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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。

4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。

7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的`管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。

11、對(duì)因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。

12、愛(ài)護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。

13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。

14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。

15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

16、餐廳炊事員要維護(hù)賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

17、堅(jiān)持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。

在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。

4、憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。

9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

第二篇：餐飲管理規(guī)章制度

驗(yàn)證：在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后，應(yīng)先根據(jù)來(lái)貨隨單、證書(shū)、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn)；沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的，以重量記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗(yàn)；需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的，還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn)；需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的，要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn)；需要送專(zhuān)門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，送專(zhuān)門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。具體要求如下：

一、驗(yàn)收中須詳細(xì)核對(duì)物料申購(gòu)單：凡未辦訂購(gòu)手續(xù)的不予受理。首先，核對(duì)實(shí)收受原料是否與申購(gòu)單、送貨單相符，包括物資入庫(kù)通知單訂貨合同；供貨單位提供的質(zhì)量證明書(shū)或合格證、裝箱單、檢測(cè)單、發(fā)貨明細(xì)表；運(yùn)輸單位提供的運(yùn)單，入庫(kù)或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對(duì)照發(fā)票核對(duì)食品容易疏忽，還須仔細(xì)核對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量，對(duì)有懷疑的食品應(yīng)請(qǐng)使用部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)判斷。

二、根據(jù)送貨單（或發(fā)票）檢查進(jìn)貨：凡送貨單（或發(fā)票）與實(shí)物名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符，但與實(shí)物名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒(méi)有，只有送貨單隨貨物一起送到的原材料，可開(kāi)具收據(jù)驗(yàn)收，注明實(shí)收數(shù)量。

三、驗(yàn)收并受理貨品

1、驗(yàn)收數(shù)量：根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過(guò)磅或檢測(cè)，以準(zhǔn)確地測(cè)出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%――20%者外，其他應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

2、檢查質(zhì)量：一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不收；食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收，型號(hào)、規(guī)格不相符的不收。

3、檢查包裝物：基本要求是一般性貨物少驗(yàn)，貴重易碎品多驗(yàn)；包裝完整的少驗(yàn)，包裝破損的多驗(yàn)；本地產(chǎn)品少驗(yàn)，外地新產(chǎn)品多驗(yàn)；易受潮變質(zhì)的多驗(yàn)；混裝物品全驗(yàn)，以保證入庫(kù)物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。

4、凡自行采購(gòu)而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物，拒絕補(bǔ)簽和開(kāi)驗(yàn)收單。但由于急用而上級(jí)批準(zhǔn)的另作處理。

5、送庫(kù)儲(chǔ)存：驗(yàn)收后的物品需送入倉(cāng)庫(kù)存放。如需急有的要由倉(cāng)管及時(shí)開(kāi)具入倉(cāng)單和出倉(cāng)單，以便于盤(pán)點(diǎn)。

6、填寫(xiě)有關(guān)報(bào)表。

第三篇：餐飲管理規(guī)章制度

一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

第四篇：食品衛(wèi)生管理制度

1、目的：

為保證餐廳衛(wèi)生干凈整潔，給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，保證員工身體健康不受到傷害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。

2、范圍：

本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核使用。

3、具體管理要求：

3.1、人員個(gè)人衛(wèi)生：

3.1.1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

3.1.２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3.1.3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

3.1.4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

3.1.6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

3.1.7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

3.1.8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

3.1.9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

3.2、倉(cāng)庫(kù)管理：

3.2.1、配料、輔料倉(cāng)

3.2.1.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

3.2.1.2 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。

3.2.1.3 、倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

3.2.1.4、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

3.2.1.5 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

3.2.1.6、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3.2.1.7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

3.2.2、主糧倉(cāng)：

3.2.2.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

3.2.2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

3.2.2.3倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

3.2.2.4 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

3.2.2.5 、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；

3.2.2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

3.3、物質(zhì)防疫制度

3.3.1、餐廳采購(gòu)食品時(shí)須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

3.3.2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3.3.3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

3.3.4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

3.3.5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。

3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。

3.3.7、冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

3.3.9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

3.3.10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3.3.11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

3.3.12、不加工冷葷涼菜。

3.3.13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

3.3.15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放。

3.3.16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。

3.3.18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

3.3.19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。

3.3.21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

3.3.23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

3.3.24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

3.4、食品加工衛(wèi)生制度

3.4.1、食材粗加工

3.4.1.1、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。

3.4.1.2、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

3.4.1.3、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。

3.4.1.4、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

3.4.1.5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

3.4.1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。

3.4.1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。

3.4.1.9、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

3.4.2、食材切配

3.4.2.1、根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。

3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

3.4.2.3、切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專(zhuān)檢”）。

3.4.3、烹飪

3.4.3.1、專(zhuān)業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。

3.4.3.2、廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

3.4.3.3、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。

3.4.3.4、廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。

3.4.3.5、根據(jù)客戶(hù)的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

3.4.3.6、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

3.5、餐具衛(wèi)生

3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

3.5.2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3.5.3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。

3.5.4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

3.6、廚房衛(wèi)生

3.6.1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

3.6.2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

3.6.4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

3.6.5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。

3.7、餐廳衛(wèi)生

3.7.1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

3.7.2.餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3.7.3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

3.7.4.專(zhuān)人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

3.7.5.為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

4、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

第五篇：養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度有哪些

養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度有哪些

篇一：養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度

為了養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）的工作秩序，節(jié)約和降低成本，提高效益，實(shí)施科學(xué)、規(guī)范、制度化管理，明確員工權(quán)力與職責(zé)，特制定本制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、個(gè)人負(fù)責(zé)制

養(yǎng)殖場(chǎng)在場(chǎng)（區(qū)）領(lǐng)導(dǎo)與管理指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)具體工作的實(shí)施,實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制，賦予一定的權(quán)力，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，權(quán)責(zé)統(tǒng)一。

1、養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）人員實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制，賦予權(quán)力，承擔(dān)責(zé)任。

2、養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)全體員工和日常事務(wù)的管理，對(duì)場(chǎng)（區(qū)）負(fù)責(zé)，及時(shí)匯報(bào)養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）情況。

3、各崗位員工堅(jiān)守崗位職責(zé)，做好本質(zhì)工作，不得擅自離崗。

4、做好養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）的安全防盜措施和工作。

5、晚上輪班，看護(hù)好場(chǎng)（區(qū)）的牲畜和其他物品。

6、做好每日考勤登記，不得作假或叫同事幫填寫(xiě)。

7、分工與協(xié)作統(tǒng)一，在一個(gè)合作團(tuán)隊(duì)下，開(kāi)展各自的工作。

8、做好安全防范工作。

二、監(jiān)督員的職責(zé)

