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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度
第一章 管理條約
第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。總公司員工的管理，比照辦理。
第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：
(一)職員：從事管理工作的員工。
(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：
1. 有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。
2. 原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3. 其他與生產有關的專業(yè)性工作。
(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。
第四條 為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章 雇用及解雇
第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。
第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。
第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。
第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：
1. 曾受刑事處分或宣告禁治產者。
2. 患有傳染病或痼疾者。
3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條 經雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
b) 員工調查表二份。
c) 學歷證明文件及公民身份證。
d) 保證書一份。
1. 聯(lián)保切結及個人基本資料各一份。
2. 2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇：
1. 有犯罪行為經**以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內無故曠工積滿六日者。
3. 一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。
4. 保證人退?；蛲ㄖ{換保人后，經二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
5. 犯有過失情節(jié)重大經會議通過者。
第十三條 員工辭雇或解雇時，應將經管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。
第十四條 各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關單位。
第十五條 各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章 保證
第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。
(一)經當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。
第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。
第十九條 凡對經管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。
第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。
第二十一條 員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。
第二十二條 各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。
第二十三條 被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。
第四章 工作時間及加工
第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。
第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：
(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。
(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。
(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。
第二十六條 各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。
第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。
第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業(yè)務主管經工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。
第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。
第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。
第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)督進行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務主管單位查核登記。
