲，產(chǎn)生所謂的引力透鏡效應(yīng)，光線偏折的大小僅與其中產(chǎn)生引力場的質(zhì)量有關(guān)，不管其是否發(fā)光。自1979年觀測到遙遠(yuǎn)類星體的引力透鏡現(xiàn)象以來，引力透鏡效應(yīng)已經(jīng)普遍應(yīng)用于各類宇宙天體的質(zhì)量測量，人們發(fā)現(xiàn)，引起引力透鏡的引力質(zhì)量遠(yuǎn)超出透鏡天體的發(fā)光質(zhì)量。比如在典型的星系團(tuán)里，引力質(zhì)量比發(fā)光的光學(xué)總質(zhì)量大幾乎300倍；

（3）宇宙大尺度結(jié)構(gòu)形成理論和觀測表明，要形成今天宇宙中各種結(jié)構(gòu)，僅靠重子物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以使其“成型”.比如，銀河系由大約1千億顆恒星組成，在137億年的宇宙年齡內(nèi)，僅靠恒星自身的引力完全無法聚集成今天的銀河系，因?yàn)橹刈游镔|(zhì)需要有效耗散其內(nèi)能才能收縮為星系，而暗物質(zhì)的存在造就了巨大的引力勢阱，幫助重子物質(zhì)緊密“團(tuán)結(jié)”在一起，組成了今天龐大的銀河系；

（4）我們曾經(jīng)提及，星系群和星系團(tuán)都存在高溫?zé)釟怏w，溫度可達(dá)上億度。若無巨大暗物質(zhì)引力場的束縛，那么如此高溫度高能量的熱氣體則早已經(jīng)逃逸瓦解。

當(dāng)我們把動力學(xué)、引力透鏡效應(yīng)等一些不依賴于發(fā)光物質(zhì)特性的測量手段用于宇宙各系統(tǒng)的質(zhì)量測量中，然后再與宇宙的臨界密度ρc去對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，ΩM已經(jīng)提高至0.27,比恒星和熱氣體的貢獻(xiàn)高出大約7倍。但是，包含了全部暗物質(zhì)在內(nèi)的宇宙平均密度也只達(dá)到27%的臨界值，故仍然不足以使得宇宙封閉--有朝一日停止膨脹而收縮回來。此刻，我們很茫然，如果在宇宙中再找不到其他的物質(zhì)成分，我們就只能眼睜睜地看著宇宙永無止境地膨脹下去，人類就只能“凍”死在溫度逐步降低的冰冷宇宙中?？磥恚覀冋娴膭e無選擇！

3、宇宙的命運(yùn)和暗能量

也許，我們對宇宙命運(yùn)的結(jié)論還下得太早或過于武斷。畢竟，由愛因斯坦場方程給出的宇宙動力學(xué)演化方程包含了三個參數(shù)，而我們至此僅僅測量了其中的一個--物質(zhì)密度參數(shù)ΩM,還剩下能量參數(shù)ΩΛ和空間曲率參數(shù)Ωk,只有把后面兩個參數(shù)再確定至少一個，我們才能真正預(yù)測宇宙的命運(yùn)。

測量能量密度參數(shù)ΩΛ并不是一件容易的事，若ΩΛ代表著真空能或宇宙學(xué)常數(shù)，則它在宇宙空間和時間尺度上都是一個不變化的參數(shù)，對于一個僅在宇宙大尺度才顯現(xiàn)的常量，我們幾乎找不到有效的測量途徑。所以，人們的注意力轉(zhuǎn)向了測量宇宙的幾何性質(zhì)，即宇宙曲率參數(shù)Ωk.誠然，人們也無法在宇宙空間構(gòu)造一個三角形去測量其內(nèi)角之和是否小于、等于或大于180°。

