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第一篇：餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

5、做好采購驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。

8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi)。

9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具

10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。

12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。

3、保證按時(shí)開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

4、開餐過程中及時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費(fèi)。

5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前檢查廚房?jī)?nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。

餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

（四）白班上班時(shí)間

早上：8：30―13：15

下午：15：30―19：15

早班廚師工作

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

2、驗(yàn)收外賣食品按照規(guī)定的'標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開餐。

5、早餐開餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

11、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細(xì)填寫儲(chǔ)存明細(xì)表。

12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

（二）工作流程

1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在7：25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7：30準(zhǔn)時(shí)開餐。

5、在開餐過程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。

6、8：30后配合值班廚師。

7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

三臺(tái)冰柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

（四）早班時(shí)間

上午6：30―13：00

下午16：00―19：00

第二篇：餐飲店領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。

3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對(duì)客服務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和上報(bào)。

7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。

8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。

9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。

10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

二、工作內(nèi)容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。

3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。

6、每日進(jìn)行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。

8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

9、每月底進(jìn)行餐具的盤點(diǎn)工作。

10、處理賓客投訴，及時(shí)解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。

12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。