第三十二條 例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經產業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。
第三十三條 員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調節(jié)控制。
第五章 差 假
第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。
第三十五條 員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。
第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。
超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。
(三)因結婚者得請給婚假八日，假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產并經公產醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
第三十七條 員工請假均應填具請假單，呈經所屬業(yè)務主管核準后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。
第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。
第三十九條 因公傷病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。
前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。
第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經主管核準：
(一)參加政府舉行的考試或訓練。
(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。
(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。
(四)產業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。
(五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。
(六)應召入營服役常備兵報到前二日。
前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。
第四十一條 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
第四十二條 請假期內所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。
第四十三條 因私事必須外出經業(yè)務主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經醫(yī)師證明呈請主管核準者，不在此限。
第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。
第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。
第四十六條 員工請假期內不得在外工作，違者從重議處。
第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。
第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產業(yè)工會排定。
前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內的工資。
第四十九條 員工特別休假時效應繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內，包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。
第五十條 享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。
第六章 工 資
第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
第五十三條 新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務主管單位簽請主管核定。
前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。
第五十四條 員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資。
第七章 獎懲
第五十六條 員工有下列情形之一者應予嘉獎：
(一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。
(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。
(三)調解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。
第五十七條 員工有下列情事之一者，應予計功：
(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。
(二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。
(三)愛護公物，卓有成績者。
(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。
(五)遇有重大災害，救護出力者。
(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當平均日給工資100倍以下者。
第五十八條 員工有下列情形之一者應予記大功：
(一)消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。
(二)防杜未發(fā)生的重大災害，減免公司損失者。
(三)愛護公物，顯著效果者。