1、遵守檢驗(yàn)檢疫有關(guān)法律和規(guī)定，誠(chéng)實(shí)守信，忠實(shí)履行職責(zé)。

2、負(fù)責(zé)養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）生產(chǎn)、衛(wèi)生防疫、藥物、飼料等管理制度的建立和實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)對(duì)養(yǎng)殖用藥品、飼料的采購(gòu)的審核以及技術(shù)員開(kāi)具的處方單進(jìn)行審核符合要求方可簽字發(fā)藥。

4、監(jiān)管養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）藥物的使用，確保不使用禁用藥，并嚴(yán)格遵守停藥期。

5、應(yīng)積極配合檢驗(yàn)檢疫人員和養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）實(shí)施日常監(jiān)管和抽樣。

6、如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng)記錄，保證各項(xiàng)記錄符合養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）和其他管理和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的要求。

7、監(jiān)督員必須持證上崗。

8、發(fā)現(xiàn)重要疫病和事項(xiàng)，及時(shí)報(bào)告養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）和檢驗(yàn)檢疫部門(mén)。

三、技術(shù)員的職責(zé)

1、技術(shù)員負(fù)責(zé)病蟲(chóng)防治、監(jiān)督員負(fù)責(zé)藥品發(fā)放和疫情匯報(bào)。

2、依各個(gè)季節(jié)不同病害，采取本場(chǎng)（區(qū)）實(shí)際情況采取主動(dòng)積極的措施進(jìn)行防護(hù)。

3、技術(shù)員應(yīng)根據(jù)病蟲(chóng)害發(fā)生情況開(kāi)出當(dāng)日處方用藥，監(jiān)督員根據(jù)當(dāng)日處方用藥與配藥一起準(zhǔn)備藥品，監(jiān)督員應(yīng)準(zhǔn)備好藥品交付當(dāng)日班長(zhǎng)，并按當(dāng)日處方使用方法和劑量全程監(jiān)督施藥。

4、技術(shù)員應(yīng)每日觀察害蟲(chóng)發(fā)生情況，對(duì)病蟲(chóng)害應(yīng)做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早治療。對(duì)異常牲畜要進(jìn)行鏡檢以確定病蟲(chóng)害，遇到無(wú)法確定的情況應(yīng)當(dāng)日匯報(bào)給場(chǎng)（區(qū)）。

5、如發(fā)生重要疫病及重要事項(xiàng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)做好隔離措施。

6、監(jiān)督員應(yīng)監(jiān)督技術(shù)員的病蟲(chóng)害發(fā)現(xiàn)情況，同時(shí)應(yīng)將重要疫病及重要事項(xiàng)報(bào)告場(chǎng)（區(qū)）及檢驗(yàn)檢疫部門(mén)。

四、采購(gòu)員管理制度

1、采購(gòu)員采購(gòu)藥品物品，必須簽字，采購(gòu)單要上交一份到場(chǎng)（區(qū)）財(cái)務(wù)辦公室存檔備案。

2、合理科學(xué)管理備用金，不能拿備用金做其他用途使用，更不能拿去做私人事情。

3、采購(gòu)藥品、物品及時(shí)入庫(kù)，辦好相關(guān)手續(xù)。

五、飼料管理制度

1、飼料需來(lái)自無(wú)農(nóng)藥全生態(tài)的農(nóng)家生產(chǎn)的玉米、黃豆等

2、飼料中不得添加國(guó)家禁止使用的藥物或添加劑。

3、飼料進(jìn)倉(cāng)應(yīng)由采購(gòu)人員與倉(cāng)庫(kù)管理員當(dāng)面交接，并填寫(xiě)入庫(kù)單，倉(cāng)管員還必須清點(diǎn)進(jìn)倉(cāng)飼料數(shù)量及質(zhì)量。

4、倉(cāng)管員應(yīng)保持有倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生。庫(kù)內(nèi)禁止放置任何藥品和有害物質(zhì)，飼料必須隔墻離地分品種存放。

5、建立飼料進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)記錄，詳細(xì)記錄每天進(jìn)出倉(cāng)情況。

6、飼料調(diào)配應(yīng)由技術(shù)員根據(jù)實(shí)際情況配制和投量。

7、調(diào)配間、攪拌機(jī)及用具應(yīng)保持清潔，做到不定時(shí)的消毒，調(diào)配間禁止放置有害物品。

六、養(yǎng)殖用具管理制度

為保障養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）順利進(jìn)行，安全生產(chǎn)，特建立如下管理制度，希望全體養(yǎng)殖人員遵守執(zhí)行。

1、不準(zhǔn)喝酒、不準(zhǔn)打架斗毆、不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，直至開(kāi)除。

2、吸煙應(yīng)遠(yuǎn)離易燃物品，同時(shí)不影響工作，不影響環(huán)境衛(wèi)生。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，認(rèn)真完成本職工作。

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)解決。對(duì)每位員工提出的好建議進(jìn)行鼓勵(lì)并獎(jiǎng)勵(lì)。

5、保持養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）環(huán)境衛(wèi)生，不許將生活垃圾亂扔，應(yīng)采取措施，生活垃圾要選好地址統(tǒng)一堆放，定期銷(xiāo)毀。

6、保持水槽，食槽，牲畜舍清潔，工具擺放有序。

7、養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）物品實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制，注意保管、保養(yǎng)，丟失按價(jià)賠償。如因丟失影響生產(chǎn)，另行處罰。

8、實(shí)行請(qǐng)假銷(xiāo)假制度。有事提前請(qǐng)假，以便調(diào)整安排，以不耽誤生產(chǎn)為原則。

全體員工應(yīng)團(tuán)結(jié)配合，扎實(shí)工作，以場(chǎng)為家，以場(chǎng)為榮。

七、藥物管理制度

1、建立完整的藥品購(gòu)進(jìn)記錄。記錄內(nèi)容包括：藥品的品名、劑量、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、購(gòu)貨日期。

2、藥品的質(zhì)量驗(yàn)收：包括藥品外觀性質(zhì)檢查、藥品內(nèi)外包裝及標(biāo)識(shí)的檢查，主要內(nèi)容有：品名、規(guī)格、主要成分、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等。