大爆炸遺留的火球即微波背景輻射的光子傳至地球，經(jīng)歷了漫長的旅途，是人類目前所能接收到的來自最遙遠(yuǎn)宇宙的信息，它必然攜帶了宇宙幾何的信息。微波背景上面分布著斑斑點(diǎn)點(diǎn)的溫度不均勻區(qū)域，盡管其幅度不超過十萬分之一，但只要我們知道了微波背景輻射上這些斑斑點(diǎn)點(diǎn)溫度不均勻區(qū)域之間間距的統(tǒng)計(jì)性質(zhì)，就可以得到宇宙的幾何特性。比如，一個開放的、未來永遠(yuǎn)膨脹的、三角形內(nèi)角之和小于180°的宇宙，單位面積上斑點(diǎn)的數(shù)目就會比較多；相反，若宇宙是閉合的、未來轉(zhuǎn)為收縮并且三角形內(nèi)角之和大于180°，由于光線的彎曲，單位面積上斑點(diǎn)的數(shù)目就相對較少。自1992年發(fā)現(xiàn)微波背景輻射的起伏以來，人們進(jìn)行了大規(guī)模的微波背景輻射各向異性的測量，試圖獲得宇宙的幾何性質(zhì)。經(jīng)過三十多年的努力，天文學(xué)家終于給出了所謂宇宙微波背景輻射角功率譜的精準(zhǔn)測量，得出的結(jié)論使得我們多少有點(diǎn)驚奇：宇宙的宏觀幾何形式是平坦的（Ωk=0），三角形內(nèi)角之和正好等于180°。于是，宇宙將永遠(yuǎn)膨脹下去。

第五篇：餐飲管理規(guī)章制度

餐飲操作安全管理制度

1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識。

2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。

3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。

4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。

3、女服務(wù)員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

樓面服務(wù)人員工作管理制度

1、準(zhǔn)時上下班。

2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。

5、員工禁止用客用電梯。

6、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。

7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。

8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。

9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留。

10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。

11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。

12、不要接受客人贈予，更不應(yīng)有私相約會。

13、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

人衛(wèi)生管理制度

1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)

2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更換一次，并力求整潔。

5、頭發(fā)梳理干凈。

6、工作時不穿拖鞋與木屐。

7、不用重味的香水及發(fā)油。

8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)

9、打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。

餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度

1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。

2、服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、在服務(wù)工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場所不準(zhǔn)吸煙，吃東西，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會，做好衛(wèi)生教育工作。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。

2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區(qū)域的整潔。

8、感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。

9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。

10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。

11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)

12、客人用后的殘?jiān)?，立即收拾并收進(jìn)廚房洗碗間處理。

13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。

維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。

2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。

3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。

4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。

5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。

6、垃圾處理設(shè)備的管理

(1)氣態(tài)垃圾處理

(2)液態(tài)垃圾處理

(3)固態(tài)垃圾處理

7、杜絕病媒昆蟲和動物

8、單獨(dú)存放清潔工具和用品

設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。

3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。

4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。

5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。

7.制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工

餐具清潔操作管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。

食物衛(wèi)生管理制度

1、采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。

2、驗(yàn)收時也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

餐具保管發(fā)放管理制度

1、所有餐具要分類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。

6、由專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表，送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財(cái)務(wù)部審核算價錢，審核無誤發(fā)貨。

8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。

餐飲部物料領(lǐng)用管理制度

1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并向部門經(jīng)理遞交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告，進(jìn)行處理。

2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須同時填制物料進(jìn)庫驗(yàn)收單，倉庫據(jù)以記帳，并送財(cái)務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。

4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應(yīng)及時記帳，并送財(cái)務(wù)部一份。

5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

6、庫管員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤盈、盤虧報(bào)告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。

庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制。

采購、驗(yàn)收管理制度

1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫存存底和會計(jì)入帳。

4、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

6、每月、每季度會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。

7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和庫管工作。

餐飲部與其他部門溝通管理制度

1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時，需要兄弟部門協(xié)助時，餐飲部寫出協(xié)助申請。

2、將協(xié)助申請報(bào)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。

3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。

菜單、飲料單定價、制作設(shè)計(jì)管理制度

1、請專家行家?guī)椭O(shè)計(jì)、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。

3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。

4、折算成本定價然后決定排列順序。

5、設(shè)計(jì)樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。

6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點(diǎn)，經(jīng)營范圍，價格或地方風(fēng)味

