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第一篇：樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗 位 職 責(zé)

部門：樓面部

棣屬：前廳部 職務(wù)：樓面部長(zhǎng)

直接上級(jí)：樓面經(jīng)理

直接下級(jí)：樓層服務(wù)員

_______________________________________________________________________________ 崗位職責(zé)：

督導(dǎo)樓面服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。職責(zé)義務(wù)：

1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗；

2、監(jiān)督員工的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒樓標(biāo)準(zhǔn)；

3、明確樓面主管所分配的工作，帶領(lǐng)本班員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查所需用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；菜單、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損；

4、負(fù)責(zé)餐廳擺位按照不同檔次、規(guī)格要求進(jìn)行宴會(huì)布置；

5、負(fù)責(zé)接受客人點(diǎn)菜，積極做好餐廳營(yíng)銷工作；

6、開(kāi)餐中，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜品、飲料，主動(dòng)介紹菜品；

7、親自為VIP客人服務(wù)，并負(fù)責(zé)處理客人的投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；

8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好合作關(guān)系；

9、征詢客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)和建議，做好記錄并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；

10、客人未離開(kāi)時(shí)不準(zhǔn)搶時(shí)間做收尾工作，或催促客人早點(diǎn)離開(kāi)。

10、客人就餐完畢，督促或親自核對(duì)賬單為客人結(jié)賬，防止走單、漏單或服務(wù)人員有違紀(jì)行為；

11、每月月末對(duì)樓面餐用具進(jìn)行盤點(diǎn)，查究破損情況和原因，提出改善辦法并上報(bào)樓面主管；

12、督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)定將臟布草分類收放，并做好記錄．

13、認(rèn)真做好各班次的交接工作．

14、下班前負(fù)責(zé)對(duì)餐廳所有收尾工作進(jìn)行全面檢查合格方可離開(kāi)．

15、完成上級(jí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。

第二篇：樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)

樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位概述：

1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本樓層員工售銷酒水和菜肴，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

2、制定本樓層每月和每周工作計(jì)劃。

3、參加部門經(jīng)理例會(huì)，主持本樓面餐前、餐后例會(huì)。

4、協(xié)助樓面經(jīng)理制定并實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序。

5、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給管轄區(qū)域服務(wù)員排班、分配工作。

6、根據(jù)酒店要求定期對(duì)下屬進(jìn)行常規(guī)考核。

7、現(xiàn)場(chǎng)巡視，檢查員工對(duì)客服務(wù)工作，指導(dǎo)糾正，確保達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

8、帶領(lǐng)樓層員工積極推銷菜肴和酒水，努力完成銷售指標(biāo)。

9、積極主動(dòng)與客戶溝通，執(zhí)行VIP關(guān)懷制度，針對(duì)不同客人進(jìn)行差異化服務(wù)，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10、協(xié)作：

10.1與廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)菜肴服務(wù)方面的信息，不斷提高菜肴質(zhì)量。

10.2積極與預(yù)訂臺(tái)聯(lián)系，掌握預(yù)訂信息，針對(duì)不同客人進(jìn)行差異化服務(wù)。

10.3嚴(yán)格監(jiān)督指導(dǎo)收銀員和吧員的服務(wù)質(zhì)量。

11、妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

12、定期盤點(diǎn)樓面的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

13、熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，制定衛(wèi)生計(jì)劃，確保餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

14、按規(guī)范對(duì)本樓面的設(shè)備設(shè)施、餐具、酒具、布草、用品進(jìn)行有效管理。

15、執(zhí)照酒店《消防管理規(guī)定》，督促員工做好消防預(yù)防工作。

16、協(xié)助前廳經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，不斷提高員工業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)知識(shí)。

17、按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

樓面部長(zhǎng)工作流程：

一、每天準(zhǔn)時(shí)參加行政會(huì)議；

1、按儀容儀表要求著裝、化妝；

2、匯報(bào)昨天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，協(xié)助經(jīng)理分析處理，記錄會(huì)議內(nèi)容并負(fù)責(zé)傳達(dá)；

3、聽(tīng)從上級(jí)的工作安排；

4、整理好班前例會(huì)內(nèi)容。

二、準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)部門班前例會(huì)：

1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；

2、安排員工崗位，做好員工考勤；

3、傳達(dá)落實(shí)新的文件精神及上司指示；

4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；

5、宣布獎(jiǎng)懲事宜。

三、班前準(zhǔn)備工作：

1、督導(dǎo)員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；

2、領(lǐng)取當(dāng)天部門所需物品并做好登記；

3、向出品部門了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的估清品種和需要促銷的品種；

4、了解區(qū)域的預(yù)定情況，做好人員調(diào)配。

四、營(yíng)業(yè)中

1、客到時(shí)要以身作則，督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)服務(wù)，見(jiàn)客要禮貌打招呼，合理安排服務(wù)員進(jìn)行工作配合；

2、在服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)的情況下及特殊貴賓的臺(tái)，部長(zhǎng)要親臨現(xiàn)場(chǎng)給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、巡視所屬區(qū)域服務(wù)員的中途服務(wù)工作（如：臺(tái)面、地面等）；

4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；

5、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及收到客人投訴要及時(shí)給與處理，并做記錄，權(quán)限之外的要及時(shí)上報(bào)；

6、巡視區(qū)域情況及客人的動(dòng)向，主動(dòng)給客人問(wèn)好，問(wèn)意見(jiàn)，和客人保持良好的溝通。

7、監(jiān)督好飲品、菜品的出品效率及標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量；

8、與客人離開(kāi)時(shí)要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；

9、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到酒店大門口；

五、收尾工作

1、做好餐后設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生檢查工作，需維修、申購(gòu)的物品、設(shè)施及時(shí)下單；

2、參加部門班后會(huì)，做好當(dāng)日工作總結(jié)和問(wèn)題反饋。

3、下班前認(rèn)真檢查好所屬區(qū)域，注意火災(zāi)隱患，關(guān)閉電源并鎖好私家和門窗；

注：值班部長(zhǎng)要等客人全部走完以后與保安部相關(guān)人員做好交接班（所有設(shè)施、設(shè)備等）。