3、搬運(yùn)、裝卸藥品時(shí)應(yīng)輕拿輕放、嚴(yán)格按照藥品外包裝標(biāo)志要求堆放和采取措施。

4、藥品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)倉(cāng)專(zhuān)用、專(zhuān)人專(zhuān)管。在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得堆放其他雜物，特別是易燃易爆物品。

藥品按劑量或用途及儲(chǔ)存要求分類(lèi)存放，陳列藥品的貨柜或廚子應(yīng)保持清潔和干燥。地面必須保持整潔，非相關(guān)人員不得進(jìn)入。

5、藥品出庫(kù)應(yīng)開(kāi)《藥品領(lǐng)用記錄》，詳細(xì)填寫(xiě)品種、劑型、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用人員、何處使用，需在技術(shù)員指導(dǎo)下使用，并做好記錄，嚴(yán)格遵守停藥期。

6、不向無(wú)藥品經(jīng)營(yíng)許可證的銷(xiāo)售單位購(gòu)牲畜用藥物，用藥標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定的要求，不購(gòu)進(jìn)禁用藥、無(wú)批準(zhǔn)文號(hào)、無(wú)成分的藥品。

7、用藥施行處方管理制度，處方內(nèi)容包括：用藥名稱(chēng)、劑量、使用方法、使用頻率、用藥目的，處方需經(jīng)過(guò)監(jiān)督員簽字審核，確保不使用禁用藥和不明成分的藥物，領(lǐng)藥者憑用藥處方領(lǐng)藥使用。

八、有毒有害物質(zhì)防護(hù)措施

1、日常重視四周衛(wèi)生，及時(shí)把死、病清除到無(wú)害化處理場(chǎng)所深埋，及時(shí)隔離、防護(hù)清除生活垃圾。

2、嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)人管理、專(zhuān)庫(kù)存放制度，制定完整進(jìn)倉(cāng)和領(lǐng)用記錄，記錄需用相關(guān)人員簽名。

3、值班人員遵守相關(guān)守則、制度，防止外來(lái)人員投毒、投害。

4、下列有毒有害物質(zhì)禁止進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)(區(qū))，汞、甲基汞、砷、無(wú)機(jī)砷、鉛、鎘、銅、硒、氟、組胺、甲醛、六六六、滴滴涕、麻痹性貝類(lèi)毒素、腹瀉性藥物。

九、獎(jiǎng)懲制度

有下列情形之一者，將得到一定的獎(jiǎng)勵(lì)

1、對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）的疾病防治得力，挽救養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）重大損失的；

2、進(jìn)行自主創(chuàng)新，節(jié)約成本，成效顯著的；

3、進(jìn)行立體綜合養(yǎng)殖，效益明顯的；

4、管理措施有力，使養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）連續(xù)12個(gè)月沒(méi)有發(fā)生事故的，等等。

有下列情形之一的，將受到一定的懲罰

1、弄虛作假的，如考勤、采購(gòu)作假的；

2、經(jīng)常遲到早退的（一個(gè)月累計(jì)≥3次）；

3、無(wú)故曠工的（一個(gè)月累計(jì)≥18小時(shí)）；

4、打架斗毆的，情節(jié)嚴(yán)重的交司法處理；

5、監(jiān)守自盜或與他人合伙，使養(yǎng)殖場(chǎng)（區(qū)）經(jīng)受損失的，嚴(yán)重的交司法處置；

6、私自宰殺養(yǎng)殖場(chǎng)牲畜，照價(jià)賠償，并追究法律責(zé)任；

7、出現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)(區(qū))無(wú)人看管時(shí)間超過(guò)35分鐘的情況的等等。

上述具體獎(jiǎng)懲規(guī)定另行訂立。

篇二：養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度

為了保證本場(chǎng)養(yǎng)殖畜禽的安全與質(zhì)量，根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則規(guī)章和要求，現(xiàn)制訂我場(chǎng)管理制度如下：

一、動(dòng)物免疫制度

1、 養(yǎng)殖場(chǎng)謝絕參觀，嚴(yán)禁閑雜人員及車(chē)輛進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。

2、本場(chǎng)所飼養(yǎng)的動(dòng)物實(shí)行常年免疫，技術(shù)人員要根據(jù)生產(chǎn)情況，安排好各種疫苗的采購(gòu)計(jì)劃。

3、對(duì)于本場(chǎng)所用疫苗，要分類(lèi)保管，合理儲(chǔ)藏，保證疫苗的有效性。

4、疫苗使用之前，要仔細(xì)檢查，凡瓶子有裂紋、瓶塞松動(dòng)及疫苗色澤、物理形狀等與說(shuō)明書(shū)不一致的疫苗不得使用。

5、要嚴(yán)格控制劑量，劑量不易過(guò)大或過(guò)小。

6、防疫器械要嚴(yán)格消毒，勤換針頭，以免交叉感染;出現(xiàn)反應(yīng)要及時(shí)救治。

7、每次防疫時(shí)要做好登記工作，注明免疫日期、疫苗名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、生產(chǎn)期、有效期、免疫劑量等。

8、禁止飼喂發(fā)霉、變質(zhì)等不清潔的飼料和動(dòng)物副產(chǎn)品。 定期對(duì)所飼動(dòng)物驅(qū)蟲(chóng)，搞好滅鼠、滅蚊蠅及吸血昆蟲(chóng)等工作?；疾?dòng)物選擇適當(dāng)藥物進(jìn)行疫病防治，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。

9、積極配合上級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督部門(mén)的檢疫監(jiān)督和病源檢測(cè)、免疫抗體水平檢測(cè)。

二、用藥制度

1、嚴(yán)格免疫操作規(guī)程。凍干苗應(yīng)在低溫冷凍條件下保存，嚴(yán)禁反復(fù)凍融使用。油佐劑或水劑苗嚴(yán)防凍結(jié)，應(yīng)在4-8℃條件下保存。凍干疫苗按要求的方法進(jìn)行稀釋?zhuān)♂尯蟮囊呙鐟?yīng)按規(guī)定的方法保存和在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用;保證疫苗注射劑量注射器械、注射部位嚴(yán)格消毒，保證一畜一個(gè)針頭，防止交叉感染。

2、根據(jù)本地寄生蟲(chóng)病，細(xì)菌性疾病的發(fā)生和危害情況，選擇最佳驅(qū)蟲(chóng)藥物，定期對(duì)畜群進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)，使用抗菌藥物在鴨群可能發(fā)病的年齡、疫病可能流行的.季節(jié)，或在發(fā)病的初期對(duì)畜群進(jìn)行群體投藥預(yù)防，防止發(fā)病。

