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第一篇：熱菜領班崗位職責

崗位描述

熱菜領班

崗位名稱：

熱菜領班

直接上級：

廚房廚師長

直接下屬：

廚師、廚工

本職工作：

負責廚房熱菜的制作

工作責任：

1.領班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。 7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

8.完成上級指派的其他工作。 9.正確傳達廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 12.向廚師、廚工布置工作任務。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。 14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。 18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。19.定期向廚房廚師長述職。

20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

管轄范圍：

1.熱菜組所屬員工。

2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

素質要求：

第二篇：后廚崗位職責

后廚各崗位職責

一、崗位職責

廚師長

一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發(fā)現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。

十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，炒灶：

一、歸后廚師長管理，并對其負責；

二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；

三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；

四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；

五、對廚工進行指導、培訓；

六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；

七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；

八、協調各崗位關系，顧全大局。

涼菜：

一、歸后廚廚師長管理，并對其負責；

二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；

三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能；

四、雕刻要具備相應制作工藝水準；

五、熟練掌握占板切配的各種刀法；

六、檢查所進原料的質量，發(fā)現問題及時向經理匯報。

七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。

蒸籠：

一、歸后廚師長管理，并對其負責；

二、具有實務操作技能，保證出品質量，及成品率；

三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務創(chuàng)新能力；

四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；

五、遵守后廚各項規(guī)章制度。

面點：

一、各項條例遵從（面點、蒸籠）；

二、全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務創(chuàng)新能力；

三、檢查出成品質量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標準不出；沒有前廳服務人員叫點通知不出；

四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規(guī)范及操作技能；

五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。

占板：

一、根據菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經刀工處理的原料加以適當的搭配，負責原料的保存；

二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守

三、具有較高的刀工技術，保證出品率；

四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現問題及時向經理匯報；

五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；

六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；

七、不斷提高業(yè)務技能、手工刀法和協調默契。

八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經發(fā)現雙倍罰款。

打荷：

一、歸后廚師長管理，并對其負責；

二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；

三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程；

四、安排合理的烹調順序；

五、負責每日所須調料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

二、考勤制度

嚴格的考勤制度是取得良好得經濟效益和社會效益得基本保證。

1、全體員工必須樹立高度主人翁思想，堅持出滿勤、干滿點，不遲到、不

早退、自覺遵守店內各項制度和勞動紀律。

2、不按請假程序請假，無醫(yī)院病例證明，無正當理由擅自不上班，或假期已滿未按時上班，視為曠工。

3、不寫請假條，打電話請假視為曠工。

5、病假：員工有病不能正常工作時，請假時須填寫請假申請單，并得到經理的核準。病假為無薪假。

6、事假：員工請假須提前一天，填寫請假申請表，請假沒有得到上級批準撤離工作崗位者，一律按曠工對待，連續(xù)曠工三天，或當月累計曠工三天者，一律按自動離職。

7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為，若有因公外出，需有部門第一負責人（后廚廚師長）簽字。

