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第一篇：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱：
熱菜領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作
工作責(zé)任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。 7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。 9.正確傳達(dá)廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。 14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。19.定期向廚房廚師長述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
素質(zhì)要求：
第二篇：后廚崗位職責(zé)
后廚各崗位職責(zé)
一、崗位職責(zé)
廚師長
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
十、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計數(shù)字，炒灶：
一、歸后廚師長管理，并對其負(fù)責(zé)；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；
五、對廚工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)；
六、了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。
涼菜：
一、歸后廚廚師長管理，并對其負(fù)責(zé)；
二、熟知涼菜間的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；
四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn)；
五、熟練掌握占板切配的各種刀法；
六、檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。
七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價單倍處罰。
蒸籠：
一、歸后廚師長管理，并對其負(fù)責(zé)；
二、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；
三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；
五、遵守后廚各項(xiàng)規(guī)章制度。
面點(diǎn)：
一、各項(xiàng)條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠）；
二、全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；
三、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出；
四、熟練掌握面點(diǎn)房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；
五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補(bǔ)單，處以一倍罰款。
占板：
一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆?，?fù)責(zé)原料的保存；
二、各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴(yán)格遵守
三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；
四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報；
五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準(zhǔn)確，配菜完全，不錯配漏配；
六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進(jìn)行妥善的管理和使用；
七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。
八、負(fù)責(zé)申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當(dāng)出現(xiàn)有異味應(yīng)及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。
打荷：
一、歸后廚師長管理，并對其負(fù)責(zé)；
二、熟知本部門各項(xiàng)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；
三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程；
四、安排合理的烹調(diào)順序；
五、負(fù)責(zé)每日所須調(diào)料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負(fù)主要責(zé)任。
二、考勤制度
嚴(yán)格的考勤制度是取得良好得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益得基本保證。
1、全體員工必須樹立高度主人翁思想，堅持出滿勤、干滿點(diǎn)，不遲到、不
早退、自覺遵守店內(nèi)各項(xiàng)制度和勞動紀(jì)律。
2、不按請假程序請假，無醫(yī)院病例證明，無正當(dāng)理由擅自不上班，或假期已滿未按時上班，視為曠工。
3、不寫請假條，打電話請假視為曠工。
5、病假：員工有病不能正常工作時，請假時須填寫請假申請單，并得到經(jīng)理的核準(zhǔn)。病假為無薪假。
6、事假：員工請假須提前一天，填寫請假申請表，請假沒有得到上級批準(zhǔn)撤離工作崗位者，一律按曠工對待，連續(xù)曠工三天，或當(dāng)月累計曠工三天者，一律按自動離職。
7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為，若有因公外出，需有部門第一負(fù)責(zé)人（后廚廚師長）簽字。
8、每日中午兩點(diǎn)半，晚九點(diǎn)之前離店的任何員工視為早退。
9、每日考勤，若發(fā)現(xiàn)有誤者，須及時到經(jīng)理處說明，預(yù)期不辦者，責(zé)任自負(fù)。
三、員工餐制度：
1、酒店免費(fèi)為員工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚時間跟情況）。
2、員工必須按規(guī)定時間打飯，未在開飯時間將飯菜準(zhǔn)備好，影響員工就餐者扣后廚直接負(fù)責(zé)人5元。
3、嚴(yán)禁員工攜帶親友在員工餐用餐。
5、用餐人員均在指定地點(diǎn)、指定時間用餐，如在非指定區(qū)域（如包房、廚房）就餐者一次罰款2元
6、不允許使用酒店客用餐具，發(fā)現(xiàn)處罰當(dāng)事人扣2元。
7、嚴(yán)禁所有員工（含公司及各店管理人員）剩飯倒飯，根據(jù)自己的飯量吃多少，打多少，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)按有關(guān)條理處理扣10元。
8、過了用餐時間，不允許再做職工餐，如有特殊情況，須由副總經(jīng)理通知方可用職工餐，廚部有私人開小灶者扣當(dāng)事人10元，直接負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任5元。
9、職工餐因估量不足又不及時補(bǔ)做，造成員工吃不上飯，后廚第一負(fù)責(zé)人扣20元，因估量不準(zhǔn)確，做的太多造成大量原料浪費(fèi)的，按浪費(fèi)原材料處理。
10、后廚打飯員工無在規(guī)定時間內(nèi)打飯者按脫崗處理，打飯不認(rèn)真亂滴亂灑者每次扣5元。
四、后廚工作細(xì)則
1、沽清單：
（1）廚部頭占及涼菜，必須在每天上午11：00，下午17：30之前把當(dāng)餐沽清的菜品，告知劃單員，由劃單員以書面形式在上午11：00，下午17：30之前交給前廳經(jīng)理，廚部及劃單員未在規(guī)定時間內(nèi)列出沽清單，每人每次扣5元，后廚第一負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任扣5元。
（2）沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導(dǎo)致退菜，直接負(fù)責(zé)人負(fù)全部責(zé)任。
（3）采購在規(guī)定時間內(nèi)買回所需原料，而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清，負(fù)責(zé)人負(fù)全部責(zé)任。
（4）采購未能在上午9：30，下午17：30以前，購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負(fù)全部責(zé)任（市場缺貨等情況除外）。
（5）每日沽清副總經(jīng)理要調(diào)查原因，以書面形式上總經(jīng)理。
2、菜品質(zhì)量
（1）因?yàn)樵牧媳４娌划?dāng)造成變質(zhì)退菜，直接責(zé)任人負(fù)全部責(zé)任；
（2）如有雜物（如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等）造成投訴，對直接責(zé)任人處以酒店售價兩倍罰款；
（3）因開錯菜而造成客人退菜者，能推銷給其他客人，未造成酒店營業(yè)額損失的，可給予當(dāng)事人2分處罰，其他酒店內(nèi)部所有因個人原因造成的退菜，均給予相關(guān)責(zé)任人以酒店售價開外賣，可由管理人員簽字打8.8折
1、本部門不按時開、關(guān)電源、水源、煤氣等設(shè)施者，扣值班員工5元。
2、因工作安排不當(dāng)造成本區(qū)員工吃不上飯的扣值班經(jīng)理5元。
4、由于下單錯誤造成缺貨的，處罰下單人扣2元。
5、在餐廳內(nèi)洗衣服者口2元
6、由于部門員工作失誤造成食品，原材料浪費(fèi)，本部門發(fā)現(xiàn)但沒有找清原因進(jìn)行處理的，對本部門所有人按進(jìn)價均攤。
五、后廚管理人員質(zhì)檢條例
第三篇：培訓(xùn)師崗位職責(zé)
培訓(xùn)師崗位職責(zé)
1.各部門培訓(xùn)需求的調(diào)查、分析，制訂符合公司需求的培訓(xùn)計劃； 2.開發(fā)培訓(xùn)課題，編制培訓(xùn)教材，編寫培訓(xùn)教案； 3.跟蹤外部培訓(xùn)市場變化，發(fā)掘并利用維護(hù)外部培訓(xùn)資源； 4.設(shè)計培訓(xùn)課程，因材施教、講授培訓(xùn)課程；
5.針對培訓(xùn)學(xué)員的情況，及時調(diào)整培訓(xùn)思路和方法，以期達(dá)到最佳的培訓(xùn)效果；
6.針對具體的培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計考核內(nèi)容，組織具體的培訓(xùn)后考核； 7.培訓(xùn)后對培訓(xùn)效果進(jìn)行調(diào)查評估；
8.認(rèn)真收集培訓(xùn)效果相關(guān)資料及考核資料，進(jìn)行分析，為下次的培訓(xùn)做準(zhǔn)備。
第四篇：餐廳崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理
二、直接上級：餐飲部經(jīng)理
三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管
四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。
五、具體職責(zé)：
1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；
2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；
3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；
4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時調(diào)整；
5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；
