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第一篇：我國企業(yè)人力資源管理存在的問題與對策
我國企業(yè)人力資源管理存在的問題與對策
摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，企業(yè)人力資源管理正面臨著較大的挑戰(zhàn)。人力資源管理對于企業(yè)長遠發(fā)展意義重大，良好的管理不僅能夠加強對人力管理，還能夠優(yōu)化資本運營，不斷提升企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的科學性。在實際的人力資源管理中，由于成本基礎(chǔ)和產(chǎn)品差異，導致企業(yè)在成本控制上有較大的不同。因此人力資源管理是影響企業(yè)生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。本文將針對企業(yè)人力資源管理中存在的問題和對策進行分析，并結(jié)合筆者多年工作經(jīng)驗談?wù)勛约旱目捶ā?/p>
關(guān)鍵詞：企業(yè)；人力資源管理；問題對策
一、引言
人力資源管理在企業(yè)發(fā)展中要解決好人與人、人與工作之間的協(xié)調(diào)和資本間的運營，通過計劃、組織和引導、控制，以人力資源為基礎(chǔ)進行資本化，加強資本運營，為企業(yè)的發(fā)展和建設(shè)奠定堅實的基礎(chǔ)。當前我國各類企業(yè)都面臨著較大的挑戰(zhàn)，人力資源管理作為提升企業(yè)效率的關(guān)鍵，如何合理規(guī)劃、錄用培養(yǎng)人才成為了重中之重。在實際人力資源管理中，還存在理念落后、人才挖掘培養(yǎng)等專業(yè)技術(shù)人員的匱乏現(xiàn)象，使企業(yè)人力資源管理水平大打折扣，不利于企業(yè)的進步和發(fā)展。
二、企業(yè)人力資源管理概述
企業(yè)人力資源管理是為能最大化人力資源利用效率，實現(xiàn)企業(yè)未來發(fā)展目標而實行的人員資本管理模式。良好的人力資源管理能夠發(fā)揮企業(yè)員工實力，使每個員工各謀其政，人盡其用。人力資源管理是企業(yè)管理中最重要的一環(huán)，是發(fā)揮每個員工的才華和潛力，實現(xiàn)公司和員工共贏的關(guān)鍵。加強企業(yè)人力資源管理，才能使所有員工朝著一個方向努力，促進企業(yè)更快更好的發(fā)展，而企業(yè)發(fā)展反過來給員工帶來更多的回報，從而形成良性循環(huán)，提高企業(yè)的核心競爭力。
隨著知識型社會的逐步發(fā)展，人才是企業(yè)最寶貴的財富，也是企業(yè)的核心競爭力。然而目前一些企業(yè)的人力資源管理，還停留在計劃經(jīng)濟體制中的人事管理模式，嚴重影響了企業(yè)的人力資源利用效率和資本化成效，阻礙了企業(yè)的發(fā)展。在當前強調(diào)人才的自由流動的市場經(jīng)濟情況下，只有加強人力資源管理創(chuàng)新和改革，才能夠使管理模式能夠與市場發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略達成一致，有效的適應(yīng)企業(yè)競爭的需要。因此，新時期下的企業(yè)人力資源管理要形成一套有效的激勵和培訓機制，建立起科學有效、公平合理的績效考核體系制度，客觀公正的體現(xiàn)員工的價值和工作成績，實現(xiàn)員工發(fā)展和企業(yè)進步的共同目標。
三、當前我國經(jīng)濟形勢下企業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