3、使用的藥物應(yīng)為有國(guó)家批準(zhǔn)文號(hào)、在有效期內(nèi)的產(chǎn)品，疫苗還應(yīng)是在冷凍或冷藏條件下保存的產(chǎn)品。

4、杜絕使用含有瘦肉精等國(guó)家明令禁止的違禁化學(xué)藥品。

5、慎重使用經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的擬腎上腺素藥、平喘藥、抗(擬)膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。

三、檢疫申報(bào)制度

l、嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)入、調(diào)出檢疫制度。調(diào)入生豬必須經(jīng)白銀區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，調(diào)入后應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行隔離制度。調(diào)出時(shí)應(yīng)及時(shí)向區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)檢，檢疫合格者方可調(diào)出，嚴(yán)禁隨意調(diào)入、調(diào)出未經(jīng)檢疫的動(dòng)物及其產(chǎn)品。

2、跨省調(diào)入生豬應(yīng)報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并經(jīng)省級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核、批準(zhǔn)后方可調(diào)運(yùn)。擬調(diào)運(yùn)的鴨群必須經(jīng)調(diào)出地產(chǎn)地檢疫臨床健康。

3、獸醫(yī)人員應(yīng)定期對(duì)畜群進(jìn)行定期檢查，觀察畜群健康狀況，做好檢查記錄。如有疫病發(fā)生，因進(jìn)一步調(diào)查原因，作出初步判斷，提出相應(yīng)預(yù)防措施，防止疫病擴(kuò)散蔓延，并按規(guī)定將疫情情況報(bào)告本地動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)，嚴(yán)禁遲報(bào)，瞞報(bào)動(dòng)物疫情。

四、疫情報(bào)告制度

1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時(shí)，應(yīng)及時(shí)隔離病畜，并立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

2、確診為一般動(dòng)物疫病時(shí)，應(yīng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下，采取隔離，治療、免疫預(yù)防、消毒、無(wú)害化處理等綜合防治措施，及時(shí)控制和撲滅疫情。

3、確診為重大動(dòng)物疫病的，應(yīng)配合本地政府按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采取強(qiáng)制措施，迅速控制，撲滅疫情。

五、消毒制度

1、大門(mén)口消毒池內(nèi)每周更換一次消毒藥物。飼料和排泄物運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)出必須走消毒池，外來(lái)車(chē)輛不得進(jìn)入。

2、消毒更衣室內(nèi)上安裝紫外線燈,下鋪麻袋,麻袋用2%火堿液灑濕。進(jìn)場(chǎng)人員必須在消毒室內(nèi)紫外線消毒15分鐘并換上本場(chǎng)備用工作服和膠鞋。

3、搞好場(chǎng)區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除雜草和生產(chǎn)垃圾，糞便、墊料等要堆放到指定地點(diǎn)堆積發(fā)酵。

4、生產(chǎn)區(qū)每周應(yīng)該進(jìn)行一次徹底的消毒，特殊情況時(shí)每周兩次。選用燒堿、復(fù)合酚、氯制劑、季銨鹽類(lèi)等藥物進(jìn)行噴霧消毒，每月更換一次消毒藥物。

5、醫(yī)療器械(注射器、針頭、手術(shù)刀、手術(shù)剪、手術(shù)鉗等)用后要及時(shí)沖洗干凈，然后再進(jìn)行高溫消毒。

6、飼養(yǎng)人員與工作人員要勤換、勤洗工作服、膠鞋等，飼養(yǎng)用具要做到專(zhuān)欄專(zhuān)用，防止交叉感染。

六、無(wú)害化處理制度

1、凡本場(chǎng)患病死亡和不明原因死亡的生豬，均不得銷(xiāo)售和食用，必須深埋或焚燒處理。

2、墊料、排泄物以及被污染的飼料等要運(yùn)到指定地點(diǎn)堆積發(fā)酵，不得隨便運(yùn)出場(chǎng)外。

3、發(fā)生重大動(dòng)物疫情時(shí)，按有關(guān)部門(mén)的技術(shù)要求做好無(wú)害化處理工作。

七、養(yǎng)殖檔案管理制度

1、設(shè)置養(yǎng)殖檔案專(zhuān)卷，并由場(chǎng)內(nèi)檔案管理員管理。

2、各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)及時(shí)、準(zhǔn)確、如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程，填寫(xiě)?zhàn)B殖記錄表格。

3、養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)檔案檔案管理員及時(shí)收集、匯總、保管生產(chǎn)記錄。

4、登記檢疫、免疫、監(jiān)測(cè)、消毒情況，匯編成冊(cè)。

5、每項(xiàng)生產(chǎn)記錄最少保留2年。

篇三：規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度

（一）建立完整的獸藥購(gòu)進(jìn)記錄。記錄內(nèi)容包括：獸藥品名、批準(zhǔn)文號(hào)、劑型、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、購(gòu)貨日期。

（二）獸藥質(zhì)量驗(yàn)收：包括獸藥外觀、內(nèi)外包裝及標(biāo)識(shí)的檢查，主要內(nèi)容有：品名、規(guī)格、主要成分、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等。

（三）搬運(yùn)、裝卸獸藥時(shí)應(yīng)輕拿輕放、嚴(yán)格按照獸藥外包裝標(biāo)志要求分區(qū)分類(lèi)存放。

（四）獸藥倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)倉(cāng)專(zhuān)用、專(zhuān)人專(zhuān)管。在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得堆放其他雜物，特別是易燃易爆物品。獸藥按劑量或用途及儲(chǔ)存要求分類(lèi)存放，陳列藥品的貨柜或廚子應(yīng)保持清潔和干燥。地面必須保持整潔，非相關(guān)人員不得進(jìn)入。

（五）獸藥出庫(kù)應(yīng)開(kāi)具《獸藥領(lǐng)用記錄》，詳細(xì)填寫(xiě)品種、劑型、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用人員、何處使用，需在技術(shù)員指導(dǎo)下使用，并做好記錄，嚴(yán)格遵守停藥期。

（六）不得向無(wú)獸藥經(jīng)營(yíng)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人購(gòu)買(mǎi)獸藥，應(yīng)選用有生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)且在有效期內(nèi)的獸藥和獸藥添加劑。嚴(yán)禁添加、使用國(guó)家規(guī)定的禁用物質(zhì)。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）待出售的畜禽應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)停止使用藥物，未達(dá)到休藥期的畜禽不得進(jìn)入市場(chǎng)。