6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；
7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；
8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進(jìn)；
9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；
10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；
11、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；
12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
13、合理安排下屬員工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、做好接餐準(zhǔn)備工作；
5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；
6、對客人反饋意見進(jìn)行及時處理；
7、進(jìn)行餐后工作檢查；
8、17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。
八、職權(quán)
1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；
2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；
3、打折權(quán)；
4、指揮權(quán)；
5、獎罰權(quán)；
6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。
前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理
二、直接上級：：前廳經(jīng)理
三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）
四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。
五、具體職責(zé)：
1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；
2、對航海日記定期進(jìn)行檢查；
3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；
4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；
6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；
7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。
六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；
7、進(jìn)行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、具體工作分派權(quán)；
2、工作落實(shí)權(quán)；
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；
4、檢查工作職權(quán)；
5、一般事件的處理權(quán)；篇2：餐飲崗位職責(zé)
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：
1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12.解決所有部門問題。
13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
迎賓員崗位職責(zé)
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。
3.為顧客點(diǎn)菜。
4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級安排的各項(xiàng)工作。
洗碗工主要職責(zé)： 1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。
4.按時開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。
6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。
庫管員主要職責(zé)： 1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。篇3：餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)）1.崗位名稱：樓面經(jīng)理 2.直接上級：餐飲部經(jīng)理
3.管理對象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來
吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和
社會效益。5.具體職責(zé)
5-1.能根椐預(yù)算和經(jīng)營策略進(jìn)行經(jīng)營管理，完成利潤目標(biāo)。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負(fù)責(zé)對員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚帥
長在研究制定菜單時作參考。5-5.在開餐期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中應(yīng)
特別關(guān)注客人就餐環(huán)境，認(rèn)真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。
5-6.檢查對客服務(wù)聽結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作
洗碗間人員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領(lǐng)班 3.崗位職責(zé)
3-1.準(zhǔn)時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理
齊
4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動漂白
點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：點(diǎn)菜員 2.直接上司：點(diǎn)菜領(lǐng)班 3.職位職責(zé) 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養(yǎng)價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜
肴營養(yǎng)及顏色搭配。
3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點(diǎn)菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點(diǎn)菜，做
好點(diǎn)菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\，掌握賓客消費(fèi)水平（心理）應(yīng)根椐酒店出菜時間要求先點(diǎn)冷菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜。3-5.點(diǎn)菜完畢，必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍，以確保準(zhǔn)確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認(rèn)真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜
肴。
3-8.值班人員應(yīng)守時守禮在崗位區(qū)域，不準(zhǔn)隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫新品的規(guī)格、價格等。
預(yù)訂員崗位職責(zé) 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責(zé)
3-1.準(zhǔn)時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽，做好預(yù)訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預(yù)訂要求，安排餐廳
客位做到高效有序
3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認(rèn)預(yù) 3-5.熟悉自已的工作步驟，準(zhǔn)備或做好開餐前零點(diǎn)和宴會菜單的落實(shí)工作情況，做到銜接
恰當(dāng)
3-6.配合協(xié)助好采購，財務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動上交當(dāng)日的預(yù)訂金，做好與財務(wù)的工作
交接
領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1.崗位名稱：中餐領(lǐng)班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理
3.管理對象：餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。5.具體職責(zé) 5-1.負(fù)責(zé)本部門的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按
時完成。
5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐
臺擺設(shè)，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據(jù)營業(yè)情況，對本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)工作，保證
提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5-5.隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服
務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。6.原料賠例：
6-1.因自身工作不細(xì)心，無責(zé)任心對待本職業(yè)務(wù)，造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成本金額。
6-2.因脫崗、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失，核實(shí)后補(bǔ)賠出售價金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張造成原料浪費(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)，補(bǔ)賠雙份的出售金額。7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應(yīng)承擔(dān)全額出售的金額，（例：推銷酒水違
規(guī)）。
7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及
違規(guī)處罰單。
7-4.因個人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽(yù)造成損失，一經(jīng)核實(shí)，應(yīng)承擔(dān)全額損失
及個人崗位調(diào)級。
迎賓員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領(lǐng)班 3.具體職責(zé)
3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時了解當(dāng)班預(yù)訂情