自改革開放以來，我國社會經(jīng)濟獲得了高速發(fā)展，經(jīng)濟建設(shè)取得了令世界為之矚目的良好成績。然而，隨著我國CPI逐步穩(wěn)定，眾多金融風險逐步提升，使得中國經(jīng)濟走入了滿增長階段。在這一階段，我國經(jīng)濟將由高速增長，逐漸出現(xiàn)增速回落和趨勢性下滑。在這種情況下，企業(yè)作為市場經(jīng)濟中的基本單位，也受到了我國經(jīng)濟形勢的大勢影響，表現(xiàn)出了一種新的發(fā)展特征。
（一）企業(yè)利潤空間降低。在我國經(jīng)濟建設(shè)初期，企業(yè)發(fā)展中的經(jīng)濟效益較大，被稱為“暴利時代”，而隨著經(jīng)濟發(fā)展逐漸出現(xiàn)滿增長趨勢，企業(yè)的利潤空間降低，企業(yè)間的競爭壓力變大，“暴利時代”逐漸演變?yōu)椤拔⒗麜r代”，這樣的轉(zhuǎn)變給企業(yè)帶來的是資本運營難度的上升。只有加強人力資源管理，才能夠以最低的成本創(chuàng)造最大的效益。
（二）高新技術(shù)是普遍發(fā)展方向。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，眾多資本的流入，使得高新技術(shù)領(lǐng)域成為了企業(yè)發(fā)展的重要方向。以現(xiàn)代信息技術(shù)職稱的物聯(lián)網(wǎng)，逐漸成為企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
（三）中小企業(yè)成為主力軍。在當前經(jīng)濟形勢下，中小企業(yè)的快速發(fā)展是一個重要的特點，表示企業(yè)在由粗放型朝著集約型不斷轉(zhuǎn)化。企業(yè)應(yīng)當認清形勢，能夠判斷資深企業(yè)的利益觀和價值觀，依靠高新技術(shù)，努力改革創(chuàng)新。對內(nèi)要優(yōu)化結(jié)構(gòu)和管理模式，提升員工歸屬感和幸福感；對外要不斷拓展市場，將自身優(yōu)勢融合到經(jīng)濟大勢之下，打破傳統(tǒng)束縛，為企業(yè)制定科學合理的戰(zhàn)略目標，實現(xiàn)規(guī)劃發(fā)展。
四、人力資源管理中存在的問題
當前企業(yè)人力資源管理部門往往是以管理工作人員為目的，注重加強對人員結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和管理，忽視了為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，在一定程度上處于“短見”狀態(tài)，影響了企業(yè)的長遠發(fā)展。而在部分企業(yè)，對管理者的選擇和錄用同時存在著很多問題，對市場優(yōu)化的配置機制缺乏了解，導致企業(yè)中沒有高素質(zhì)的管理人才，使人力資源管理效果大打折扣。
（一）管理理念陳舊，用人機制缺陷
管理理念一部分體現(xiàn)在部分企業(yè)根本沒有完整的人力資源管理部門，僅僅是由上下屬關(guān)系進行領(lǐng)導，導致人才的流失情況比較嚴重。企業(yè)人才管理作為應(yīng)對市場經(jīng)濟形勢下的競爭力，其開放性、效益性沒有受到應(yīng)有的重視，導致管理人員的素質(zhì)出現(xiàn)偏差。另外，另一部分企業(yè)存在人力資源管理部門，但是由于管理理念陳舊，缺乏對企業(yè)文化的建設(shè)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)層級的優(yōu)化。企業(yè)文化的建設(shè)范圍狹窄，內(nèi)容陳舊，已經(jīng)不能適應(yīng)當前的“90后”群體，對員工缺乏應(yīng)有的凝聚力。企業(yè)中存在的機構(gòu)和部門過多，且人員利用效率較低，部門間的協(xié)調(diào)能力較差，信息傳遞不暢等問題經(jīng)常出現(xiàn)，舊的理念方法已經(jīng)難以進行現(xiàn)代化的企業(yè)人力資源管理，嚴重影響了企業(yè)的用人機制。這種情況導致企業(yè)人才儲備不足，內(nèi)部員工結(jié)構(gòu)和分布不科學，人才素質(zhì)不佳，創(chuàng)新能力較差等等。人力資源管理容易受到輕視，使一些崗位出現(xiàn)人才匱乏現(xiàn)象，另一些崗位則人滿為患，產(chǎn)生大量的浪費情況，對企業(yè)的效益、競爭力和未來發(fā)展造成了較大的消極影響。