（七）用藥實(shí)行處方管理制度，處方內(nèi)容包括：獸藥名稱(chēng)、劑量、使用方法、使用頻率、用藥目的，處方需經(jīng)過(guò)監(jiān)督員簽字審核，確保不使用禁用獸藥和不明成分的藥物，領(lǐng)藥者憑用藥處方領(lǐng)藥使用。

（一）根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，動(dòng)物產(chǎn)地檢疫實(shí)施申報(bào)制度。

（二）本場(chǎng)內(nèi)的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品在屠宰、出售或運(yùn)輸之前，要向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。

（三）檢疫申報(bào)方式有申報(bào)點(diǎn)填報(bào)、傳真和電話等。

（四）申報(bào)檢疫時(shí)，應(yīng)提供貨主（申報(bào)人）姓名（名稱(chēng)）、地址、報(bào)檢動(dòng)物種類(lèi)、數(shù)量、約定檢疫時(shí)間、用途、去向、聯(lián)系電話等信息。同時(shí)還應(yīng)提供養(yǎng)殖檔案。

（五）申報(bào)檢疫時(shí)，必須填寫(xiě)檢疫申報(bào)單。電話申報(bào)的，在現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)填檢疫申報(bào)單。并按下列時(shí)間規(guī)定進(jìn)行申報(bào)檢疫：

1.出售、運(yùn)輸動(dòng)物產(chǎn)品和供屠宰、繼續(xù)飼養(yǎng)的動(dòng)物，提前3天；

2.出售、運(yùn)輸種用動(dòng)物的提前15天；

3.屠宰動(dòng)物的，提前6小時(shí)；急宰的，隨時(shí)申報(bào)。

畜禽標(biāo)識(shí)管理制度

（一）新出生畜禽，在出生后30天內(nèi)加施畜禽標(biāo)識(shí)；30天內(nèi)離開(kāi)飼養(yǎng)地的，在離開(kāi)飼養(yǎng)地前加施畜禽標(biāo)識(shí)。

（二）豬、牛、羊在左耳中部加施畜禽標(biāo)識(shí)，需要再次加施畜禽標(biāo)識(shí)，在右耳中部加施。

（三）畜禽標(biāo)識(shí)嚴(yán)重磨損、破損、脫落后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)加施新的標(biāo)識(shí)，并在養(yǎng)殖檔案中記錄新標(biāo)識(shí)編碼。

（四）豬、牛、羊重大動(dòng)物疫病免疫接種后必須加施畜禽標(biāo)識(shí)，沒(méi)有加施畜禽標(biāo)識(shí)的，不得運(yùn)出養(yǎng)殖場(chǎng)。

（五）畜禽標(biāo)識(shí)不得重復(fù)使用。

堅(jiān)持預(yù)防為主，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》和《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，及時(shí)報(bào)告動(dòng)物疫情。

（一）義務(wù)報(bào)告人：駐場(chǎng)獸醫(yī)、飼養(yǎng)員或其他人員當(dāng)懷疑發(fā)生國(guó)家規(guī)定需要緊急報(bào)告的動(dòng)物疫情時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)站或縣動(dòng)物疫病控制中心報(bào)告。其他動(dòng)物疫病應(yīng)每月向縣動(dòng)物疫病控制中心報(bào)告1次。

（二）臨時(shí)性措施：

1.將可疑傳染病病畜隔離，派人專(zhuān)管和看護(hù)。

2.對(duì)病畜停留過(guò)的地方和污染的環(huán)境、用具進(jìn)行消毒。

3.病畜死亡時(shí)，應(yīng)將其尸體完整地保存下來(lái)。

4.在法定疫病認(rèn)定人到來(lái)之前，不得隨意急宰，病畜的皮、肉、內(nèi)臟未經(jīng)獸醫(yī)檢查不許食用。

5.發(fā)生可疑需要封鎖的傳染病時(shí)，禁止畜禽進(jìn)出養(yǎng)殖場(chǎng)。

6.限制人員流動(dòng)。

（三）報(bào)告內(nèi)容：

1.發(fā)病的時(shí)間和地點(diǎn)。

2.發(fā)病動(dòng)物種類(lèi)和數(shù)量、同群動(dòng)物數(shù)量、免疫情況、死亡數(shù)量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。

3.已采取的控制措施。

4.疫情報(bào)告的單位、負(fù)責(zé)人、報(bào)告人及聯(lián)系方式。

（四）報(bào)告方式：書(shū)面報(bào)告或電話報(bào)告、緊急情況時(shí)應(yīng)電話報(bào)告。

消毒制度

（一）制定適合本場(chǎng)實(shí)際的消毒計(jì)劃和程序，確定消毒劑種類(lèi)及其使用濃度、方法，確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作。

（二）做好人員、車(chē)輛消毒。因工作需要必須進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的人員、車(chē)輛等均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須更換工作服、鞋、帽。

（三）規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)入口處設(shè)有消毒池、消毒室或消毒通道。場(chǎng)區(qū)大門(mén)均應(yīng)設(shè)置供出入車(chē)輛消毒與大門(mén)同寬、長(zhǎng)8米、深0.3～0.5米的水泥結(jié)構(gòu)消毒池，用2%燒堿溶液、1%菌毒敵、或3%來(lái)蘇兒溶液等消毒劑，冬季使用生石灰，定期向消毒池投放消毒劑，保持其有效濃度，飼料和排泄物運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)出必須走消毒池，外來(lái)車(chē)輛不得進(jìn)入；消毒室屋頂及左右墻壁安裝紫外線燈，地面鋪設(shè)草墊或麻袋并用2％火堿消毒液灑濕。進(jìn)場(chǎng)人員必須在消毒室內(nèi)紫外線消毒5-10分鐘并換上本場(chǎng)備用工作服和膠鞋，方可進(jìn)入。

（三）搞好場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除雜草和生活（或生產(chǎn)）垃圾，糞便、墊料等要堆放到指定地點(diǎn)堆積發(fā)酵。

（四）規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)入口處顯著位置設(shè)立警示標(biāo)志牌，上面寫(xiě)有“防疫重地，謝絕參觀”或“養(yǎng)殖區(qū)域，謝絕入內(nèi)”等字樣。生產(chǎn)區(qū)每周進(jìn)行一次徹底消毒，特殊情況下每周兩次。選用燒堿、復(fù)合酚、氯制劑、季銨鹽類(lèi)等消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，每月更換一次消毒劑。