況。3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營方式，特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施，以便解答顧客詢問。3-4.負(fù)責(zé)接待賓客的訂餐（指當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時要問清客人姓名、聯(lián)系電話、訂
餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹到預(yù)定處或上級受理。3-5.負(fù)責(zé)禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術(shù)的安排，如均勻帶客人入座，免使樓
面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌情況，關(guān)客用餐人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)類型等，以便隨機(jī)應(yīng)變的安排，做到不重復(fù)帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引
座及時準(zhǔn)確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報桌號，與服務(wù)員、點(diǎn)菜員配合默契，做到分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
3-8.要兼做公關(guān)，不但與同事，上級保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當(dāng)客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并記
錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入。3-11.值班迎賓應(yīng)堅守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對進(jìn)餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級存放 3-14.負(fù)責(zé)大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級特別指派的任務(wù)。pa人員崗位職責(zé)
1.位名稱：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級，領(lǐng)班 3.具體崗位職責(zé)
3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級安排的工作
海鮮池員工職責(zé)
1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準(zhǔn)確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現(xiàn)象
3.認(rèn)真做好本職工作，不怕提高業(yè)務(wù)水平，學(xué)會飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時清理各種水產(chǎn)品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認(rèn)真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負(fù) 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀(jì)律
9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經(jīng)理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷
10.出售價格了生變化時，應(yīng)及時向收銀臺傳遞信息
收銀員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：收銀員
2.直接上級：前廳主管、經(jīng)理（財務(wù)監(jiān)管員） 3.崗位職責(zé) 3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品，收銀員
提前15分鐘上崗，準(zhǔn)備好發(fā)票、信用卡、簽購單，更換零錢和領(lǐng)用其它物品，有時負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生
3-2.按時出勤，請假、換班須經(jīng)主管級以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶
腰等不稚觀動作，嚴(yán)禁非吧臺人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準(zhǔn)交頭接耳，伏靠
在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳速
度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿
錢都按（員工手冊）相關(guān)條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準(zhǔn) 3-8.工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務(wù)的一般知識 門僮崗位職責(zé)
1.保持整潔儀表儀容
2.始終體質(zhì)正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機(jī) 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關(guān)注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車
5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當(dāng)班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員 7.認(rèn)真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹立酒店第一窗口形像
餐廳主管的崗位職責(zé) 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經(jīng)理
3.管理對象：餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責(zé) 4-1.認(rèn)真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，積極落實(shí)到位，主動巡視，督導(dǎo)、指揮，反饋 4-2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高，按月計劃給予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 4-3.督導(dǎo)、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負(fù)責(zé)小的投訴解決對重要的賓客要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù) 4-5.營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)主動糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問題
保安人員崗位職責(zé) 1.制定酒店內(nèi)部安全制度，根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu)，經(jīng)營范圍，通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊”和保安工作性質(zhì)和要求，強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格要求，執(zhí)法守紀(jì)”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀(jì)律，一律從嚴(yán)處理
3.保護(hù)酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發(fā)生火災(zāi)時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設(shè)施安全，檢查門窗安全 4.負(fù)責(zé)對員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查，防止偷盜行為 5.加強(qiáng)對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責(zé)
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳經(jīng)理
二、直接上司：店總
三、直接下級：前廳主管、本部門員工
四、具體職責(zé)：
1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。 編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計劃，定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎懲建議。
4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯。
6、巡視店內(nèi)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。
7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。
8、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。
9、完成上級布置的其他任務(wù)。
前廳主管崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳主管
二、直接上司;前廳經(jīng)理
三、直接下級：部門員工
四、具體職責(zé)：
1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。
2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。
3、在開餐期間負(fù)責(zé)對員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。
4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。
5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。
6、與廚房保持良好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量。
7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。
8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。
9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。
10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動員工工作積極性。
11、適時填寫每日工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生， 包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。
12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。
13、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
前廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳服務(wù)員
二、直接上司：前廳主管
三、直接下級：無
四、具體職責(zé)：
1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。