（二）缺乏激勵機制，人才流失嚴重
企業(yè)中工作人員的激情和創(chuàng)造力得不到發(fā)揮的主要原因，就是缺乏激勵機制調(diào)動工作人員的積極性。在薪資待遇上，沒有做到按照崗位、能力和貢獻進行發(fā)放，并且薪資待遇的層級不明顯，工作效果不同收入差別卻所差無幾。這樣的情況導致企業(yè)員工往往沒有工作熱情，處于一種消極狀態(tài)，影響類企業(yè)的未來發(fā)展。另外，人力資源管理中沒有?υ憊そ?行合理的挖掘和培養(yǎng)，對有潛力的員工缺乏激勵，這導致人員流動較為頻發(fā)，優(yōu)秀的人才難以發(fā)現(xiàn)或引進，人力資源逐漸落后于其他企業(yè)，使企業(yè)競爭力大大降低。當前的經(jīng)濟形勢下，行業(yè)內(nèi)收入的差異、人才自由流動的特性，使得企業(yè)中一些工作環(huán)境艱苦、勞動強度大等崗位，出現(xiàn)人才短缺的情況，人才儲備嚴重不足。企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定性較差，員工的凝聚力遠遠不足，一旦出現(xiàn)外部環(huán)境帶來的劇烈影響，容易導致內(nèi)部環(huán)境出現(xiàn)動蕩，對企業(yè)發(fā)展帶來較大的影響。
（三）缺乏全局觀念，管理模式僵化
在企業(yè)人力資源管理過程中，企業(yè)往往重視眼前的成效和管理成果，忽視了長遠的管理目標，再加上管理模式僵化，管理人員素質(zhì)參差不齊，體制不完善等情況的出現(xiàn)，使得企業(yè)的發(fā)展受到影響。由于部分企業(yè)領(lǐng)導人缺乏人力資源管理的專業(yè)能力，工資作為酬勞也沒有發(fā)揮出應(yīng)有的激勵作用，導致人力資源管理受到人為因素影響較大，難以短時間內(nèi)形成科學有效的管理體系和競爭環(huán)境。如果不進行改革，往往會導致企業(yè)員工出現(xiàn)逆反心理，喪失競爭興趣和創(chuàng)造意識。由于人力資源管理者素質(zhì)的參差不齊，使企業(yè)管理規(guī)劃和未來發(fā)展戰(zhàn)略出現(xiàn)矛盾，影響企業(yè)的未來發(fā)展。
五、新形勢下我國企業(yè)人力資源管理對策
企業(yè)人力資源的開發(fā)和利用要以人為本，人作為人力資本的主要載體，受到各種因素的影響和制約，而企業(yè)人力資源管理應(yīng)當從企業(yè)環(huán)境、企業(yè)文化和崗位配置三個主要方面入手，加強人力資源資本化的進程，促進企業(yè)人力資源管理的進步和發(fā)展。
（一）儲備優(yōu)秀人才，建全用人機制
企?I要想在人力資源管理上提高競爭力，首先應(yīng)當擁有留下人才的能力。在當前人才自由流動的背景下，只有能夠儲備人才，打造公平客觀的晉升環(huán)境和機制，使人才能夠脫穎而出并且實現(xiàn)個人價值，這樣才能夠調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，使人力資源管理水平大大提升。吸引人才并留住人才，是企業(yè)未來生存發(fā)展的重中之重。只有能夠讓一批優(yōu)秀的人才感受到企業(yè)的魅力和未來前景，使他們從心里達成與企業(yè)合作共贏的理念基礎(chǔ)，才能夠提高員工的忠誠度和凝聚力。通過良好的用人機制，員工能夠相互幫助、團結(jié)合作，通過集體的努力創(chuàng)造更大的價值，這才是良性的用人機制。這樣才能吸引那些有理想、有知識、能吃苦、肯上進的人才，最終建立起有效激勵、競爭擇優(yōu)的有人機制。
（二）提高員工素質(zhì)