（五）醫(yī)療器械(注射器、針頭、手術(shù)刀、手術(shù)剪、手術(shù)鉗等)用后要及時(shí)沖洗干凈，然后再進(jìn)行高溫消毒。

（六）飼養(yǎng)人員與工作人員要勤換、勤洗工作服、膠鞋等，飼養(yǎng)用具要做到專(zhuān)欄專(zhuān)用，防止交叉感染。

無(wú)害化處理制度

為及時(shí)清除污染源，防止疫情傳播和流行，確保養(yǎng)殖業(yè)安全生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》，特制定無(wú)害化處理制度。

（一）養(yǎng)殖場(chǎng)畜禽發(fā)病死亡時(shí)，必須堅(jiān)持“五不一處理”原則：即不宰殺、不販運(yùn)、不買(mǎi)賣(mài)、不丟棄、不食用，進(jìn)行徹底的無(wú)害化處理。

（二）在場(chǎng)內(nèi)下風(fēng)口建設(shè)一處無(wú)害化處理設(shè)施。無(wú)害化處理區(qū)應(yīng)設(shè)有焚化爐或化尸井，以及污水池、貯糞場(chǎng)。

（三）當(dāng)養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)生重大動(dòng)物疫情時(shí)，除對(duì)病死動(dòng)物進(jìn)行無(wú)害化處理外，還應(yīng)根據(jù)動(dòng)物防疫主管部門(mén)的決定，對(duì)同群或染疫的動(dòng)物進(jìn)行撲殺，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

（四）養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)生畜禽傳染病時(shí)，嚴(yán)禁上市交易，應(yīng)就地隔離觀察和治療。

（五）無(wú)害化處理過(guò)程必須在駐場(chǎng)獸醫(yī)或上級(jí)防疫部門(mén)的監(jiān)督下進(jìn)行，并詳細(xì)記載處理的畜禽數(shù)量、死因、體重及處理方法、時(shí)間等。

（六）無(wú)害化處理完后，必須對(duì)其圈舍、用具、道路等進(jìn)行徹底消毒以清除污染源。

（七）掩埋地應(yīng)設(shè)立明顯的標(biāo)志，當(dāng)土開(kāi)裂或下陷時(shí)，應(yīng)及時(shí)填土，防止污染物滲漏。

（八）在無(wú)害化處理過(guò)程中及疫病流行期間要注意個(gè)人防護(hù)，防止人畜共患病傳染給人。

篇四：畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度

動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)防疫制度（一）

一、認(rèn)真貫徹《動(dòng)物防疫法》，堅(jiān)持“預(yù)防為主、防治結(jié)合、防重于治”的原則，嚴(yán)格按照國(guó)家、省、市的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真做好動(dòng)物疫病的免疫、監(jiān)測(cè)工作。

二、養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）法人為動(dòng)物防疫主要責(zé)任人，認(rèn)真組織抓好各項(xiàng)動(dòng)物防疫措施的落實(shí)。

三、養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）必須經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行動(dòng)物防疫條件審核、審批并驗(yàn)收合格，頒發(fā)《動(dòng)物防疫條件合格證》后，方可投入使用。

四、養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）動(dòng)物強(qiáng)制免疫工作由場(chǎng)方獸醫(yī)負(fù)責(zé)完成。使用的疫苗必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)并由動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)逐級(jí)供應(yīng)的合格產(chǎn)品。要嚴(yán)格按照疫苗使用說(shuō)明進(jìn)行操作。

五、養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）內(nèi)動(dòng)物的免疫要按照國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制免疫病種和程序進(jìn)行，保持免疫密度達(dá)到100%。定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保免疫抗體合格率常年保持國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

六、對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）自定的免疫病種，要制定科學(xué)的免疫程序。

七、要建立完整的免疫檔案，認(rèn)真登記相關(guān)信息，動(dòng)物免疫后要加施畜禽標(biāo)識(shí)。

八、病畜要及時(shí)隔離、治療，病死動(dòng)物要進(jìn)行無(wú)害化處理。

動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)疫情報(bào)告制度（二）

一、發(fā)現(xiàn)一般動(dòng)物疫情時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定的程序和時(shí)限逐級(jí)上報(bào)。

二、發(fā)現(xiàn)下列情況必須快報(bào)，并由動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)有關(guān)技術(shù)人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)。

1、發(fā)生一類(lèi)或疑似一類(lèi)動(dòng)物疫??；

2、二類(lèi)、三類(lèi)或其它動(dòng)物疫情呈爆發(fā)性流行；

3、已經(jīng)消滅又發(fā)生的動(dòng)物疫??；

4、新發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物疫病。

三、動(dòng)物疫情報(bào)告的內(nèi)容要包括：疫情發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；染疫、疑似染疫動(dòng)物數(shù)量、同群數(shù)量、免疫情況、死亡數(shù)量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況；流行病學(xué)和疫源追蹤情況；已采取的控制措施；疫情報(bào)告的單位、負(fù)責(zé)人、報(bào)告人及聯(lián)系方式等。

四、報(bào)告程序：場(chǎng)方獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)異常情況后，立即通知監(jiān)管獸醫(yī)，監(jiān)管獸醫(yī)到場(chǎng)，懷疑可疑時(shí)，馬上報(bào)告縣級(jí)動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。

五、重大動(dòng)物疫情需由省級(jí)以上獸醫(yī)行政部門(mén)認(rèn)定。任何單位和個(gè)人不得確認(rèn)疫情并對(duì)外公布。

六、對(duì)重大動(dòng)物疫情不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)，也不得授意他人瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。

動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)消毒制度（三）

一、要嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行定期消毒。

二、要至少備有兩種以上消毒藥物，不同品種的消毒藥物應(yīng)交替使用。

三、養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）正門(mén)要設(shè)有消毒池或鋪墊浸有消毒藥液的草墊。進(jìn)出車(chē)輛、人員等要進(jìn)行消毒。

四、生活區(qū)（辦公室、宿舍、食堂及其周?chē)h(huán)境等）每天清掃一次，每月用消毒藥噴灑消毒一次。

五、更衣室每天消毒一次，采用紫外線照射法；工作服每周消毒一次，采用藥物浸泡法。

六、生產(chǎn)區(qū)：圈舍每天至少清掃一次，每周用消毒藥噴灑消毒一次；運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地每周清理一次，每?jī)芍苡孟舅巼姙⑾疽淮危磺謇淼膲|料、糞便進(jìn)行堆積發(fā)酵處理。