2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳
和餐桌，擺臺和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。
3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客人的服務(wù)工作，開餐
時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。
4、準(zhǔn)確了解每日菜式。
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。
7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。
8、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
前廳咨客的崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳咨客
二、直接上司：前廳主管
三、直接下級：無
四、具體職責(zé)：
1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知服務(wù)員。
2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟?/strong>
?？图百F賓的姓名。
3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。
4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)
就餐。
5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投
訴，并及時向主管匯報。
6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。
8、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
前廳傳菜員的崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳傳菜員
二、直接上司：傳菜部長
三、直接下級：無
四、崗位職責(zé)：
1、服從部長安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤
等工具，備好開胃菜。
3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。
4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準(zhǔn)確。
5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
7、傳菜過程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及
時向部長匯報。
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。
9、妥善保存菜單，以便時候復(fù)查、審核。
10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收
回并清洗托盤做好收尾工作。
11、完成部長交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責(zé)
一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱：前廳經(jīng)理
直接上級：店長
直接下級：前廳主管
工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作?？己酥笜?biāo)：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)
崗位職責(zé)：
1、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計劃，完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。
2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。
3、每月制定培訓(xùn)計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。
5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。
6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.
8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).
9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報情況,交換意見。
10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。
11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.
12、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。
二、前廳主管崗位職責(zé)
崗位名稱：前廳主管
直接上級：前廳經(jīng)理
直接下級：前廳領(lǐng)班
崗位職責(zé)：
1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。
2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。
3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。
4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。
5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。
6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)
（一）收銀員崗位職責(zé)
崗位名稱：收銀員
直接上級：統(tǒng)計員
工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。
崗位職責(zé)：
1、熟悉財務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。
2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準(zhǔn)確不出差錯，做到賬款相符。
3、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。
4、準(zhǔn)確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。
5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識
（二）、酒水員崗位職責(zé)
崗位名稱：酒水員
直接上級：統(tǒng)計員
工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。
崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。
2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。
3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。
4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。
5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點(diǎn)。
6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。
8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
（三）迎賓員崗位職責(zé)
1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。
2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。
工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。
4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。
5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。
7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。
8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
第五篇：火鍋店崗位職責(zé)
2020年4月19日
火鍋店崗位職責(zé)
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火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)
量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
2020年4月19日
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
2020年4月19日
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平和思想作風(fēng)。
（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時糾正和處理。
2020年4月19日
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（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增 加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且
加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
2020年4月19日
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（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”，不得“以長補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
2020年4月19日
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項(xiàng)、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值 臺服務(wù)員。
2020年4月19日
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（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
她任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇2：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
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2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
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抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責(zé)
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
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7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
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