企業(yè)應(yīng)當為員工提供提升素質(zhì)的機會和條件，使員工在工作中能夠不斷學習，提升自己。這樣，能夠使員工感到價值的實現(xiàn)，使員工不斷與企業(yè)共同成長，這樣員工凝聚力和忠誠度才會更高。在人力資源管理中要以人為本，尊重人才，給予他們一定的人文關(guān)懷，科學的開發(fā)利用人力資源，營造良好的企業(yè)競爭環(huán)境和氛圍，通過激勵手段，給予員工物質(zhì)和精神上的獎勵，使他們的個人價值和理想得以實現(xiàn)，從而促進員工的激情和熱情。
（三）營造企業(yè)文化，強化激勵機制
企業(yè)文化是企業(yè)人力資源管理的基礎(chǔ)，它是企業(yè)內(nèi)部一種約定俗成的習慣和約束。企業(yè)文化能夠使員工有共同的方向，將員工和企業(yè)發(fā)展凝聚到一起，實現(xiàn)人力資源的資本化過程。企業(yè)員工在優(yōu)秀的企業(yè)文化中，能夠不斷努力創(chuàng)新，發(fā)揮集體的力量，為企業(yè)帶來更多的效益，同時企業(yè)也能夠給員工帶來更多的回報。在這樣的情況下，每個人都能朝著公司的戰(zhàn)略木橋發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)和員工的共同進步。
六、結(jié)束語
總而言之，人力資源管理是企業(yè)發(fā)展的重要核心競爭力，科學有效的人力資源管理能夠更好地利用人力資源，加速人力資源資本化進程，調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，打造出科學合理、公平客觀的工作環(huán)境，使公司內(nèi)部環(huán)境趨于穩(wěn)定，為企業(yè)未來發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)奠定堅實的基礎(chǔ)。
參考文獻：
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第二篇：文化工作計劃
xxxx年街道文化工作將全面貫徹黨的十八屆四中全會精神，根據(jù)街道黨工委辦事處“大力宣傳與倡導社會主義核心價值觀，活躍和繁榮基層文化”、“以文明理、以文促變、推進新型城市化”的要求，通過由點帶面、循序推進的工作方針，堅持貼近實際、貼近生活、貼近群眾，不斷完善公共文化服務(wù)體系，不斷繁榮群眾文化生活，不斷夯實文化隊伍建設(shè)，努力提升文化的參與性、引導性與實效性，形成精神合力，促進鄉(xiāng)風文明，共建宜居幸福街道。
一、加強以文化禮堂建設(shè)為重點的村落文化建設(shè)。抓好河東、北郊兩個文化禮堂的常態(tài)化、創(chuàng)新型運行，堅持把培育和弘揚社會主義核心價值觀與文化惠民有機統(tǒng)一起來。一方面，加強資源整合，不斷“請進來”，把群眾“要”文化和政府“送”文化匹配起來，推進“菜單式”公共文化服務(wù)建設(shè)。另一方面，廣泛開展“種”文化活動，提高文化禮堂各類設(shè)施場所的綜合利用率，組織開展各類群眾性文化活動，引導群眾在文化活動中自我表現(xiàn)、自我教育、自我服務(wù)，使文化禮堂不但成為承載農(nóng)村基層公共文化服務(wù)標準化均等化、縮小城鄉(xiāng)公共文化服務(wù)差距的有效載體，而且成為在農(nóng)民群眾中培育和弘揚社會主義核心價值觀的有效載體。
二、加強以企業(yè)文化品牌建設(shè)為重點的企業(yè)文化建設(shè)。一方面通過企業(yè)文化建設(shè)成果的提煉展示，提升企業(yè)的知名度與團體的凝聚力；另一方面在總結(jié)調(diào)研的基礎(chǔ)上，精心策劃第六屆企業(yè)文化節(jié)，更加側(cè)重企業(yè)員工層面的文化活動及文化生活，設(shè)計符合當前職工喜歡的文化載體，給企業(yè)員工提供展現(xiàn)自我的多樣平臺。使企業(yè)文化更具參與性與凝聚力。