七、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須腳踏消毒池消毒。

動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)用藥管理制度（四）

一、嚴(yán)格按照有關(guān)獸藥管理的規(guī)定采購(gòu)、保存和使用獸藥。

二、禁止使用原料藥、假劣獸藥、違禁藥品和其他禁用化合物。所用獸藥必須符合國(guó)家規(guī)定。

三、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定休藥期的時(shí)間，暫未規(guī)定休藥期的品種，應(yīng)遵守肉蛋不少于28天、棄奶期不少于7天的規(guī)定。

四、建立并保存獸藥購(gòu)買(mǎi)、使用記錄，內(nèi)容包括藥品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、購(gòu)入單位、發(fā)病時(shí)間及癥狀、治療用藥的經(jīng)過(guò)、用藥時(shí)間、療程、休藥期等。

五、積極配合畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)組織的獸藥質(zhì)量抽檢和畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的抽檢。

六、發(fā)現(xiàn)可能與獸藥使用有關(guān)的嚴(yán)重不良反應(yīng)的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)乜h區(qū)獸醫(yī)管理主管部門(mén)報(bào)告。

動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)無(wú)害化處理制度（五）

一、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）應(yīng)具備無(wú)害化處理設(shè)施、設(shè)備、對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中病死動(dòng)物及其排泄物、污染物進(jìn)行無(wú)害化處理。

二、對(duì)病死動(dòng)物的處理要嚴(yán)格遵循“四不準(zhǔn)一處理”的原則，即不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)銷(xiāo)售、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)，全部進(jìn)行無(wú)害化處理。

三、病死或死因不明動(dòng)物的無(wú)害化處理工作應(yīng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行。

四、無(wú)害化處理應(yīng)嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行，以焚燒、掩埋、化制、消毒和發(fā)酵處理式為主。

五、建立無(wú)害化處理檔案，對(duì)無(wú)害化處理情況做詳細(xì)記載。

六、無(wú)害化處理措施以盡量減少損失，保護(hù)環(huán)境，不污染空氣、土壤和水源為原則。

七、采取掩埋的方式進(jìn)行無(wú)害化處理，掩埋場(chǎng)所應(yīng)在飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)或附近，遠(yuǎn)離居民區(qū)、水源、泄洪區(qū)和交通要道。對(duì)污染的飼養(yǎng)料、排泄物等物品，也應(yīng)噴灑消毒劑后與尸體共同深埋。

八、采用焚燒的方式進(jìn)行無(wú)害化處理時(shí)，應(yīng)符合環(huán)境要求。

篇五：養(yǎng)殖場(chǎng)管理制度

一 人員管理制度

（一）門(mén)衛(wèi)管理制度

1、嚴(yán)禁閑雜人員入場(chǎng)，公物出場(chǎng)要有手續(xù)，出入車(chē)輛必須檢查，未經(jīng)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)或陪同，謝絕一切對(duì)外參觀。

2、嚴(yán)禁非工作人員在門(mén)房逗留、聊天，嚴(yán)禁其它家禽、家畜等動(dòng)物進(jìn)入場(chǎng)區(qū)。

3、搞好門(mén)口的內(nèi)外衛(wèi)生及防疫消毒工作。非生產(chǎn)車(chē)輛嚴(yán)禁進(jìn)入場(chǎng)區(qū)，確需進(jìn)入的必須嚴(yán)格消毒。

4、認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)守崗位，不遲到早退，接班后不擅離工作崗位，夜班不得高枕無(wú)憂睡大覺(jué)，要不定時(shí)察看責(zé)任區(qū)全部財(cái)產(chǎn)，因工作不負(fù)責(zé)任，丟失損壞財(cái)物，照價(jià)賠償，損失重大的，解除勞動(dòng)合同。

（二） 職工管理守則

1、嚴(yán)格遵守奶牛場(chǎng)內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，盡責(zé)盡職，積極完成本職工作。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，做好出勤登記。

3、認(rèn)真執(zhí)行生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，做好交接班手續(xù)。

4、上班時(shí)間必須穿工作服，嚴(yán)禁喧嘩打鬧，不擅離職守。

5、嚴(yán)禁在養(yǎng)殖區(qū)吸煙及明火作業(yè)，安全文明生產(chǎn)，愛(ài)護(hù)牛只，愛(ài)護(hù)公物。

6、遵紀(jì)守法，艱苦奮斗，增收節(jié)支，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。

7、樹(shù)立集體主義觀念，積極為奶牛場(chǎng)的發(fā)展和振興獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

（三）財(cái)務(wù)制度

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的財(cái)經(jīng)制度，樹(shù)立核算觀念，建立核算制度，各生產(chǎn)單位、基層班組都要實(shí)行經(jīng)濟(jì)核算。

2、建立物資、產(chǎn)品進(jìn)出、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)等制度。

3、年初年終向職代會(huì)公布全場(chǎng)財(cái)務(wù)預(yù)、決算，每季度匯報(bào)生產(chǎn)財(cái)務(wù)執(zhí)行情況。

4、做好各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)工作。

（四）技術(shù)人員職責(zé);

1、制定牛場(chǎng)年、季、月生產(chǎn)計(jì)劃和各類(lèi)牛群的生產(chǎn)任務(wù)，包括產(chǎn)奶、產(chǎn)犢，選種、選配，草料消耗，牛群增重及藥品計(jì)劃。

2、協(xié)助場(chǎng)長(zhǎng)改進(jìn)工作，提出各階段保證生產(chǎn)任務(wù)完成的技術(shù)措施和技術(shù)要求，實(shí)施技術(shù)指導(dǎo)并檢查各項(xiàng)技術(shù)措施的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決技術(shù)措施實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題。

3、負(fù)責(zé)牛群疫病防治、飼養(yǎng)管理及育種工作，不斷提高牛群品質(zhì)，增進(jìn)牛群健康?？偨Y(jié)牛群配種、發(fā)病、檢疫及不同個(gè)體牛只生產(chǎn)性能的提高和減產(chǎn)的原因，并提出技術(shù)改進(jìn)意見(jiàn)。

4、負(fù)責(zé)制定飼料調(diào)配，定量和貯存技術(shù)、總結(jié)飼養(yǎng)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，推廣應(yīng)用先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，實(shí)行科學(xué)養(yǎng)牛，準(zhǔn)確填寫(xiě)牛群檔案及各項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃資料記錄。