(四)對于增產及技術的改進有重大貢獻者。
(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。
第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉類并報本公司敘獎：
(一)記大功積計三次者。
(二)合于第五十八條各項情形之一并經會議評議，認為特具功勞者。
第六十條 員有下列情形之一者應予申誡：
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
(二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。
(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
第六十一條 員工有下列情形之一者應予記過：
(一)在公司內斗毆者。
(二)因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。
(三)故意拖延工作時間者。
(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。
(五)不愛惜公物，浪費原物料者。
(六)工作時間內睡覺者。
(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。
(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。
第六十二條 員工有下列情形之一者，應予記大過：
(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。
(二)不服從指揮情節(jié)重大者。
(三)發(fā)現(xiàn)機件損壞，既不修理又不報告者。
(四)侮辱主管負責職員或領班者。
(五)疏忽職務致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。
(六)破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。
(七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。
(八)捏名誣控同事者。
(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
第六十三條 員工有下列情形之一者，經會議推派代表調查屬實者應予開革：
(一)借端聚眾**、怠工煽動工潮者。
(二)故意損壞公物經查明屬實者。
(三)工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。
(四)違抗命令情節(jié)重大者。
(五)竊取公物者。
(六)見災不救，釀成大禍者。
(七)有舞弊情形經查明屬實者。
(八)在公司內毆人成傷，情節(jié)重大者。
(九)威脅主管及負責職員或領班者。
第六十四條 未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應予開革者，應提經會議通過。
第六十五條 員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經勞務主管單位呈請主管核定。
第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。
第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。
第六十八條 員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內功過相當者，得互相抵消。
第八章 考 績
第六十九條 員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。
第七十條 年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評，送經勞務主管單位呈請主管核定。考評項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。
第七十一條 員工年終考績等第、分數(shù)，規(guī)定如下：
(一)特等：90分以上者。
(二)甲等：80分以上未滿90分者。
(三)乙等：70分以上未滿80分者。
(四)丙等：60分以上未滿70分者。
(五)丁等：50分以上未滿60分者。
(六)戊等：未滿50分者。
前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總人數(shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總人數(shù)30%。
第七十二條 員工在考績年度內，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數(shù)五分;請假在三日內者增加其總分數(shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數(shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分數(shù)五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。
第七十三條 員工在考績年度內曠工半日以上者，每滿半日減考績總分數(shù)二分。超過二日者不得晉級。
第七十四條 員工在考績年度內曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減其考績總分數(shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數(shù)者，不在此限：
(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。
(二)記功一次加5分，記過一次減5分。
(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。
第七十五條 員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。