8、每日中午兩點半，晚九點之前離店的任何員工視為早退。

9、每日考勤，若發(fā)現有誤者，須及時到經理處說明，預期不辦者，責任自負。

三、員工餐制度：

1、酒店免費為員工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚時間跟情況）。

2、員工必須按規(guī)定時間打飯，未在開飯時間將飯菜準備好，影響員工就餐者扣后廚直接負責人5元。

3、嚴禁員工攜帶親友在員工餐用餐。

5、用餐人員均在指定地點、指定時間用餐，如在非指定區(qū)域（如包房、廚房）就餐者一次罰款2元

6、不允許使用酒店客用餐具，發(fā)現處罰當事人扣2元。

7、嚴禁所有員工（含公司及各店管理人員）剩飯倒飯，根據自己的飯量吃多少，打多少，發(fā)現浪費按有關條理處理扣10元。

8、過了用餐時間，不允許再做職工餐，如有特殊情況，須由副總經理通知方可用職工餐，廚部有私人開小灶者扣當事人10元，直接負責人負連帶責任5元。

9、職工餐因估量不足又不及時補做，造成員工吃不上飯，后廚第一負責人扣20元，因估量不準確，做的太多造成大量原料浪費的，按浪費原材料處理。

10、后廚打飯員工無在規(guī)定時間內打飯者按脫崗處理，打飯不認真亂滴亂灑者每次扣5元。

四、后廚工作細則

1、沽清單：

（1）廚部頭占及涼菜，必須在每天上午11：00，下午17：30之前把當餐沽清的菜品，告知劃單員，由劃單員以書面形式在上午11：00，下午17：30之前交給前廳經理，廚部及劃單員未在規(guī)定時間內列出沽清單，每人每次扣5元，后廚第一負責人負連帶責任扣5元。

（2）沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導致退菜，直接負責人負全部責任。

（3）采購在規(guī)定時間內買回所需原料，而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清，負責人負全部責任。

（4）采購未能在上午9：30，下午17：30以前，購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負全部責任（市場缺貨等情況除外）。

（5）每日沽清副總經理要調查原因，以書面形式上總經理。

2、菜品質量

（1）因為原材料保存不當造成變質退菜，直接責任人負全部責任；

（2）如有雜物（如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等）造成投訴，對直接責任人處以酒店售價兩倍罰款；

（3）因開錯菜而造成客人退菜者，能推銷給其他客人，未造成酒店營業(yè)額損失的，可給予當事人2分處罰，其他酒店內部所有因個人原因造成的退菜，均給予相關責任人以酒店售價開外賣，可由管理人員簽字打8.8折

1、本部門不按時開、關電源、水源、煤氣等設施者，扣值班員工5元。

2、因工作安排不當造成本區(qū)員工吃不上飯的扣值班經理5元。

4、由于下單錯誤造成缺貨的，處罰下單人扣2元。

5、在餐廳內洗衣服者口2元

6、由于部門員工作失誤造成食品，原材料浪費，本部門發(fā)現但沒有找清原因進行處理的，對本部門所有人按進價均攤。

五、后廚管理人員質檢條例

第三篇：培訓師崗位職責

培訓師崗位職責

1.各部門培訓需求的調查、分析，制訂符合公司需求的培訓計劃； 2.開發(fā)培訓課題，編制培訓教材，編寫培訓教案； 3.跟蹤外部培訓市場變化，發(fā)掘并利用維護外部培訓資源； 4.設計培訓課程，因材施教、講授培訓課程；

5.針對培訓學員的情況，及時調整培訓思路和方法，以期達到最佳的培訓效果；

6.針對具體的培訓內容設計考核內容，組織具體的培訓后考核； 7.培訓后對培訓效果進行調查評估；

8.認真收集培訓效果相關資料及考核資料，進行分析，為下次的培訓做準備。

第四篇：餐廳崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理

二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；

2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束，做好經理日卡。

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發(fā)言權。

前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理

二、直接上級：：前廳經理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質量的提高。

五、具體職責：

1、協助前廳經理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；

7、協助經理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；

2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；篇2：餐飲崗位職責

餐飲部經理崗位職責：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與總廚協力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的年度預算。5.經常與部門內的小組開會以協調工作。6.負責指導餐飲部員工的培訓。8.與財務配合制定所有的財務安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關地段的領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責： 1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。 5.幫助顧客結算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責： 1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。

庫管員主要職責： 1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經理對外行政事務方針。3.協助餐飲部經理統籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯絡業(yè)務發(fā)展。6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。篇3：餐廳崗位職責 樓面經理崗位職責（崗位職責）1.崗位名稱：樓面經理 2.直接上級：餐飲部經理

3.管理對象：餐廳領班及全體員工 4.崗位提要：具體負責餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務來

吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質服務，來獲取最佳的經濟和

社會效益。5.具體職責

5-1.能根椐預算和經營策略進行經營管理，完成利潤目標。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負責對員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序的標準實施。使餐廳的服務水準得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚帥

長在研究制定菜單時作參考。5-5.在開餐期間，負責對整個餐廳的督導、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務中應

特別關注客人就餐環(huán)境，認真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。

5-6.檢查對客服務聽結帳過程，杜絕舞弊現象。5-7.督導員工正確便用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領班 3.崗位職責

3-1.準時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負責完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在此基礎上提高工作效率 3-4.嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進清水池內，骨碟和碗要把水滴干后倒放關整理

齊

4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現餐具有污垢要主動漂白

點菜員崗位職責 1.崗位名稱：點菜員 2.直接上司：點菜領班 3.職位職責 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養(yǎng)價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜

肴營養(yǎng)及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協助客人合理點菜，做

好點菜賓客的向導和參謀，掌握賓客消費水平（心理）應根椐酒店出菜時間要求先點冷菜再點海鮮后點其它菜。3-5.點菜完畢，必須向點菜客人復述一遍，以確保準確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應守時守禮在崗位區(qū)域，不準隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質度，填寫新品的規(guī)格、價格等。

預訂員崗位職責 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責

3-1.準時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負責預訂電話和工作電話的接聽，做好預訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認預 3-5.熟悉自已的工作步驟，準備或做好開餐前零點和宴會菜單的落實工作情況，做到銜接

恰當

3-6.配合協助好采購，財務、輸單員、收銀員有關工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預訂單據，每天結果后，主動上交當日的預訂金，做好與財務的工作

交接

領班的崗位職責 1.崗位名稱：中餐領班 2.直接上及：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位服務員 4.崗位提要：在餐廳經理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。5.具體職責 5-1.負責本部門的調度工作，做好餐廳經理的助手，對上級分配的任務要近質、按量、按

時完成。

5-2.協助餐廳經理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

臺擺設，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據營業(yè)情況，對本班組服務員進行工作任務分配，檢查本班組對客服務工作，保證

提供優(yōu)質服務。

5-5.隨時注意餐廳動態(tài)，進行現場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服

務，以確保服務的高水準。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關系，及時向餐廳主管、經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息，不斷提高餐飲產品和服務質量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細心，無責任心對待本職業(yè)務，造成原料浪費，一經查實補賠相關成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負交接責任造成原料損失，核實后補賠出售價金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張造成原料浪費一經核實補賠全額出售數計。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費，一經查實，補賠雙份的出售金額。7.質量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規(guī)按服務程序造成客人投訴，應賠償相關的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應承擔全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規(guī)）。

7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應承擔所賠的全額外負擔及

違規(guī)處罰單。

7-4.因個人服務質量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽造成損失，一經核實，應承擔全額損失

及個人崗位調級。

迎賓員崗位職責 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領班 3.具體職責

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準備準備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時了解當班預訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經營方式，特色和服務項目、設施，以便解答顧客詢問。3-4.負責接待賓客的訂餐（指當面預訂），接受客人預定時要問清客人姓名、聯系電話、訂

餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費用標準高的或宴席性的要介紹到預定處或上級受理。3-5.負責禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。3-6.負責了解餐廳內客情，如訂桌情況，關客用餐人數，用餐標準類型等，以便隨機應變的安排，做到不重復帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時準確并提出醒客人點菜應報桌號，與服務員、點菜員配合默契，做到分工不分家，團結協作。

3-8.要兼做公關，不但與同事，上級保持良好關系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進入餐廳參觀或衣冠不整者進入。3-11.值班迎賓應堅守崗位，禁止出現串崗或脫崗現象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對進餐人數。桌數等業(yè)務情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據交上級存放 3-14.負責大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負責指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營業(yè)結束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級特別指派的任務。pa人員崗位職責

1.位名稱：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級，領班 3.具體崗位職責

3-1.負責公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設備，器材和清潔劑的維護保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負責夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標準，各項用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級安排的工作