5、準(zhǔn)確稱(chēng)量和記載牛的產(chǎn)奶量、乳脂率，日增重等。

6、對(duì)養(yǎng)牛生產(chǎn)中出現(xiàn)的事故，及時(shí)向場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)提出報(bào)告，并承擔(dān)應(yīng)

負(fù)的責(zé)任。

7、培養(yǎng)提高牛場(chǎng)職工技術(shù)水平，及時(shí)向場(chǎng)長(zhǎng)匯報(bào)工作，當(dāng)好參謀。

（五）飼養(yǎng)人員職責(zé)

1、飼養(yǎng)員應(yīng)熟悉所管牛群的基本情況，熟記牛號(hào)、年齡（月齡、胎次）、出生日期、膘情、發(fā)情配種和妊娠情況。

2、掌握一定的飼養(yǎng)管理知識(shí)、發(fā)情鑒定及疾病觀察知識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程飼養(yǎng)管理牛群。

3、根據(jù)牛群膘情、采食量、體質(zhì)狀況等生理特點(diǎn)區(qū)別飼養(yǎng)。根據(jù)具體情況搞好分群飼養(yǎng)工作。

4、以先粗后精，勤添少喂為原則，不喂霉?fàn)€、變質(zhì)、冰凍飼料。注意草料中異物，不空槽、不斷草。

5、堅(jiān)持刷拭牛體，保持圈面及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，注意觀察奶牛的精神、食欲、二便等情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)，配合技術(shù)人員做好檢疫、配種、稱(chēng)重、體測(cè)及疾病治療護(hù)理工作。

6、堅(jiān)持每班次清理舍內(nèi)牛槽，經(jīng)常清理補(bǔ)飼槽，確保舍內(nèi)牛槽清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物。

7、牛糞必須按指定地點(diǎn)堆放整潔，不得亂倒。

（六）獸醫(yī)職責(zé)

1、做好全場(chǎng)的衛(wèi)生防檢疫、疾病預(yù)防與治療工作。

2、每天必須在上槽時(shí)巡視牛群，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不得坐等就醫(yī)，做到以預(yù)防疾病為主。

3、認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行疾病診治，充分發(fā)揮自己的技術(shù)水平和聰明才智，及時(shí)解決問(wèn)題，并參加會(huì)診。

4、必須做到診斷準(zhǔn)確，用藥及時(shí)，病歷等記錄完整。

5、配合生產(chǎn)場(chǎng)長(zhǎng)，參與飼養(yǎng)管理，共同提高飼養(yǎng)管理水平。

6、及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)各種報(bào)表。

7、定期進(jìn)行檢疫、防疫、驅(qū)蟲(chóng)、修蹄等工作。

8、普及奶牛衛(wèi)生保健知識(shí)，培訓(xùn)職工飼養(yǎng)管理和疾病防治知識(shí)，提高職工素質(zhì)，掌握先進(jìn)的飼養(yǎng)方法。

9、積極學(xué)習(xí)掌握最新科技信息，及時(shí)結(jié)合實(shí)際情況，用于生產(chǎn)實(shí)踐。

10、不得有擅自對(duì)牛場(chǎng)以外的奶牛出診就醫(yī)。

11、積極配合領(lǐng)導(dǎo)和同事工作，相互學(xué)習(xí)，共同提高。

12、及時(shí)完成臨時(shí)安排的工作。

二 衛(wèi)生防疫與消毒制度

1、防疫規(guī)程嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定，貫徹“預(yù)防為主”的方針，凈化奶牛主要?jiǎng)游镆卟。乐辜膊〉膫魅牖虬l(fā)生，控制動(dòng)物傳染病和寄生蟲(chóng)病的傳播。

2、職工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)要穿戴工作服，經(jīng)過(guò)消毒間洗手消毒后方可入場(chǎng)。非生產(chǎn)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。

3、奶牛場(chǎng)員工每年必須進(jìn)行一次健康檢查，如患傳染性疾病應(yīng)及時(shí)在場(chǎng)外治療，痊愈后方可上崗。新員工必須持有當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)頒發(fā)的健康證方可上崗。

4、奶牛場(chǎng)不得飼養(yǎng)其他畜禽，特殊情況需要養(yǎng)狗，應(yīng)加強(qiáng)管理，

并實(shí)施防疫和驅(qū)蟲(chóng)處理，禁止將畜禽及其產(chǎn)品帶入場(chǎng)區(qū)。

5、定點(diǎn)堆放牛糞，定期噴灑殺蟲(chóng)劑，防止蚊蠅孳生。污水、糞尿、死亡牛只及產(chǎn)品要作無(wú)害化處理，并做好器具和環(huán)境等的清潔消毒工作。

6、當(dāng)奶牛發(fā)生疑似傳染病或附近牧場(chǎng)出現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即按規(guī)定采取隔離封鎖和其他應(yīng)急防控措施。

7、所用消毒劑應(yīng)選擇國(guó)家批準(zhǔn)的對(duì)人、奶牛和環(huán)境安全沒(méi)有危害以及在牛體內(nèi)不產(chǎn)生有害積累的消毒劑。消毒方法可采用噴霧消毒、浸液消毒、紫外線消毒、噴灑消毒、熱水消毒等。消毒范圍包括養(yǎng)殖環(huán)境、牛舍、用具、外來(lái)人員、生產(chǎn)環(huán)節(jié)（擠奶、助產(chǎn)、配種、注射治療及任何與奶牛進(jìn)行接觸）的器具和人員等。

8、要根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，對(duì)強(qiáng)制免疫病種和有選擇的疫病進(jìn)行預(yù)防接種，疫苗、免疫程序和免疫方法必須經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)行政主管部門(mén)批準(zhǔn)。

9、要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門(mén)的具體要求，對(duì)結(jié)核、布魯氏菌病等動(dòng)物傳染性疾病進(jìn)行定期檢測(cè)及凈化。

10、嚴(yán)格按照獸藥管理法規(guī)、規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)使用獸藥，嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定。禁止使用國(guó)家明文禁用的和未經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的藥品、獸藥和其他化學(xué)物質(zhì)；禁止使用禁用于泌乳期動(dòng)物的獸藥種類(lèi)。

第六篇：餐飲管理規(guī)章制度

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。

（1）組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

（2）工作種類(lèi)

工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

（3）工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

（4）工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)