第七十六條 員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者，從其規(guī)定。
(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。
(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。
(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。
(四)丙等：仍支原級。
(五)丁等：降一級。
(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。
第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現(xiàn)任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。
第七十八條 前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉類考試，并優(yōu)先予以轉類。
第七十九條 員工經轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等級。
第八十條 員工年終考績分數(shù)，轉類考試成績分數(shù)，或免除參加轉類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先。
第八十一條 轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。
第八十二條 舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉類
考選委員會，負責辦理。
第八十三條 舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。
第八十四條 員工參加轉類考試的順序另訂。
第八十五條 員工轉類考試科目如下：
(一)一般學科30分：分為1.國文。2.數(shù)學。3.常識(各占10分)。
(二)本業(yè)智能70分。
前項考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。
第八十六條 轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。
第八十七條 轉類考試成績，由員工轉類考選委員會評定呈經主管核定后公布。
第八十八條 員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。
第八十九條 員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。
第九章 福利及衛(wèi)生
第九十條 為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。
第九十一條 為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。
第九十二條 本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施，以維護員工健康。
第九十三條 為增進員工健康，公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。
第九十四條 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
第十章 撫恤退休及保險
第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十六條 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關法令規(guī)定辦理。
第十一章 附則
第九十八條 為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。
第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準后施行，修改時亦同。
第二篇：餐飲管理規(guī)章制度
第一章 總 則
第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)視權利：
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、
稅務等有關部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責：
(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的`年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
第三篇：食堂管理制度
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
第四篇：餐飲管理規(guī)章制度
一、保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好，自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內。
二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤點。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時做好入庫數(shù)、領出數(shù)的記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的物資驗收、領用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生，不可'采購無計劃，保管無檔案，領用無手續(xù)'。
六、掌握各類物資日常用量信息，與各部門用時溝通，發(fā)現(xiàn)物資積壓，及時上報主管領導，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。
七、做好原材料入庫、領用的登記工作。
第五篇：酒店相關管理人員崗位職責