海鮮池員工職責

1.了解當日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現象

3.認真做好本職工作，不怕提高業(yè)務水平，學會飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時清理各種水產品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發(fā)現水泵出現故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀律

9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷

10.出售價格了生變化時，應及時向收銀臺傳遞信息

收銀員崗位職責 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級：前廳主管、經理（財務監(jiān)管員） 3.崗位職責 3-1.每天值班人員負責吧臺內，電腦及設備的清潔保養(yǎng)工作整理好當班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準備好發(fā)票、信用卡、簽購單，更換零錢和領用其它物品，有時負責清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時出勤，請假、換班須經主管級以上批準并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內，禁止在吧臺內吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動作，嚴禁非吧臺人員入內 3-4.上崗必須統一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強結帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經得經理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊）相關條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準 3-8.工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務的一般知識 門僮崗位職責

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運的信息傳遞給管理人員 7.認真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位領班 4.崗位職責 4-1.認真貫徹餐廳經理的工作方案，積極落實到位，主動巡視，督導、指揮，反饋 4-2.負責日常各區(qū)域員工服務質量的提高，按月計劃給予實際情的員工業(yè)務培訓工作 4-3.督導、監(jiān)制領班的工作安排，協調各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負責小的投訴解決對重要的賓客要親自服務或指導服務 4-5.營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現主動糾正服務中產生的疑難問題

保安人員崗位職責 1.制定酒店內部安全制度，根椐酒店的建筑結構，經營范圍，通道及工程設備設施的分布狀況等情況，統籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據酒店“員工手冊”和保安工作性質和要求，強調“嚴格要求，執(zhí)法守紀”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀律，一律從嚴處理

3.保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發(fā)生火災時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設施安全，檢查門窗安全 4.負責對員工通道和員工上下班進出口的紀律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進行檢查，防止偷盜行為 5.加強對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責

前廳經理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、2、協助店總督導店內的日常工作。 編制店內服務規(guī)范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、協助制定并監(jiān)督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 負責店內內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內營業(yè)運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。

7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內整體水準。

9、完成上級布置的其他任務。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成每月營業(yè)指標。

2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。

3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，利于提高菜肴質量。

7、保持店內衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內應有的特色。

8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內經營情況及一切特殊情況的發(fā)生， 包括客人投訴匯報給前廳經理。

12、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級布置的其他各項工作。

前廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、為客人提供高質量的服務。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。

3、按照店內規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5、負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負責店內的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結束后做好收尾工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。

2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。

4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內

就餐。

5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數、桌數的統計工作和交接班工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發(fā)現問題及

時向部長匯報。

8、負責領取餐廳用的各種調味品、服務用品等。

9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。

10、用餐結束后，關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經理崗位職責

崗位名稱：前廳經理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作?？己酥笜耍籂I業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質

崗位職責：

1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。

2、協助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.

8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質服務水準.

9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經理

直接下級：前廳領班

崗位職責：

1、執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：統計員

工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級：統計員

工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質期內。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

第五篇：火鍋店崗位職責

2020年4月19日

火鍋店崗位職責

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火鍋店各崗位職責

經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責 1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益

求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和

服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質

量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和

2020年4月19日

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糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行 接待，遇有重要客人要親自服務。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水

2020年4月19日

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平和思想作風。

（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。

（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經理崗位職責

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務

人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現 問題及時糾正和處理。

2020年4月19日

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（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增 加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚 師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，注意培

訓、考核和選拔人才，經過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且

加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

2020年4月19日

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（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責 1、火鍋店收銀崗位職責

（1）執(zhí)行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收

入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款

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項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。

（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上

菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳 菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店

和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值 臺服務員。

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（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒

絕傳送。

（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

她任務。

火鍋店廚師崗位職責 1、火鍋店廚師長崗位職責

（1）負責廚房工作，協調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在篇2：火鍋崗位職責

火鍋經理崗位職責

1、負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

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2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經營措施。

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抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

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7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

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