三、加強以安置房社區(qū)文化建設(shè)為重點的社區(qū)文化建設(shè)。隨著永紅、朱家、灣頭、包家安置社區(qū)的陸續(xù)成立，加強對其文化建設(shè)的引導規(guī)范和文化力量的挖掘培育。通過整合不同的文化資源，設(shè)計不同形式、不同載體，引導居民自發(fā)開展文化活動，促進“新市民”改變陋習，創(chuàng)導文明，實現(xiàn)“以文化人、以文明理”，提升群眾精神價值。
四、加強以爭先創(chuàng)優(yōu)為重點的機關(guān)文化建設(shè)。聯(lián)合黨團部門，以“提高政治素養(yǎng)、豐富文化知識、增強實踐本領(lǐng)、建設(shè)一流隊伍”為目標，通過讀書沙龍、征文比賽、調(diào)研采風等多元化的活動形式，邀請有關(guān)領(lǐng)導、專家、學者做專題輔導講座，同時定期安排優(yōu)秀干部講述心得，交流成果，在機關(guān)中形成樂知好學、創(chuàng)先爭優(yōu)的良好氛圍。
第三篇：文化工作計劃
校園文化是一種動力、是一種情懷、是一種希望、是一種生活；校園文化是一個不斷建設(shè)、更新、提高的整體工程。是學校綜合教學水平的重要體現(xiàn)，也是學校個性魅力與辦學特色的體現(xiàn)，更是學校培養(yǎng)適應(yīng)時代的高素質(zhì)人才的內(nèi)在需要，為進一步優(yōu)化育人環(huán)境，強化我校教育管理水平，營造良好的育人氛圍，提升辦學品位，教學質(zhì)量，特制訂本方案。
指導思想
以“踐行科學發(fā)展，構(gòu)建和諧校園”為統(tǒng)領(lǐng)，全面貫徹教育方針，深化課程改革，以優(yōu)良傳統(tǒng)和榮辱觀為導向，以優(yōu)化、美化、凈化校園文化環(huán)境為重點，以打造“具有活力、實力、魅力的丁樓初中”為發(fā)展目標，體現(xiàn)“先育人、后成才”的教育理念，促進學生健康成長，和教師專業(yè)水平的提升，為學校的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
領(lǐng)導小組
組長：閻東軍
副組長：方正林葉建華
成員：馮惠霞滿敬英何存珍各班主任
一、實施原則
1、育人性原則：根據(jù)學校實際，環(huán)境特點和學校布局的需要，發(fā)揮校園文化建設(shè)的育人功能，使全體師生在校園文化建設(shè)中提高思想覺悟，道德修養(yǎng)和良好行為習慣養(yǎng)成的整體素質(zhì)。
2、整體性原則：校園文化建設(shè)符合黨和國家的教育方針，圍繞校中心工作，體現(xiàn)時代精神，其功能應(yīng)走一個統(tǒng)一的整體。
3、特色性原則：創(chuàng)新校園文化建設(shè)的途徑和方法，豐富校園文化內(nèi)容的形成，為校園文化注入新的活力。
4、發(fā)展性原則：校園文化要堅持繼承與發(fā)展的原則，主題鮮明，內(nèi)容豐富，形成多樣特色顯明，做到硬化、凈化、美化、文化各項所布置個性鮮明，體現(xiàn)濃厚的校園文化底蘊和辦學特色。
二、整體思路
1、校園環(huán)境文化建設(shè)。
（1）教學樓前后活動區(qū)，活動區(qū)位置及路兩旁進行美化。
（2）在教學樓前場地，設(shè)乒乓球案（6個），并在適當位置設(shè)立文化宣傳欄。
（3）在教學樓內(nèi)添辦學生作品和名言警句。
2、校園育人文化建設(shè)。
（1）室外環(huán)境布置：校門外側(cè)設(shè)立安全文化宣傳內(nèi)容，校門內(nèi)上方設(shè)有教育目標。并在內(nèi)側(cè)設(shè)安全、創(chuàng)衛(wèi)宣傳欄，教學樓前過道設(shè)電子屏幕，校園前墻各柱書寫教風、學風等內(nèi)容。教學樓走廊懸掛學生作品、名人頭像、格言。（2）班級環(huán)境布置：各班有“三表一”（作息時間表、課程表、班級活動表）。教室后墻設(shè)衛(wèi)生角，主墻面為“學習園地”由班主任負責個性化設(shè)計。