酒店相關管理人員崗位職責
一、總經理
崗位名稱：總經理 直接上級：董事長
1、貫徹執(zhí)行國家方針政策、法律、法規(guī)，并向酒店各級人員傳達滿足法律、法規(guī)要求的重要性。
2、遵照董事會宗旨和根據(jù)行業(yè)競爭狀況，制定酒店的經營方針、目標。
3、建立酒店質量管理體系，并實施酒店質量方針、目標。
4、組織擬定酒店年度工作計劃，報董事長審批。
5、按酒店組織機構，明確各部門職責、權限和相互接口，并負責酒店部門經理級以下管理干部的任免。
6、為使酒店經營和質量體系有效運行，提供和合理配置充分的（人力、物力等）資源。
7、以增強賓客滿意為關注焦點，確保產品和服務滿足賓客的要求；以市場要求為導向，不斷創(chuàng)新，全面組織和協(xié)調酒店的各項工作。
8、建立、完善酒店的各項經營管理制度并實施。
9、認真完成年度的各項經營計劃。
10、全面負責酒店的日常經營和管理工作，督導各部門經理按程序、規(guī)范及標準指導屬下員工運作，為賓客提供優(yōu)質產品和最佳服務。
11、主持、組織酒店經營活動的各種會議；協(xié)調各部門運作；督導各部門及時解決現(xiàn)場存在的問題。
12、不斷地組織各種學習、培訓，在酒店建立起一支優(yōu)秀的、與時俱進的、廉潔奉公的經營隊伍。
13、負責對酒店各級管理人員進行考評。
14、認真分析經營活動的各項數(shù)據(jù)報表，嚴格控制成本，跟進和指導營銷的拓展，做好開源節(jié)流的工作。
15、及時掌握市場信息，協(xié)調產品價格，確定經營策略，拓展銷售業(yè)務。
16、跟進各項重要、大型的接待活動。
17、督促消防安全制度的落實，保障酒店財產和人身安全。
18、執(zhí)行董事長委派的其他工作。
二、總經辦主任
崗位名稱；總經辦主任 直接上級：總經理
1、協(xié)助總經理處理酒店日常行政事務，協(xié)調各部門的工作，督促各部門執(zhí)行總經理、下達的各項任務，發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋并提出解決建議。
2、負責酒店人事、行政管理工作。
3、負責制定本部門各類人員的崗位職責、任職能力及考核辦法。
4、組織制定酒店各項規(guī)章制度，根據(jù)總經理指示，起草工作計劃、報告、總結及其他文件。
5、組織制定全酒店的工作程序、服務規(guī)范及標準。
6、安排行政部門經理例會，負責檢查會議決定事項的執(zhí)行情況。
7、負責聯(lián)絡各級政府、機關、企事業(yè)單位，辦理酒店各類許可證及其系列手續(xù)。
8、負責酒店文件的收、發(fā)、存檔等管理工作。
9、建立合理的酒店組織架構，負責酒店員工的招聘和工作安排的審核或批準工作。
10、根據(jù)酒店經營的發(fā)展目標，合理制訂酒店的組織架構和人力資源、培訓計劃。
11、負責酒店人員的引進、招聘、考核、儲備、解聘工作。
12、做好酒店企業(yè)文化建設，配合各部搞好內部宣傳活動
13、制訂酒店的各項人事、福利制度，審核各部員工的晉升考核、人事變動、獎罰情況，負責全店員工的合同簽約、人事、培訓檔案的管理。
14、負責核查各部每月的考勤管理。
15、負責組織實施對酒店人員的考核工作。
16、負責制定并實施各類培訓計劃，以不斷提高員工素質，保持酒店優(yōu)質的服務標準，及為酒店培養(yǎng)人才。
17、負責本酒店的工程、警衛(wèi)、員工宿舍、員工食堂、制服房的后勤管理工作
18、執(zhí)行總經理委派的其他工作。
三、財務部經理
崗位名稱；財務部經理 直接上級：總經理
1、參與酒店經營管理，提高酒店經濟效益和管理水平，為酒店理財、把關及當好經營參謀。
2、根據(jù)國家有關財務政策及在總經理的領導下，負責建立、完善和不斷提高酒店財務管理制度。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，重大問題及時報告總經理和常務副總經理。
3、對酒店的財務進行宏觀控制，做好日常的經濟分析，并指導各部門正確合理地調度資金和進行資金預算，確保資金的合理使用。
4、制定各營業(yè)部門的營業(yè)指標和成本費用率，確保經營利潤和成本費用的控制。
5、指導和督促財會人員及時、正確、完整地記賬、算賬、報賬，并及時提供各項會計核算資料。
6、指導和督促各營業(yè)點收銀員、出納員按規(guī)定程序及時做好資金回籠，并對掛賬客戶信譽狀況及時進行分析，確保日常合理開支的供給。
7、指導和督促酒店固定資產年度盤點和酒店物品倉庫盤點工作，以及低值易耗品、物料用品等財產、物資的使用和保管情況，注意發(fā)現(xiàn)和處理財產、物資管理中存在的問題，確保財產、物資的合理使用和安全管理；督促財會人員嚴格執(zhí)行各項財務制度和紀律，檢查各部門經濟活動情況，防止發(fā)生套匯、挪用、貪污、盜竊等違法活動。
8、經常與財政、稅務、金融部門取得聯(lián)系及時掌握財政、稅務及外匯動向，并根據(jù)國家外匯管理條例，收集外匯信息及時告知相關部門。
9、全面監(jiān)控各部門的經濟活動及款項往來，避免違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。
10、執(zhí)行總經理委派的其他工作。
四、客服部經理 崗位名稱；客服部經理 直接上級：總經理
1、在酒店總經理的領導下，營銷部經理負責酒店的市場調查、銷售計劃的制訂以及對外銷售推廣、招徠生意和本部門的銷售管理工作。
2、根據(jù)酒店的近期和遠期經營目標負責提出并參與制定酒店對外銷售、招徠客源的計劃。負責本部門銷售業(yè)務計劃的籌劃以及方案實施。全面負責酒店經營產品的對內對外銷售工
作。
3、掌握國內外旅游市場的動態(tài)，匯集整理對外推銷、對內促銷過程中得到的反饋信息，定期向總經理提出市場調研報告。按照市場營銷情況，修訂酒店的促銷策略，在國內、國際市場上開拓客源。
4、經常保持同上級旅游管理部門、中外旅行社、航空公司和駐本地的商社、辦事機構、政府外事部門的密切聯(lián)系，并同各客戶間建立長期、穩(wěn)定的良好協(xié)作關系。
5、負責酒店各類產品的宣傳推銷工作。參與研究酒店產品的改造更新和產品的組合開發(fā)，并及時對目標市場開展宣傳、促銷工作。
6、編制酒店的“市場銷售預算”報告。并于預算確定后在工作實施中控制各項支出。 選擇并培訓不同年齡和不同層次的酒店銷售專業(yè)隊伍。指導銷售部人員不斷學習，更新專業(yè)知識，提高推銷技能，適應市場的變化。