迎接服務(wù)操作管理制度

1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓。

2、迎賓員：

(1)客人進(jìn)入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”

(2)客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。

(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。

3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務(wù)員：

(1)站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。

(2)站崗時注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。

(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務(wù)員在整個服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前準(zhǔn)備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會。

3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個人私事不能帶入工作當(dāng)中。

4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

開市前檢查制度

1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

(1)臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。

(2)臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。

(3)工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

(4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。

(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

(6)空調(diào)開放：提前半小時開放，(一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn))

如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了應(yīng)及時向上級匯報(bào)，以便及時處理

餐飲服務(wù)管理制度

1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。

2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。

4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。

5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。

6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)，在服務(wù)時避免靠在客人身上。

7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務(wù)比他的好，客人走后可清理服務(wù)臺或桌子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。

10、客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

11、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。

12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

13、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。

14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。

15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

17、客人有時想從你那學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正;不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷;對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬

備餐間服務(wù)操作管理制度

1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。

2、擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。

3、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種通知樓面。

4、廚房出菜時，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。

5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。

餐間服務(wù)操作管理制度

1、遞巾問茶：

(1) 遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”

(2) 詢問客人：“您好，請問喜歡喝什么茶”

2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。

3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。

4、點(diǎn)菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點(diǎn)什么菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉地說：“對不起”并另建議一個菜，點(diǎn)菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。

5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。

6、落單，填寫點(diǎn)菜單時間，分送各部門。

7、為客人斟上酒水，為點(diǎn)湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。

8、上湯上菜的要求：菜上臺后才揭開菜蓋，報(bào)出菜名;上湯時，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個菜已占滿位置，而下一個菜又不夠位置，應(yīng)看情況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了?！辈⒃儐柨腿耸欠褚黾邮裁础?/p>

9、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。

10、巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)

12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嘗。

14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。

餐后檢查工作服務(wù)制度

1、客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

中餐散客服務(wù)操作管理制度

1、 迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。

2、 呈接賓客點(diǎn)菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。

3、 席間服務(wù)：

(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯

(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。

(3)問上甜品、上水果。

4、 用餐完畢，結(jié)帳

5、 歡送賓客并致謝。

團(tuán)體服務(wù)操作管理制度

1、接受預(yù)約登記。

2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。

3、服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?/p>

4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計(jì)帳收費(fèi)。

5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。

宴會服務(wù)操作管理制度

1、接待訂席做到

(1)六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。

(2)三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。

(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、

(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜：

(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。

(2)如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。

(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。

(4)分菜時臉向賓客，膽大細(xì)心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

(5)分菜時盡可能地避免響聲。

(6)分羹時，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。

(7)遞菜時應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最后才遞給主人。

(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

(9)撤換骨碟時應(yīng)盡可能在客人吃完菜時才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應(yīng)每位上一份配料。

遞巾

(1)客到時遞巾，上湯后遞巾。

(2)上炒飯后遞巾，上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾。

(3)上水果后遞巾，客人離席回來后遞巾。

用過的毛巾及時收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托，以免弄濕臺布。

傳菜

(1)托盤規(guī)范：托盤按用途分大、中、小三種，大托盤包括大方盤，中方盤和大圓盤，主要用于裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、撤用餐具，中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圓盤主要用于送帳單，收費(fèi)等。

(2)傳菜員操作規(guī)范：

傳菜必須準(zhǔn)確記住所傳單位，傳錯臺依照《員工手則》及有關(guān)制度處理。傳菜員對菜式的質(zhì)量形式必須熟悉，有權(quán)拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉(zhuǎn)送。傳菜員將菜傳到位后，靜立桌旁，等該桌服務(wù)員進(jìn)來將菜放入，傳菜員不得動手上菜。傳菜員托菜行走時，注意姿態(tài)準(zhǔn)確。遞菜的托盤不得同時收拾餐具，上菜撤餐具必須嚴(yán)禁格按制度進(jìn)行。