（3）各室文化建設(shè)：根據(jù)各室工作職能，確立相應(yīng)標語及規(guī)章制度。辦公室主墻面張貼特色師風。
（4）廁所文化建設(shè)：除了凈化、美化，也應(yīng)注重文化，在相應(yīng)的地方寫上“向前一小步、文明一大步”“貼近方便、貼近文明”“不能隨處小便、不能小處隨便”等標語。外墻有標志。
3、校園精神文化建設(shè)。
（1）充分利用各種有利機會，對學生進行愛國主義教育。堅持國旗下的講話制度，堅持每周班會制度，認真做好節(jié)慶活動。
（2）利用班隊會，對學生進行日常行為習慣的養(yǎng)成教育和校情教育。
（3）組織廣播站，優(yōu)化校園音響系統(tǒng)，上下課電鈴設(shè)音樂鈴聲，課前進行溫馨提示，課余放廣播操、眼保健操、音樂等。
（4）創(chuàng)辦校刊編輯部，展現(xiàn)師生精神風貌搭建師生寫作平臺。
（5）實施特色大課間活動。安全演練、消防演練、逃生演練、文明禮儀、體質(zhì)鍛煉等活動，構(gòu)建“平安校園”“和諧校園”。
（6）積極開展經(jīng)典誦讀讀活動，營造“書香校園”氛圍。發(fā)揮圖書室作用，讓每個學生都能“好讀書、讀好書、書讀好”。
（7）積極開展各項評選活動，激勵師生積極進取、勇于奉獻的精神。
（8）打造教育團隊精神，圍繞“科研興教、質(zhì)量立校”的宗旨，要求教師做到“六個一”即：一個教育故事、一份教學設(shè)計、一節(jié)匯報課例、一篇課后反思、一本聽課記錄、一套學習材料。通過教研合作交流、專家引領(lǐng)等形式，促進教師專業(yè)成長，讓教師“抬起頭來走路”。
4、校園制度文化建設(shè)。
制度文化作為校園文化的內(nèi)在機制，是維持學校正常秩序的保障系統(tǒng)，規(guī)范師生的行為，建立良好的校風，保證學校工作順利開展。制度建設(shè)采取“從師生中來、到師生中去”原則，借鑒成功經(jīng)驗，結(jié)合本校實際，建立健全各項制度。做到“大家的制度大家定、大家的制度為大家”，形成“人人定制度、制度管人人”的和諧制度建設(shè)新局面。
校園文化建設(shè)是一項周期長，見效慢的系統(tǒng)工程，需要反思和思考的地方較多，只有大膽探索，不斷實踐，時刻心系校園文化建設(shè)。相信在各級領(lǐng)導的大力支持下，經(jīng)過愛崗敬業(yè)的教職員工的通力合作，我校未來的教育將更加輝煌。
第四篇：餐廳主管崗位職責
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準，布臵餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序
（一）、散餐服務(wù)要求
1、了解當天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。
（二）、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設(shè)：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設(shè)：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：
餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布臵整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
（三）、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Good
afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, Hom many？”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“Mr&Mrs here is your menu.”