7、負責營銷部成員的組織管理工作。不斷提高成員的思想素質、專業(yè)技能、組織活動能力，并培養(yǎng)銷售人員的開拓進取精神與高度的責任感。
8、主動做好與酒店各部門，與有關單位、部門的聯(lián)系，做好各項內外促銷活動的接待聯(lián)絡工作。在公眾中樹立敬業(yè)樂群的群體形象。
9、負責部門員工的行政管理業(yè)務培訓。
10、執(zhí)行總經理委派的其他工作。
五、客房部經理
崗位名稱；客房部經理 直接上級：總經理
1、對總經理負責，貫徹執(zhí)行決策層下達的經營管理指令，對客房部實行全面管理。
2、依據(jù)酒店的總體經營目標，編制本部門的經營管理工作計劃，并組織督導屬下員工切實完成。
3、主持制定本部門的管理規(guī)章制度、工作操作流程、服務質量標準、安全保障措施，并督導下屬員工認真貫徹執(zhí)行。
4、維護客房部正常工作程序，對樓層及PA分部的清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)、設備折舊、成本核算、成本預算和控制、安全消防管理負責，保持高水平的服務，創(chuàng)造良好經濟效益。
5、經常和有關部門的領導做好協(xié)調溝通工作，使客房部各項工作順利完成。
6、培訓部門員工，提倡員工民主參與管理，調動員工工作及參與管理的主動與積極性，并培養(yǎng)和提拔有潛質的員工，努工提高工作效率和服務質量。
7、參加酒店部門經理例會，并主持本部門主管級以下人員參加之部門工作例會，傳達酒店管理信息，確保上下級信息溝通渠道暢通。
8、參與客房的改造、裝修工作，研究、改進及增設房間物品的服務功能。
9、處理客人投訴及意外、突發(fā)事件，并定期針對客人投訴及工作失誤展開有針對性的培訓工作，組織客訴檔案的編制工作。
10、察看VIP房間，拜訪病客、?？图伴L住客，傾聽意見、建議，努力改進服務工作質量。 檢查消防設備，檢查防火工作和其它安全檢查工作。
11、執(zhí)行總經理委派的其他工作。
六、前廳部經理
崗位名稱；前廳部經理 直接上級：總經理
1、建立、健全前廳部各項規(guī)章、工作程序和標準；
2、負責制定前廳部各分部的業(yè)務指標和工作計劃、并指導執(zhí)行；
3、審閱各種有關報表、報告、掌握部門的經營情況，采取有效措施，積極組織管理，使出租率和收入達到酒店計劃要求；
4、嚴格按照服務標準和程序，對所轄各班組進行控制，督導其為客人提供優(yōu)質服務；
5、確保建立完整的經營數(shù)據(jù)資料檔案和客史檔案，定期進行市場調研，對經營情況進行分析，向總經理提供價值資料和建議；
6、負責本部門員工的培訓，努力提高員工的服務素質；
7、不斷征求客人意見，努力改進，以提高服務質量；
8、做好前廳部與其他部門的協(xié)調溝通工作；
9、對下屬管理人員進行業(yè)績考核，評估，并按照制度進行獎懲；
10、檢查、指導員工正確使用本部門的各種設備，督促其做好維護保養(yǎng)工作；
11、關心下屬，深入工作第一線，做好員工的思想工作，搞好員工隊伍的建設；
12、協(xié)助客服部做好酒店產品銷售工作；
13、負責安排接待重點客人，并檢查貴賓用房；
14、嚴格控制部門成本，防止浪費；
15、完成總經理下達的其他任務。
七、餐飲部經理
崗位名稱；餐飲部經理 直接上級：總經理
1、負責餐飲部的管理、計劃工作，保證日常工作正常進行；
2、設定下屬管理者的職責和權力；
3、制定各分部工作程序和標準；
4、負責制定部門年度和月度營業(yè)計劃，并率領下屬管理者和員工完成營業(yè)指標，保證營業(yè)利潤；
5、協(xié)助總廚制訂富有吸引力適宜推銷的菜單，不斷推出新菜肴，以吸引消費市場；
6、監(jiān)督并不斷提醒下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；
7、熟悉本地及周邊餐飲市場情況，及時了解客人意見，以制定出切實可行的營銷策略；
8、指導和監(jiān)督各餐廳每天的營業(yè)情況、巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)，確保服務工作的效率；
9、督促下屬管理人員嚴格執(zhí)行各種食品質量、服務、衛(wèi)生標準；
10、定期檢查和評價各餐廳服務，分析客人反映，以修改本部門存在的問題，保證向客人提供最佳服務；
11、不斷對本部門員工的工作表現(xiàn)進行考核，組織和實施員工培訓，使得本部門各崗位的員工都能稱職，并使有能力的員工及時得到晉升；
12、做好本部門的安全防患工作，并督促屬下員工積極參加警衛(wèi)部門組織的治安消防培訓和演練；
13、完成總經理下達的其他任務。
八、工程主管
崗位名稱；工程主管 直接上級：總經辦主任
1、對工程所有人員和設備全權管轄和調配，切實保障動力設備的安全運行和裝修設施的完好，盡最大的努力，以最低的動力費用開支保持酒店高格調的水準。
2、制定下屬崗位規(guī)范及操作規(guī)程，督促檢查下屬嚴格執(zhí)行崗位責任制，操作規(guī)程及設備檢修
保養(yǎng)制度。
3、深入現(xiàn)場，掌握人員的設備狀況，堅持每天作如下檢查：
A、審核運行報表，掌握能耗規(guī)律，發(fā)現(xiàn)異常，分析原因，及時采取整改措施。 B、審閱各系統(tǒng)運行監(jiān)測技術數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)偏差及時糾正。
C、現(xiàn)場巡查下屬崗位紀律及工作狀況，了解員工思想，發(fā)現(xiàn)不良傾向及時糾正。 D、現(xiàn)場巡查重點設備運行技術狀況，發(fā)現(xiàn)隱患立即組織力量及時組織力量消除，發(fā)生影響營業(yè)的重大故障，立即組織力量盡快處理。
F、現(xiàn)場檢查重要維修工程及增改工程的工作質量與進度，發(fā)現(xiàn)失控及時采取措施。 J、現(xiàn)場巡查主要公共場所動力設施，發(fā)現(xiàn)問題及時組織維修。
4、制定本部門工作計劃，統(tǒng)籌工作安排與人力調配，檢查計劃執(zhí)行情況。
5、組織制定設備更新、改造工程計劃，重大維修保養(yǎng)計劃，備件購進計劃，并組織實施。
6、根據(jù)營業(yè)要求與科技發(fā)展狀況，經常征詢一線業(yè)務部門意見，不斷改進工作。