宴會準(zhǔn)備管理制度

1、接到訂單，需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。

2、按宴會要求擺餐位，根據(jù)宴會對象設(shè)置酒吧。

3、客到準(zhǔn)備好菜單，客到前15分鐘上醬油，芥醬。

4、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。

5、將各類開具用具整齊劃一放好。

宴會布局操作管理制度

1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，決定桌與桌之間距離，以做到方便穿行上菜，斟酒為標(biāo)準(zhǔn)。

2、主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。

3、主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)確定。

4、重點(diǎn)突出主臺。

宴會擺位操作管理制度

1、臺中正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

2、重要宴會須在當(dāng)中擺設(shè)花叉，臺布適當(dāng)位置放蠟燭臺等其他飾物，臺邊圍上臺裙。

3、骨碟邊離桌1.5CM，筷子尾與骨碟平行。

4、每桌放四個煙灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。

5、甜酒杯對骨碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，若客人要求飲用洋酒，即換上相應(yīng)的酒杯。

6、小碗在左上方，湯匙向左方。

7、餐巾花放在骨碟上，宴會應(yīng)有副主位和一般客位三種餐巾花。

8、各餐位位置距離相等。

9、菜譜統(tǒng)一放在正副主人位前，菜牌內(nèi)頁應(yīng)面向客人，如一個宴會每個菜譜應(yīng)均勻擺放。

宴會餐前檢查管理制度

1、餐具整潔無缺損，席巾、臺巾無洞無污跡。

2、多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一。

3、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物，若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，及時噴酒適量空氣清新劑。

4、窗簾垂掛要統(tǒng)一，檢查廳內(nèi)，必須沒有蒼蠅。

5、給臺上鮮花噴灑適量清水，以保持鮮艷。

宴會迎接客人服務(wù)操作管理制度

1、站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳。

2、客到時，應(yīng)笑臉迎賓，有敬語，送上香巾。

3、幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜來物品。

4、如廳內(nèi)沒有休息廳，則請客人到休息室。

5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設(shè)飲料或送上香茶。

6、了解客人在宴會過程中選用什么甜辣酒。

宴會席間服務(wù)操作管理制度

1、賓客入席，馬上幫助客人落巾，脫筷子套。

2、了解客人是否要講話。

3、征得客人同意后即落單到傳菜班通知起菜。(起菜單應(yīng)注明廳名，臺號，人數(shù)，宴會名稱，價錢，時間)

4、斟酒水，從上賓開始，然后斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最后斟主位。

5、先斟甜辣酒后斟飲料，斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。

6、在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺，多臺宴會應(yīng)按程序及位置擺設(shè)。

7、向客人介紹菜譜，介紹完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齊擺放在分菜臺上。

8、席間若有賓客致詞，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。

9、如大型宴會賓主致詞時，應(yīng)立即把音響關(guān)掉，并通知廚房暫停起菜，然后站立一旁，停止工作。

10.在客人敬酒時要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。

11、如席上分菜，即在上菜前撤去鮮花。

12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上席巾。

13、客人抽煙時應(yīng)主動為客人點(diǎn)煙，如發(fā)現(xiàn)灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。

14、客人吃完飯后，把熱茶送到每位客人右邊，并送上香巾，隨即收起桌面餐具，并準(zhǔn)備上甜品。

15、如席上分菜，則在所有菜式上完后送上鮮花。

16、所有菜式上齊后，應(yīng)向客人作結(jié)束語，清點(diǎn)撤下來的刀叉，餐具等是否齊全。

宴會后操作管理制度

1、清點(diǎn)所有的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應(yīng)退回酒水部，讓酒水員簽字后方可開單。

2、宴會結(jié)束前，把所有的酒單及菜單拿到收銀處提前結(jié)算。

3、給客人結(jié)帳要用收銀夾，并用敬語“多謝”，宴會結(jié)束后，主動拉椅送客。

4、提醒賓客帶齊攜來物品，幫助客人穿好衣服，然后站在廳門外用敬語熱情歡送。

5、檢查臺上，地毯是否有尚燃的煙頭，并檢查客人是否有遺留物品。

6、收臺工作要分布進(jìn)行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要嚴(yán)格分開、輕拿輕放。