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務(wù)員 （1）站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 （3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
（四）餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。
2、增減餐具
3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品：
將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點菜： 介紹菜式：
在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”
“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。
點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”
13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。
14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺：
⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等。 服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、遞上小毛巾
21、結(jié)帳：
結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××× 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當面點清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。
（五）餐后檢查收尾工作
1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現(xiàn)場重新布臵環(huán)境，恢復餐廳原樣。
4、備餐具：
服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
備餐間工作規(guī)范：
1、餐前準備：
（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。
（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （4）準備好開餐用的銀餐具。 （5）準備好干凈的垃圾桶。 （6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
（7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù)。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）
（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。
（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。
（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。
3、收尾工作
（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒臵放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。
（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。
（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。
（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 （8）洗茶壺。
一、宴會預定服務(wù)程序
1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。
2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。
3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。
4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。
5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。
7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責
1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。
2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。
3、接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。
4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。
5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。
6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。
一、宴會預訂工作程序： 早班
1、按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。
2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。
3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。
4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。
5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。
6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關(guān)部門。
7、根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。
3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。
4、參加班前例會。 晚班：
1、按規(guī)定著裝，準時到崗。
2、查看交班記錄，處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。
4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門。
5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關(guān)部門。
6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關(guān)部門。
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。
3、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關(guān)通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會部服務(wù)程序：
（一）宴會布局：
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位臵。
3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。
4、重點突出主臺。
（二）擺位規(guī)格：
1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、重要的宴會應(yīng)在臺當中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位臵放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側(cè)中心位臵）等其他飾物，臺邊圍上臺裙；
3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票?/p>
8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。
10、各位位臵擺放距離相等。
11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
（三）儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。
（四）準備工作
1、根據(jù)宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。
4、準備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位臵上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。
6、準時參加班前會議。
7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。
8、宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。
9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位臵上，恭候客人的光臨。
（五）迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位臵站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。
4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。
（六）席間服務(wù)
1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。
2、酒水服務(wù)：
（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應(yīng)連同冰夾及時提供。 （2）斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。
（3）如果賓主致詞時，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時注意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。
（4）當客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服務(wù)：
（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。 （2）上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。 （3）每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。
（4）分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位臵上。
（5）所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。
（6）上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。
（7）上完點心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。 （8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上，并示意客人。 （9）根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。
（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺，重新擺上鮮花，以示宴會結(jié)束，同時為客人不斷添加茶水。
（11）整個宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會時間從開始到結(jié)束約1.5至2小時。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。
5、宴會過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應(yīng)及時為客人準備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。
（七）結(jié)帳及送客
1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數(shù)為客人結(jié)帳。
2、付帳時，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當客人提出宴會結(jié)束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。
（八）收臺、清掃過程
1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。
4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領(lǐng)退手續(xù)。
5、清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。
6、整理各類用具，按規(guī)定位臵擺放整齊。
7、整理工作臺，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。
8、填寫營業(yè)記錄
二、宴會部各崗位職責：
（一）宴會部主管
1、熟悉各種宴會的預定。
2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。
3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。
4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作。
5、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準時、正確服務(wù)。
7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
8、對下屬服務(wù)員進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓。 技能要求：
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。
2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。
（二）宴會部領(lǐng)班：
1、接受宴會主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。 技能要求：
1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等。
2、了解宴會服務(wù)的工作程序，隨時可根據(jù)客人需要進行操作。
3、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標準進行工作。
4、為員工做出表率，認真完成服務(wù)工作任務(wù)。
（三）宴會部服務(wù)員
1、接受領(lǐng)班指派的工作，準時到本崗位當班。
2、按規(guī)格標準，做好開餐前的各項準備工作。
3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。
4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進行對客服務(wù)。
5、做好餐后收尾工作。
6、按時參加班前會。
一、宴會部跑菜員服務(wù)程序
（一）餐前準備：
1、按要求著裝，按時到崗，接受領(lǐng)班指派工作。
2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的銀餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。
5、準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。
（二）餐中服務(wù)
1、準備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關(guān)點，按順序走菜。
3、跑菜速度要快，檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。
4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。
5、將每道菜迅速，準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。
6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。
（三）收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。
3、地毯吸塵、清掃后臺通道。
4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。
5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準備工作。
二、宴會部跑菜員的崗位職責：
1、按餐廳衛(wèi)生標準進行清掃工作。
2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。
3、了解菜式特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。
4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。
5、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。
7、協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息
餐廳保潔崗位職責
西餐廳保潔管理制度及崗位職責
小學餐廳保潔部崗位職責
餐廳保管員崗位職責
餐廳清潔崗位職責
第五篇：餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