7、深入了解下屬管理人員和員工的思想狀況，及時糾正不良傾向，經常對下屬進行職業(yè)道德、酒店意識教育，培養(yǎng)員工的企業(yè)責任感。
8、編制培訓計劃，定期對下屬人員進行培訓，提高管理水平。
九、警衛(wèi)主管
崗位名稱；警衛(wèi)主管 直接上級：總經辦主任
1、警衛(wèi)部是酒店總經理在消防安全保衛(wèi)工作上的參謀與助手，對酒店的安全負有領導責任。 制定、部署警衛(wèi)部的工作計劃及安全保衛(wèi)方案。
2、召開部門例會，傳達酒店會議精神，通報近期工作內容以及今后工作的開展路線，完成上級業(yè)務主管部門下達的其他工作。
3、及時、公正地處理酒店內發(fā)生的一般性事件，配合公安部門調查、打擊違法犯罪分子在酒店的一切活動，對重大事件主動協(xié)助公安機關組織調查。
4、制定各崗位職責與部門制度，確定重點消防工作對象，檢查要害部門的安全工作落實情況，處理酒店內發(fā)生的各類案件。
5、負責對部屬的素質、工作態(tài)度、業(yè)務能力、體能等的培訓，并對其工作進行督導和檢查。對酒店員工進行消防、安全、法制觀念的宣傳教育（必要時聯(lián)系上級業(yè)務主管部門蒞臨指
導、講座）。
6、熟悉和掌握酒店內部的治安、消防工作情況，酒店內部建筑消防布局與消防設備的配備情況及業(yè)務主管部門的有關規(guī)定，如《消防法》、《福建省旅館業(yè)治安安全條例》等專業(yè)知識，做好防消結合，做到防患于未燃。
7、嚴格執(zhí)行國家關于安全保衛(wèi)工作的法規(guī)及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情況下沉著冷靜，有較強的指揮能力、應變能力。使治安事件、火災事件能夠在第一時間內得到妥善的處理解決。
8、制定酒店各種安全管理辦法，同業(yè)務主管部門保持密切聯(lián)系。
9、建立健全消防安全保衛(wèi)工作檔案，不定時抽查、定期檢查消防設施設備的使用情況。
10、做好全體保安人員的思想政治工作，保證內部的團結一致。
11、負責完成上級下達的其他任務。
第六篇：廚房管理規(guī)章制度
一、3C執(zhí)行總則
1、為加強店內管理,提高工作質量，特制訂本規(guī)定。
2、水云坊餐飲連鎖本著統(tǒng)一經營與統(tǒng)一管理的理念，特制定以下3C管理執(zhí)行細則，以保證各店的基礎管理統(tǒng)一并且長期執(zhí)行。
3、本規(guī)定適用于水云坊餐飲連鎖全體員工。
二、后廚部安全管理細則
1、消防用品必須擺放在隨手能取到的地方，比如過道邊。
2、全體員工入職前與入職后，主管必須對其進行消防培訓，必須具備滅火器的使用能力，以及滅火的基本知識與方法。
3、物品超過25公斤，需2人以上搬運。
4、工作鞋必須為防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出腳部的鞋子，最大限度避免發(fā)生燙傷事故。
5、燒油時，必須有人在灶旁；如遇起火，應立即關火，同時蓋住，如無法蓋住，須用滅火器。
6、隨手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必須立即清理，保證同事工作安全。
7、電源或插座等處必須有“有電危險”的安全警示，如沒有需向主管領取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠及時粘住。
8、電線如遇老鼠等原因裸露，必須先關閉電源，立即用工具箱內的電膠布進行粘裹，以保證工作環(huán)境的安全。
9、電器設備需找專人維修，不得在未經主管授權的情況下維修電器設備。
10、機械加工設備必須有“注意安全”的操作提示，如沒有需向廚師長領取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠及時粘住。
11、必須經常對機械加工設備進行修理與維護，以保證操作過程中的安全運轉。
12、刀具必須統(tǒng)一擺放，同時做好維護工作。
13、工作場所禁止用刀具開玩笑與打鬧，違者重罰。
14、消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必須有明確標識，以保證使用安全。
15、若發(fā)現(xiàn)餐廳內設備有任何故障，應及時通知樓層主管及時維修。
三、貨架3C執(zhí)行細則
1、每日檢查備貨架是否有不屬于標簽區(qū)域物品。
2、每日檢查貨架物品是否在規(guī)定的安全存量以內，并且在每日09：40前對貨架物品予以補充，以備當日之需。
3、調料貨架物品按照4日內備貨量存放，不得高于或低于存儲標準。
4、做好每日的貨架清理與隨手清潔工作，保證貨架的干凈。
5、堅決清理掉不屬于本區(qū)域的物品。
6、貨架標簽與劃線如有脫落，應立即貼上或者更換新的標簽與劃線。
四、工具箱3C執(zhí)行細則
1、工具箱名稱標簽應面向通道。
2、工具箱應擺放于容易夠著的地方，并且能在5秒以內快速找到。
3、工具箱內常備工具包含：鉗子1把、電膠帶2卷、3C區(qū)域劃線1卷、備用標簽適量、裁紙刀1把、剪刀1把、透明膠帶1卷、電筆1只、扳手1把、螺絲刀（梅花、平口各一個）。
4、必須經常檢查工具箱內有無雜物，工具是否干凈無缺損等；并且能正常使用。
5、根據(jù)各店情況，酌情添加其它工具。
五、冰柜3C執(zhí)行細則
1、必須隨時保持冰柜的整齊與干凈。
2、物品名稱黑色大標簽應貼于冰柜門左側。
3、紅色標簽貼于保鮮盒外。
4、紅色標簽必須朝向冰柜外面，方便食材取用。
5、帶血水的物品應放置于冰柜下層，有腥味或異味的食材應與其他食材分開存放，并且加蓋，避免串味。
6、同一食材必須放置在同一層。
7、陳貨必須放在左側，新貨放在右側，堅持先進先出的原則。
8、裝盤的菜品，店輝必須統(tǒng)一朝向外面。
9、使用保鮮柜前應檢查電源是否接通。
10、冰柜及保鮮柜內菜品應分類分層擺放，應把所擺放的物品及操作的標準張貼在冰柜及保鮮柜邊上或者廚房信息欄處。
11、冰柜貼紅條的區(qū)域為陳貨，應先用；貼綠條的區(qū)域為新貨，應后用。
12、冰柜每星期最少清理2次，清理前應斷電，并且不能用鐵器清理，以保證無結冰現(xiàn)象。
13、冰柜溫度開關禁止隨意調動。
14、晚上下班后應把冰柜內的剩余原料集中在一個柜里，其余的空柜把電源斷掉。
15、菜品整理與集中完成之后才下第二天的采購單。