7、清理現(xiàn)場，恢復(fù)原狀。

012

點(diǎn)煙服務(wù)操作管理制度

1、每次班前，服務(wù)員檢查打火機(jī)，選擇撥輪和壓柄靈活的火機(jī)，并要將火苗調(diào)整到適宜高處。

2、上班時，服務(wù)人員應(yīng)將火機(jī)放在上衣右邊口袋，以便拿取。

3、服務(wù)過程中，服務(wù)人員應(yīng)隨時留意客人動向，客人從煙盒取煙時，服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機(jī)并握好。

4、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人10厘米左右。

5、掌握好點(diǎn)火時機(jī)，當(dāng)客人將煙夾在指間時，服務(wù)人員則應(yīng)將火機(jī)送上，在送火機(jī)的同時，拇指轉(zhuǎn)動撥輪，燃火后，拇指放在壓柄處，并使火焰保持平穩(wěn)。

(1)在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時，服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護(hù)住火焰，用雙手將火送上。

(2)在座位比較密集時，男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機(jī)送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。

(3)座位較密時，女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機(jī)送上，但在送火過程中，女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處。

6、點(diǎn)煙時，火機(jī)的高度應(yīng)當(dāng)適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應(yīng)與客人平時口部的位置齊平。

7、將火送到客人煙前，用火焰中部點(diǎn)煙。等客人吸完一口，確認(rèn)煙已以點(diǎn)燃后再將火熄滅。

8、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機(jī)夾在拇指與其余四指中間，仿佛一個請的動作，然后將手勻速收回，同時微微弓身向客人示意，輕輕后退兩步，轉(zhuǎn)身離開，站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。

瓶裝葡萄酒服務(wù)操作管理制度

1、根據(jù)客人所點(diǎn)的酒類，先上無水跡、干凈、明亮的水杯。

(1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味。

(2)白葡萄酒本應(yīng)事先冷卻下來，如果未經(jīng)冷卻，服務(wù)員可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進(jìn)小冰桶。

(3)若客人是用餐時間點(diǎn)的酒，白葡萄酒杯應(yīng)放在紅葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。

(4)若客人僅僅是飲酒，杯就應(yīng)放在客人正前方位置。

(5)酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質(zhì)相稱，使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。

014

上酒前的準(zhǔn)備

白葡萄酒：

(1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務(wù)之前應(yīng)在冷藏箱冷藏一小時。

(2)客人點(diǎn)白葡萄酒后，服務(wù)員從冷藏箱取酒放入小冰桶內(nèi)保持冷卻。

(3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商標(biāo)朝上)再在周圍加些碎冰塊，并加少量的水或鹽。如果沒有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。

紅葡萄酒

(1)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒應(yīng)在10―18攝氏度之間服務(wù)，干紅葡萄應(yīng)略為涼些，但不能低到7攝氏度。

(2)紅葡萄酒要放在酒籃時，商標(biāo)向上。

(3)紅葡萄酒有沉淀時，不要上下左右搖動，拿放時要小心平穩(wěn)。

(4)同時，紅葡萄酒應(yīng)配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有臺布時更需要。準(zhǔn)備完畢后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好開酒器。

將酒送到客人桌前，并請客人驗(yàn)酒

(1)把冰桶連支架一同放在主人旁邊，最好是主人右邊。

(2)紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上，有酒籃時則放在酒籃里存放。無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。

(3) 服務(wù)員站在客人右邊，從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商標(biāo)展示給點(diǎn)酒的客人看，請客人確認(rèn)。

開瓶：

(1) 一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運(yùn)動，小心不要割破自己的手指。

(2)將頂層的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。

(3)如果酒瓶已有霉積，應(yīng)用服務(wù)巾擦凈瓶頸和軟木塞。

(4)將螺絲錐完全垂直，尖端對準(zhǔn)瓶塞中心，然后用力壓入木塞，依順時針方向下鉆，直到所有螺絲全部進(jìn)入木塞，切勿斜鉆。

(5)將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起刀柄，在瓶塞即將拉出瓶口時，要用拇指和食指按住，輕輕推出。

(6)取出瓶塞讓客人過目，然后將瓶塞放在一個小餐碟上。

(7)將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去，以免落入客人酒杯。

(8)紅葡萄酒若用酒籃盛放。則開瓶應(yīng)在酒籃里進(jìn)行操作。

試酒：

(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手為點(diǎn)酒的客人斟六分之一杯，請其首先品酒。

(2)倒酒時酒瓶的瓶勁不可觸及酒杯口邊緣。

斟倒

(1)當(dāng)酒質(zhì)得到客人認(rèn)可后，服務(wù)員從客人右邊開始斟酒。

(2) 對于夫婦或成對的異性倒酒，先給女士倒酒，對于宴會團(tuán)體，先給坐在主人右邊的客人倒酒，然后給坐在主人左邊的客人倒酒，然后順時針方向進(jìn)行。

(3)酒要直接倒進(jìn)餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手溫導(dǎo)入杯體， 影響酒的效果。

(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4處，而紅葡萄酒因?yàn)楸^大，斟1/2處即可，使酒在杯中有回旋余地。

(5) 斟完一杯后，為避免酒滴到餐桌上，左手應(yīng)拿一塊服務(wù)餐巾接住可能滴下的酒，或者當(dāng)?shù)怪辆票?/2，把酒瓶轉(zhuǎn)動一下，使最后一滴酒留在瓶口。

(6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

(7)將白葡萄酒瓶放至客人右側(cè)的小冰桶內(nèi)冷卻，注意標(biāo)簽朝上。

(8)用酒籃盛放的紅葡萄酒，斟酒時酒瓶也不能取出酒籃，斟完后則將盛酒酒籃放在餐桌上，未用酒籃盛放的紅葡萄酒斟完后放在餐桌上備好的墊碟上。

7、添酒：

服務(wù)員應(yīng)時時留意客人的酒杯，當(dāng)杯中酒少于1/3時，征得客人同意后，應(yīng)馬上為客人續(xù)酒。

1、收撤酒瓶

(1)待酒盡瓶空時，習(xí)慣上把白葡萄酒瓶倒立放進(jìn)小冰桶，暗示客人酒已用完。紅葡萄酒瓶因?yàn)槭欠旁诓妥郎?，客人很容易注意到?/p>

(2)酒斟完后，應(yīng)詢問客人是否還需要另一瓶。

(3)征得主人同意后，將白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而紅葡萄酒即使飲完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。

2、撤杯：

(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時，可上前詢問客人是否可以撤酒杯。

(2)撤杯順序與斟酒順序應(yīng)一致。

(3)撤杯要在客人右邊使用托盤進(jìn)行。

(4)如果是餐間飲用的酒，用完的酒杯應(yīng)同相應(yīng)搭配的菜盤一起撤走。

中餐廳擺位操作管理制度

1、中餐廳早茶的擺位應(yīng)在前一天晚餐收檔前擺好，午晚餐擺位應(yīng)在開餐前盡快擺好。

2、擺位前首先應(yīng)當(dāng)將餐椅擺好，擺放餐椅應(yīng)當(dāng)照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行。

3、擺位前應(yīng)首先洗凈雙手，盛放餐具要使用小圓托盤，拿取餐具時應(yīng)握住規(guī)定部分，湯匙應(yīng)握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

4、鋪臺布

(1)鋪臺布時應(yīng)首先將臺布展開，檢查臺布是否干凈，無任何破損，若不符合要求，應(yīng)立即更換。

(2) 鋪臺布時應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央，周邊下垂部分要勻稱，花紋圖案要端正，鋪完后，應(yīng)檢查臺布是否平整，將不平整處用手撫平。

擺放餐桌用品：鋪完臺布后，將花瓶，煙缸，顧客意見征詢表擺放上臺，擺放應(yīng)規(guī)則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶、爭取表相平行放在前面，煙缸放在二者之后。